Ingredienti: (4 persone)
300 gr. di riso Carnaroli
mezzo scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco (io pinot grigio)
q.b. di brodo vegetale
una bustina di zafferano + qualche pistillo
80-100 gr. di speck a dadini
sale e pepe
una noce di burro
2-3 cucchiai di latte
un piccolo tartufo nero
Mettere lo speck a dadini, senza alcun condimento, in un padellino antiaderente e rosolarlo a fuoco lento. Scolarlo dal grasso e tenerlo da parte al caldo.
Tritare lo scalogno e farlo leggermente soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il riso, farlo tostare, bagnarlo con il vino, farlo evaporare, insaporire con poco sale e pepe, unire lo speck e cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo, a poco a poco il brodo vegetale, avendo cura di non aggiungerne altro brodo finchè il precedente non è totalmente assorbito dal riso.
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere lo zafferano in polvere sciolto in pochissima acqua calda, il burro e il latte. Coprire con un coperchio e far riposare un paio di minuti.
Togliere il coperchio, mescolare accuratamente per ottenere l’effetto “onda”, versare nel piatto da portata e completare con il tartufo grattugiato e i pistilli di zafferano.
Buon appetito!