Omelette melanzane e prosciutto, ricetta secondi piatti

Oggi uova! Sì, ma bisogna cercare qualcosa di sfizioso ed invitante; è caldo e bisogna studiare qualche idea che stuzzichi l’appetito. Queste omelette con prosciutto cotto e melanzane arrostite fanno proprio al caso nostro….

Ingredienti (per 2 omelette):

4 uova

2 melanzane

100 gr. di prosciutto cotto

qualche cucchiaio di latte

sale e pepe

q.b. di olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

Rompere le uova in una tazza, salarle, insaporire con pepe, unire poco prezzemolo tritato e mescolare con una forchetta (non serve farle montare).

Tagliare a fettine tonde le melanzane e cuocerle rapidamente sulla griglia o sulla bistecchiera. Ungerle appena appena con un filino di olio extravergine di oliva.

Ungere un padellino, versare metà uova e cuocere una frittatina, girandola, a metà cottura. Fare, nello stesso modo anche l’altra frittatina.

Coprire le 2 frittate con le fette di melanzana grigliate e il prosciutto cotto e chiuderle formando le omelette.

Servire con contorno di melanzane grigliate e insalatina e…..buon appetito.