Questa è la stagione delle erbette spontanee: Ortiche, bruscandoli, rosoline, carletti o sc-iopeti, radici de can, sono i nomi veneti per indicare questa meraviglia della natura che tanto arricchiscono le nostre tavole di primavera. Le rosoline sono le piantine del papavero selvatico; io non ho la possibilità di raccoglierle, ma appena le trovo al mercato le compro perchè nella loro … Continua a leggere
A Venezia le chiamiamo mantovanine, ma ho scoperto che si chiamano biove e sono panini tipici piemontesi molto diffusi anche in Lombardia. La prima volta che le ho fatte ero stupita: sembravano quelle del fornaio. Le faccio spesso perchè sono veloci da realizzare rispetto ad altri tipi di pane e incontrano il consenso di tutti, ma proprio di tutti! Ingredienti: 300 … Continua a leggere
Ho ricevuto e sono sorpresa e felicissima, un premio dalla Molino Chiavazza per la mia ricetta della Focaccia veneta di Pasqua nel contest “Ricette Pasquali” Questa la motivazione: Focaccia veneta di Pasqua di Eleme: la lavorazione di questo prodotto rientra nella categoria delle paste lievitate. La buona riuscita di questa “focaccia” si denota dall’aver superato abbondantemente l’altezza del pirottino; anche … Continua a leggere
La pastiera napoletana. Fino a qualche anno fa, non sapevo cosa fosse, poi un bel giorno ho trovato la ricetta su una rivista di cucina (forse “la cucina italiana”) e da allora ogni anno a Pasqua si compie anche questo rito: grano, ricotta, canditi, profumo di arancia, un guscio di frolla ed ecco la fantastica pastiera: Ingredienti (per 2 pastiere da … Continua a leggere
L’ho fatta , per la prima volta, l’anno scorso; quest’anno ho fatto il bis perchè è veramente buona, leggera e profumata. Il procedimento è un po’ laborioso, ma il risultato è davvero soddisfacente. Dose per uno stampo di carta da chilo o 2 da mezzo chilo Ingredienti: 1° impasto: 100 gr. di lievito madre gia’ al quinto rinfresco 80 gr. … Continua a leggere
Con gli scarti del rombo dopo la sfilettatura, ho fatto un brodo ristretto e preparato questo risottino con zucchine novelle aggiunte solo in fine cottura. Credetemi, un buon risotto, delicato e soprattutto nuovo. Ingredienti: 300 gr. di riso carnaroli Brodo di rombo mezzo bicchiere di prosecco uno scalogno sale pepe olio extravergine di oliva 2 piccole zucchine novelle timo fresco una … Continua a leggere
Obiettivo raggiunto: Ecco la Colomba a lievitazione naturale delle mitiche sorelle Simili. Ho seguito alla lettera i loro consigli e pare siano riuscite proprio bene. Ora aspetto con ansia domenica per l’assaggio, poi vi saprò dire……….. Prima di tutto ho coltivato il lievito madre rinfrescandolo per 2 giorni consecutivi in questo modo: Primo giorno: 1° rinfresco: Ho impastato per 10 minuti 50 gr. … Continua a leggere
Ho ricevuto una bella notizia e desidero condividerla con voi: la mia ricetta “Risotto di brodo di bosega su radicchio di Chioggia”, con la quale ho partecipato al contest di Giallo Zafferano e Veneziaopportunità “Venezia nel piatto”, è stata selezionata e sarà proposta al Ristorante “Bacala’ Divino” di Mestre dove sarà sottoposta alla votazione dei clienti. Grande emozione e soddisfazione!
Partecipo, con questa ricetta, alla raccolta di Giallo Zafferano: La ricetta l’ho trovata su un numero della rivista “Sale e pepe” e mi ha incuriosito l’aggiunta di ricotta all’impasto. Ho provato e il risultato è stato, a dir poco, sorprendente. L’ho fatto più volte perchè è ottimo, bianco, profumato e si mantiene morbido per più giorni. Sul giornale, la spiegazione … Continua a leggere
Non è proprio la Torta pasqualina tradizionale che andrebbe fatta con 16 strati di sfoglia sottilissima; ogni volta vorrei farla e ogni volta rimando e faccio questa veloce che, vi assicuro, è buonissima, adatta come antipasto per un pranzo in famiglia, ma perfetta anche fredda per la gita fuori porta. Mi dispiace non averla fotografata tagliata a fette, con l’ovetto sodo che faceva capolino, … Continua a leggere
Il tacchino, si sa, ha bisogno di essere ” aiutato ” per essere valorizzato. Questa ricetta semplice, ma molto appetitosa, esalta il sapore delicato della carne e trasforma un piatto molto umile in una pietanza ricca e saporita, sicuramente graditissima anche agli ospiti dell’ultimo momento. In mancanza di funghi freschi, si possono usare, per comodità, anche quelli surgelati. Ingredienti … Continua a leggere
Mi piacciono molto i fondi di carciofo perchè hanno molte qualità. Li vendono già pronti quindi basta lavarli e metterli a cuocere; sono molto versatili: si prestano a risotti, pasticci, crespelle, ma sono, soprattutto, un ottimo contorno a qualsiasi pietanza. Buonissimi lessati e conditi con un’emulsione di olio pepe sale e prezzemolo, ma, secondo me, ottimi, sia caldi che freddi, al tegame … Continua a leggere
Lo so, gira e rigira, è la solita torta di mele, ma siccome ieri è riuscita particolarmente bene, profumata e molto morbida, mi fa piacere proporvela. Provatela, vi piacerà sicuramente! Ingredienti: 300 gr. di farina 00 150 gr. di zucchero 100 gr. di burro 3 o 4 mele (ideali le renette, ma vanno bene anche altre varietà) la buccia grattugiata di un … Continua a leggere
E’ un piatto molto gustoso, ma allo stesso tempo delicato e leggero. Sono sicura che vi piacerà! Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di pappardelle all’uovo una fetta di pesce spada (350 gr. circa) uno spicchio di aglio 250 gr. di pomodorini ciliegini o datterini q.b. di olio extra vergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di … Continua a leggere
Ho sostituito la “solita frittata” con questo appetitoso tortino. Ho disposto i carciofi a fiore sulle uova sbattute e passato il tutto al forno. Ecco il risultato: Ingredienti: 6 uova qualche cucchiaio di latte sale e pepe succo di limone 5 carciofi 6 cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio prezzemolo tritato Pulire e lavare i carciofi. Appoggiando i … Continua a leggere
Buono davvero. Gustato freddo, è un ottimo dopopasto. Tanti sono i modi per farlo; io ormai da qualche anno, su suggerimento di un intenditore di liquori fatti in casa, lo faccio così: Ingredienti: 50 gr. di liquirizia purissima a piccoli tronchetti 500 gr. di alcol per liquori a 90° 600 gr. di acqua 600 gr. di zucchero un pezzettino … Continua a leggere
E’ un piatto tipico e mitico. E’ un’ottima minestra sia calda che fredda, appena appena profumata al rosmarino. Spesso è arricchita da prosciutto crudo o costicine di maiale, ma ormai, per questioni di salute, si preferisce cuocerla nel modo più semplice. Ingredienti: 300 gr. di fagioli secchi una patata una piccola cipolla un gambo di sedano una carota un rametto di … Continua a leggere