Ingedienti (2 persone):
160 gr. di riso carnaroli
4-5 pezzi di zucca cotta vapore
qualche cucchiaio di funghi trifolati
uno scalogno piccolino
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di brodo vegetale
una noce di burro
qualche ago di rosmarino
pepe e sale
1-2 cucchiai di latte
parmigiano grattugiato
Scaldare lo scalogno tritato in poco olio extravergine di oliva, unire la zucca cotta a vapore e sminuzzata e far insaporire. Aggiungere anche un pizzico di sale e uno di pepe.
Versare nel soffritto il riso, farlo tostare e portarlo a cottura, unendo, a poco a a poco e mescolando spesso, il brodo vegetale (saranno necessari circa 18 minuti).
A fine cottura, aggiungere i funghi trifolati (tenerne da parte un cucchiaio per la finitura del piatto), il burro, il latte e il rosmarino tagliuzzato sottilissimo. Coprire con un coperchio, dopo due minuti scoperchiare e mescolare bene il risotto per ottenere l’effetto all’onda.
Servire decorando il piatto con altri funghi trifolati e accompagnando, a parte, con parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
