Risotto giallo con bresaola

In realtà, questo risotto giallo con bresaola è un semplice, buonissimo risotto allo zafferano. Ho aggiunto, prima di portare in tavola qualche fetta di bresaola per dare un tocco colorato e un gusto in più, una piccola simpatica variante………..

Ingredienti:

350 gr. di riso arborio

uno scalogno

un bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

pepe e sale

una bustina di zafferano

una noce di burro

un cucchiaio di latte

parmigiano reggiano grattugiato

8 fettine di bresaola

qualche pistillo di zafferano per la decorazione del piatto

Tritare e soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con il vino, far evaporare e portare a cottura per circa 20 minuti, aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale.

A metà cottura aggiungere anche lo zafferano, sciolto in poca acqua calda.

Salare, insaporire con pepe nero, spegnere il fuoco aggiungere la noce di burro, il parmigiano e il latte. Coprire per qualche minuto, quindi mantecare il risotto per renderlo all’onda e servire nella risottiera decorando con le fettine di bresaola disposte a fiore, al centro del risotto e qualche pistillo di zafferano.

Servire con parmigiano reggiano grattugiato a parte.