peperonata di casa mia

Eh si, a casa mia, un rito. La peperonata alla “veneta” con peperoni, cipolle e melanzane. Qualche volta si aggiunge anche pomodoro, ma l’importante è che sia cucinata “come si deve”: una padella per le cipolle (ed eventuale pomodoro), una seconda padella per i peperoni e una terza per le melanzane. A fine cottura (mi raccomando, verdure “al dente”), tutto insieme per amalgamare i sapori, piccolissima aggiunta di aceto(se piace) e minimo un giorno di riposo in frigo. Che buona, io da bambina mi facevo perfino il panino per la merenda.

Ingredienti:

un peperone giallo

un peperone verde

un peperone rosso

un chilo di melanzane lunghe

uno spicchio di aglio

2 cipolle bianche

2 pomodori rossi maturi

olio extravergine di oliva

sale grosso e fino

facoltativo: una spruzzata di aceto+ un cucciaino di zucchero

Pulire le melanzane utilizzando solo la parte nera con un po’ di polpa e tagliandole a pezzetti. La polpa che rimane è ottima per una salsa o polpettine Metterle in uno scolapasta con un pugno di sale grosso e lasciarle “fare” l’acqua per circa un’ora.

Pulire e tagliare a fettine sottilissime le cipolle, pelare i pomodori (immergendoli in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda) e tagliare la polpa a dadini.

Lavare i peperoni, togliere il torsolo e i semi e tagliarli a pezzetti.

In una padella soffriggere in olio la cipolla e il pomodoro, lentamente senza coperchio.

In un’altra padella soffriggere uno spicchio di aglio e buttarvi le melanzane sciacquate dal sale e strizzate per bene.

Soffriggere in una terza padella i peperoni condire salarli e farli appassire dolcemente.

A cottura ultimata, riunire il tutto in un’unica padella, aggiustare di sale, aggiungere lo zucchero, un cucchiaino di aceto, far evaporare, cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti per amalgamare i gusti e consumare il liquido in più e mettere a riposare, dopo raffreddata, in frigo fino al giorno successivo. Gustate e………..mi saprete dire

Partecipo con questa ricetta al contest di Menta Piperita & Co.: