Ingredienti (2 o 4 persone):
una fetta di pesce spada diviso in 4 spicchi
q.b. di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
poco brodo vegetale (sostituibile con acqua calda)
un cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe nero macinato
Mettere i capperi in una ciotolina d’acqua e farli riposare per circa mezz’ora per dissalarli.
Scaldare l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo, aggiungere i pezzi di spada, sciacquati velocemente in acqua corrente ed asciugati e farli insaporire da ambo i lati.
Bagnare con il vino, farlo evaporare e insaporire con sale e pepe.
Unire il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo vegetale, mettere il coperchio a metà e portare a cottura per circa 12-15 minuti (se il liquido di cottura fosse troppo liquido, togliere per un attimo il pesce, far ridurre il sugo e rimettere lo spada in padella).
A fine cottura, completare con i capperi e il prezzemolo e servire accompagnando con polentina o patate al vapore condite con sale, pepe e olio extravrgine di oliva.