Anche quest’anno ho preparato la colomba pasquale. Versione lievito madre, con tempi di lievitazione un po’ lunghi, ma… ne vale la pena. Ogni anno cambio ricetta perchè non ho ancora trovato quella che mi soddisfa completamente….. Questa volta ho seguito le istruzioni prese da un libro sulla pasta madre. Risultato: profumatissima, morbida al tatto, ma la glassa, in cottura, è colata giù trascinando parte delle mandorle e zucchero e rovinando, in parte, l’aspetto. Eccola:
Ingredienti:
1° impasto:
135 gr. di farina manitoba
265 gr. di farina 00
100 gr. di acqua
140 gr. di lievito madre rinfrescato
2 uova piccole + un tuorlo
145 gr. di zucchero
2 gr. di sale
135 gr. di burro
2° impasto:
50 gr. di farina 00
15 gr. di acqua
un tuorlo d’uovo
35 gr. di zucchero
12 gr. di miele
4 gr. di sale
60 gr. di burro
3 gr. di estratto di vaniglia in polvere
150 gr. di arancia e cedro canditi tagliati a piccoli dadini (io no)
Glassa:
100 gr. di farina di mandorle
100 gr. di zucchero
100 gr. di maizena
50 gr. di albume
Finitura:
zucchero in granella
30 gr. di mandorle pelate
zucchero a velo
La sera prima preparare il primo impasto:
Sciogliere bene, nella planetaria, il lievito madre nell’acqua finchè sia tutto liquido, aggiungere le uova leggermente sbattute, le farine, lo zucchero, il sale e avviare l’impastatrice. Impastare per 10 minuti, finchè tutto è ben amalgamato, unire il burro morbido, poco alla volta e quando sarà perfettamente amalgamato, mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per 10-12 ore.
Il giorno successivo pesare tutti gli ingredienti del secondo impasto e aggiungerli al primo, uno alla volta, facendoli ben amalgamare, in quest’ordine: farina, tuorlo, zucchero, miele, vaniglia, acqua, burro ammorbidito e arancia candita tagliata a cubetti (io non l’ho messa).
Coprire, far riposare 30 minuti quindi mettere l’impasto nello stampo per colomba, livellare la superficie, coprire con pellicola e far lievitare ancora per 6-7 ore e comunque finchè l’impasto raggiunge il bordo dello stampo quasi completamente.
Preparare la glassa mescolando la farina di mandorle con lo zucchero, l’albume e la maizena finchè il composto sarà liscio ed omogeneo e riporlo in frigorifero, coperto, fino al momento dell’utilizzo.
A lievitazione completata, scoprire la colomba e, dopo 10-12 minuti, coprirla con la glassa; aggiungere lo zucchero in granella, spolverare con lo zucchero a velo e unire le mandorle intere.
Inserire nel forno statico un recipiente pieno di acqua bollente e cuocere a 190° per un’ora, coprendo la colomba con un foglio di carta argentata dopo i primi 25 minuti di cottura, per evitare che si scurisca troppo.
Sfornare, far raffreddare su una griglia (meglio ancora sospesa a testa in giù) per 10 ore circa prima di consumarla o metterla nel cellophane.
è un bel lavoro ma ripaga, l’ho fatta anche io cn la pm è buonissima! bravissima cara!
Pur preferendo il Panettone, devo dire che questa colomba pasquale mi attrae in modo particolare. E’ bella e sembra proprio buona. Complimenti.
Ciao Vicky, che piacere sentirti! Grazie per la visita e….a presto!
Grazie Carlo. Sì, è bella ma non bellissima, la glassa non è riuscita proprio come volevo io, però è tanto buona..sa di genuino
Mi sembra che ti sia venuta BENISSIMO!!! brava
ti l’ascio i miei auguri di buona Pasqua
A me sembra meglio di tante che vendono.
Bravissima Elena
Grazie Stefano, sei proprio un amico.
Chicca, grazie mille e augurissimi anche a te!
E’ davvero una ricetta speciale, riuscitissima al primo colpo, per quanto riguarda la glassa, l’ho preparata solo con albume zucchero e farina di mandorle, non colava ed era profumatissima! Grazie per aver pubblicato questa ricetta e aver quindi dato la possibilità a tutti di preparare una colomba allo stesso livello di un pasticcere!
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Grazie a te Elena carissima
Ciao! Questa volta provo a divertirmi in cucina con la tua ricetta della colomba!
Una domanda: le quantità sono x uno stampo da 500g?
Buona Pasqua!!
Ciao kat, con questa dose ti serve lo stampo da kilo. Buon divertimento e buona Pasqua anche a te!