Perchè ricca? Perchè ho voluto aggiungere alla solita peperonata, che faccio da sempre, altri ingredienti che le hanno dato una marcia in più rendendola veramente ricca…
Ingredienti:
2 peperoni gialli
un peperone rosso
una melanzana lunga
una cipolla bianca
un cucchiaio di olive taggiasche
2 cucchiai di fagioli zolfanelli lessati
un cucchiaio di capperi
un trito di basilico e prezzemolo
uno spicchio di aglio
q..b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Ridurre la melanzana a cubetti, e metterli in uno scolapasta sotto sale per circa mezz’ora.
Far appassire dolcemente la cipolla affettata sottilmente in olio, aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, salare, insaporire con pepe e far cuocere, con il coperchio per 10 minuti circa. Togliere il coperchio e finire la cottura.
A parte, soffriggere l’aglio in poco olio, versarvi e melanzane sciacquate e strizzate dall’acqua, coprire e far cuocere per 10 minuti circa.
Aggiungere le melanzane ai peperoni, mescolare per far amalgamare i gusti.
Unire i fagioli lessati, le olive, i capperi, il trito di basilico e prezzemolo; aggiustare di sale e pepe e far riposare qualche ora prima di gustare (è migliore il giorno successivo!)
mmmm che buonaaaa !! Me ne porti un bel piattone?? va scherzo…mi accontenterei di inserire la ricetta nella mia raccolta !!!
Scusa Elena sembro un avvoltoio hihihi
Un bacione e buon wk
Ok Dolcemela, inserirai la ricetta nella tua raccolta!
Grazie Elena…sei un tesoro <3
Non c’è di che Dolcemela!