La mitica farinata di ceci. L’ho assaggiata, per la prima volta, in Liguria, precisamente a Lerici e da allora mi è rimasta la voglia e la curiosità di provare a farla in casa. Finalmente l’ho fatto! Niente di più semplice! Ho seguito la ricetta di Giallo Zafferano e questo è il risultato: bella e buona davvero! Ingredienti: 250 gr. di … Continua a leggere
Pizza con la farina di kamut. Ho fatto spesso il pane, ma non avevo mai provato la pizza con questa farina e, devo dire, è stato un esperimento riuscitissimo. Penso che la rifarò ancora……… ingredienti: Per l’impasto: 210 gr. di acqua tiepida 350 gr. di farina di kamut un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato un cucchiaino di sale un … Continua a leggere
Fragole e panna: un connubio perfetto che piace a tutti. Questo dessert facile facile soddisfa prima l’occhio e poi il palato…… ingredienti: 500 gr. di fragole 200 gr. di panna fresca 100 gr. di zucchero un pizzico di agar agar in polvere (gelificante vegetale) qualche biscottino (io baicoli) cacao amaro in polvere Frullare 200 gr. di fragole con lo zucchero … Continua a leggere
E’ un risottino fresco e delicato il cui nome, Risotto primavera, ci sta proprio bene. La ricetta originale, che penso sia segreta, è di Arrigo Cipriani e ha come base tutte le verdure tipiche di questa bella stagione (sette tipi di verdura). Io lo faccio ogni volta in modo diverso a seconda delle verdure che trovo sul mercato. Oggi l’ho … Continua a leggere
Questi muffins al cioccolato arricchiti da una crema ganache e una fettina di fragola sono superlativi……… Ingredienti: per i muffins: (dosi per 8-10 pezzi) 160 gr. di farina 00 125 gr. di zucchero 60 gr. di burro 30 gr. di cacao amaro 50 gr. di cioccolato fondente 125 gr. di panna fresca un cucchiaino di miele un uovo 6 gr. … Continua a leggere
Ho seguito il consiglio del mio pescivendolo e ho cucinato il tonno in un modo nuovo, appoggiandolo sulla bistecchiera sulla quale ho steso uno strato di sale grosso. Dapprima incuriosita da questo nuovo sistema (mi è sembrato strano appoggiare una fetta di pesce senza pelle direttamente sul sale), devo dire che sono rimasta entusiasta. Il tonno si è cotto alla … Continua a leggere
Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca durante la magica notte del Redentore, piatto povero dei pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continua a leggere
La stagione degli asparagi è molto breve e ormai sta finendo. Peccato, perchè sono buoni buoni buoni e si possono fare in mille modi. Oggi vi propongo la torta salata. Gli asparagi abbinati alla ricotta e alla pasta sfoglia diventano, a piacere, un ottimo antipasto, uno sfizioso spuntino o una cena leggera….. Ingredienti: una confezione di pastasfoglia pronta un mazzo … Continua a leggere
Penne rigate ai due pomodori. Perchè due pomodori? Perchè il sugo è fatto con pomodoro fresco e pomodoro secco. Un esperimento ben riuscito che ripeterò perchè è un piatto veramente appetitoso…. ingredienti: (4 persone) 350 gr. di penne rigate 5-6 pomodori da sugo (san marzano o piccadilly) una cipolla q.b.di olio extravergine di oliva sale basilico origano 6-8 pomodori secchi … Continua a leggere
Gnocchi di patate. Uno dei miei piatti preferiti. Mi piace provarli con condimenti diversi: carne, verdure, pesce…….Ora è stagione di “botoi”, piccoli e tenerissimi carciofi di Sant’Erasmo che ben si sposano con questi deliziosi gnocchetti….. Ingredienti: per gli gnocchi: un kg. di patate da gnocchi un uovo (solo se necessario) un pizzico di sale fino 250 gr. di farina 00 … Continua a leggere
Semplice, delicato e dietetico, il mio salmone e melanzane alla griglia è un piatto davvero invitante…. Ingredienti 4 tranci di salmone tagliati dala parte della coda (è più magro) una melazana tonda uno spicchio di aglio abbondante prezzemolo tritato succo di limone q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe Togliere alle melanzane la parte nera, tagliarle a … Continua a leggere
In realtà, questo risotto giallo con bresaola è un semplice, buonissimo risotto allo zafferano. Ho aggiunto, prima di portare in tavola qualche fetta di bresaola per dare un tocco colorato e un gusto in più, una piccola simpatica variante……….. Ingredienti: 350 gr. di riso arborio uno scalogno un bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale pepe e sale una bustina … Continua a leggere
Il sampietro è un pesce che ben si adatta a qualsiasi cottura: al forno, alla griglia, in umido o bollito però la morte sua è in padella indorato e fritto…….una vera bontà! Questi bocconcini passati, nella farina, poi nell’uovo e nuovamente nella farina prima di finire nell’olio caldo, sono veramente invitanti e appetitosi……. Ingredienti: 2 filetti di pesce sampietro … Continua a leggere
L’idea era quella di fare il pollo al curry , ma, non avendo in casa questa magica spezia, ho rimediato con lo zafferano. Pollo allo zafferano e riso pilaf. Ingredienti: Un pollo tagliato a pezzi piccolini q.b. di olio extravergine di oliva mezza cipolla bianca mezzo bicchiere di vino bianco 2 bustine di zafferano 2 bicchieri di brodo vegetale prezzemolo … Continua a leggere
La torta di yogurt e fragole è un dolce di veloce e semplice preparazione ma di grande effetto. Bella e buona davvero…….. Ingredienti: (usare come dosatore il vasetto dello yogurt) un vasetto di yogurt alle fragole 3 vasetti di farina 00 un vasetto e mezzo di zucchero mezzo vasetto di olio di riso 2 uova un pizzico di vaniglia bourbon … Continua a leggere
Mi piace fare la pasta in casa. Oggi ravioli di vitello conditi semplicemente con sugo di pomodoro profumato all’origano. Con l’aiuto della “nonna papera”, del vassoietto tagliaravioli e della sac a poche, la preparazione diventa abbastanza semplice anche se richiede un pò di tempo, ma vuoi mettere la soddisfazione…… Delicatissimi, ma supergustosi……. Ingredienti per la pasta all’uovo 150 gr. di … Continua a leggere
Spesso un piatto semplice dà molta più soddisfazione di un piatto elaborato. E’ il caso di questo rombo cotto semplicemente alla piastra e accompagnato da carciofi nostrani (castraure di sant’erasmo) trifolati con aglio e prezzemolo. Ingredienti: Un rombo una dozzina di piccoli carciofi aglio prezzemolo q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe Ho pulito, lavato in acqua e … Continua a leggere
Lo spunto: Una ricetta sulla rivista “Sale & pepe”. Solo lo spunto, perchè la ricetta originale prevedeva le pesche, ho provato con le pere e il risultato è stato ottimo. La prossima volta proveremo anche con le pesche….. Ingredienti: 250 gr. di farina 00 60 gr. di farina di mandorle 125 gr. di zucchero 125 gr. di yogurt naturale 90 … Continua a leggere
Questa tempura di asparagi, carciofi e zucchine, dorata e croccante non è nanche arrivata in tavola………in un lampo è finita …… Ingredienti: una zucchina due carciofi freschi e teneri (io castraure di s. erasmo) una dozzina di punte di asparagi verdi 150 gr. circa di farina 00 acqua minerale frizzante ghiacciata sale olio di semi di arachide Ho lavato e … Continua a leggere
Oggi pasticcio! Un buonissimo pasticcio di asparagi verdi con provola affumicata. Un connubio davvero perfetto………. Ingredienti: Un mazzo di asparagi verdi 200 gr. d provola affumicata uno scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe prezzemolo tritato 700m gr. di latte 75 gr. di burro 75 gr. di farina 00 noce moscata parmigiano reggiano grattugiato pasta per pasticcio … Continua a leggere