Muffin alla marmellata – ricetta semplice e genuina

L’altro giorno, facendo pulizie tra le scartoffie in cucina, è spuntato fuori un foglio dove avevo appuntato una ricetta…quella dei muffin alla marmellata.
Probabilmente l’avrò “rubata” su qualche sito ma non ricordo dove l’ho presa…per cui chiedo venia!!!!!!!!!!!!!!!
Ma mi avevano colpita molto…e in effetti il risultato è stato decisamente soddisfacente.
I muffin alla marmellata sono ottimi sia a colazione che a merenda. Non contengono burro per cui vanno benissimo anche per i più piccoli!

**Prepariamo insieme i Muffin alla Marmellata**

INGREDIENTI (x 12 muffin):
300 gr di farina
160 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
70 ml di olio di semi
130 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
100 gr di ricotta
marmellata q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescoliamo per bene la farina insieme allo zucchero, al lievito e alla vanillina.
In un’altra ciotola mescoliamo le uova con l’olio di semi e il latte.
Versiamo la farina nella planetaria con il gancio a foglia, aggiungiamo il composto liquido a filo e azioniamo a media velocità.
Lasciamo che la macchina impasti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungiamo la ricotta, azioniamo la macchina alla minima velocità in modo che il tutto si amalgami per bene.

Con il composto ottenuto, riempiamo per metà dei pirottini che avremo sistemato in una teglia per muffin.
Versiamo in ogni stampino un cucchiaino abbondante di marmellata e ricopriamo con un’ulteriore cucchiaiata di composto.

Inforniamo a 180° per circa 20/25 minuti, i muffin dovranno risultare dorati e la marmellata probabilmente tenderà a fuoriuscire un pochino.
Prima di toglierli dallo stampo, lasciarli intiepidire.
Spolverare con dello zucchero a velo e guarnire con un altro po’ di marmellata.

I vostri buonissimi muffin alla marmellata sono pronti per essere gustati!

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