Ingredienti:
6-8 fettine di vitello tagliate sottili
q.b. di olio extravergine di oliva
una noce di burro
q.b. di farina 00
sale e pepe
mezzo bicchiere di marsala secco
Infarinare leggermente le fettine di vitello.
Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolarvi le fettine di carne da ambo i lati. Salare e pepare.
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
Versare nella padella il marsala, far evaporare, aggiungere poca acqua calda e far restringere il fondo di cottura. Aggiungere le scaloppine e scaldarle nel sugo rigirandole bene.
Disporre le scaloppine sul piatto da portata, aggiungere nella padella la noce di burro e farlo sciogliere.
Versare il sugo sulle scaloppine e servire ben caldo.