Crema di melanzane

L’ho usata su croccanti crostini come accompagnamento  all’ aperitivo, ma questa crema di melanzane è molto versatile e si adatta in modo perfetto per condire una pasta o un’ insalata di riso,  insaporire un arrosto freddo di  vitello o un pesce al vapore,  per gustose bruschette o sulla piadina……..

Ingredienti:

2-3 melanzane

uno spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 cucchiai di acqua fedda

q.b. di olio extravergine di oliva

basilico fresco

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini eliminando, se necessario, parte dellla polpa, metterle in uno scolapasta con una manciata di sale fino a “fare l’acqua” per circa un’ora. Sciacquarle abbondantemente, strizzarle e farle cuocere per circa 20 minuti in olio e aglio, coperte, mescolando di tanto in tanto. Passarle al minipimer con 1-2 cucchiai di acqua fredda e tanto olio quanto basta a ottenere una cremina morbida. Aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato, poco pepe, aggiustare di sale, profumare con qualche foglia di basilico e………..sceglietene l’uso………