Fagottini agli asparagi e ricotta

Belli da vedere e buoni da mangiare; la preparazione non è rapidissima, ma semplice; la fatica più grande è legarli in quanto l’erba cipollina, che fa da nastrino, è fragilissima e si rompe facilmente ma la soddisfazione premia sempre.

Ingredienti:

CREPES: (6-8 PEZZI)

2 uova
50 gr. di farina
mezza tazzina di latte
1 cucchiaio di burro fuso
un pizzico di sale

RIPIENO:

Un mazzo di asparagi selvatici (in dialetto veneto Sparazee)
150 gr. di ricotta
mezzo scalogno
4 cucchiai di olio E.V.O.
sale e pepe
prezzemolo

BESCIAMELLA:

250 ml. di latte
30 gr. di farina
30 gr. di burro
sale e pepe
noce moscata

a completamento del piatto:

fili interi di erba cipollina
parmigiano grattugiato

Preparare la pastella per le crepes e farla riposare circa mezz’ora, poi con l’aiuto della crepiera o con un padellino preparare le crepes.
Cuocere anche la besciamella avendo cura di tenerla fluida.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi gli asparagi, tenendo intera qualche punta che ci servira’ per la rifinitura del piatto.
Tritare lo scalogno, soffriggerlo dolcemente in olio E.V.O., unire gli asparagi e cuocerli, allungando con poca acqua calda, per 10 minuti circa.
Salare, pepare, far raffreddare, togliere le puntine intere e tenerle da parte.

Unire agli asparagi la ricotta passata al setaccio e il prezzemolo tritato.
Mettere al centro di ogni crepe una cucchiaiata di impasto, chiudere a fagottino e lagare con un filo di erba cipollina.
Disporre i fagottini in una pirofila, nappare con la besciamella, spolverare di parmigiano e infornare a 180° per circa 10-15 min. (finchè prendono un bel colore dorato). Decorare con le punte di asparagi tenute da parte.