Ingredienti: (4 persone)
320 gr. di farfalle
1/2 fetta di pesce spada (350 gr. circa)
q.b. di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe nero macinato
Dissalare i capperi in acqua fredda per circa mezz’ora.
Spezzettare il pesce spada in minuscoli dadini.
Scaldare l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo, aggiungere il pesce spada, insaporire con sale e pepe e far rosolare.
Aggiungere il vino, farlo evaporare e unire il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, mettere il coperchio a metà e portare a cottura per 15 minuti circa.
Cuocere le farfalle al dente, scolarle e versarle nel sugo. Spadellare velocemente aggiungendo, eventualmente, poca acqua di cottura della pasta, completare con i capperi ben scolati e asciugati e il prezzemolo tritato.