I muffin alle verdure sono perfetti per smaltire verdure e ortaggi che stazionano in frigo da settimane. Si tratta di mini tortine salate ricche di zucchine, pomodori e cipollotti che possono essere servite come antipasto, finger food, potete portarli anche in ufficio!
Questa ricetta si presta a numerose varianti, oltre alle zucchine, infatti, potreste aggiungere anche melanzane, peperoni per un risultato ancora più ricco. Non è una ricetta light ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare!
INGREDIENTI (per 8-10 muffin)
- 6 cucchiai di farina;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 12 pomodori ciliegino;
- mezza cipolla;
- 2 zucchine piccole;
- 100 g di formaggio asiago;
- 4 cucchiai di vino bianco;
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate bene le verdure, dividete in quattro i pomodorini, tagliate a cubetti le zucchine, il formaggio e la cipolla.
Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versatevi a filo l’olio e il vino sempre mescolando. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito in polvere, salate e pepate poi unite – da ultimo – le verdure a cubetti e il formaggio.
Riempite con il composto gli stampi da muffin (se usate una teglia imburratela per evitare che il composto si attacchi). Infornate per circa 35/40 minuti, accertandovi della avvenuta cottura con la “prova stecchino”.
Sfornate i muffin e fate raffreddare completamente prima di servirli.
Orzo con zucchine e zafferano
Stanchi del solito risotto? Provate l’orzo! Non richiede una cottura lunghissima in quanto – nella “versione” perlata – è privo della sua pellicina esterna e per questo non richiede ore ed ore di ammollo.
L’orzo alle zucchine e zafferano è una preparazione vegana, priva di parmigiano e altri ingredienti di origine animale.
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 100g di orzo perlato;
- 200g di zucchine;
- 1 bustina di zafferano in polvere;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- brodo vegetale q.b.;
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate sottilmente lo scalogno e mettetelo nella padella a soffriggere con l’olio. Tagliate le zucchine a rondelle spesse pochi millimetri e aggiungetele allo scalogno, versandoci sopra due mestoli di brodo.
Quando le zucchine si saranno insaporite aggiungete l’orzo e mescolate, aggiungendo di volta in volta altro brodo se è troppo secco, saltate e pepate. Fate cuocere 30 minuti circa, bagnando l’orzo ogni tanto con il brodo. A fine cottura aggiungete lo zafferano, amalgamate e servite.
Lasagna di zucchine quasi light!
Avete voglia di lasagna da soddisfare e non sapete come fare? Perchè non provate la nostra?
Il procedimento ricorda quello della lasagna classica ma in realtà in questa non c’è pasta ma solo lunghe fette di zucchine alternate a besciamella light e prosciutto cotto.
E’ un piatto buonissimo in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la lasagna:
- 5 zucchine grandi;
- 6 fette di prosciutto cotto;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per la besciamella light:
- 80 gr di fecola di patate;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 litro di latte scremato (o latte di soia);
- noce moscata e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Prepariamo la besciamella: Scaldate il latte (senza farlo bollire) e aggiungetevi il sale controllando che si sciolga completamente. Quando il sale sarà sciolto mettete la fecola in una terrina e aggiungetevi a filo il latte scaldato, mescolando con una frusta a mano ed evitando la formazione di grumi. Quando il latte sarà bel incorporato rimettete il composto nel pentolino e ponetelo sul fuoco medio-basso, continuando a mescolare finchè non si sarà addensato. Aggiungete un po’ di noce moscata e fate freddare.
Prepariamo la lasagna: Ungete una pirofila (da 20×25) e cospargetela con un terzo del pangrattato. Lavate e togliete le estremità della zucchine poi affettatele nel senso della lunghezza (l’ideale sarebbe farlo con una mandolina), adagiatele nella pirofila affiancandole cercando di non sovrapporle nè di lasciare spazi vuoti fra loro. Salate e pepate poi ponete sopra lo strato di zucchine 2 fette di prosciutto cercando di coprire tutta la superficie, aggiungete la besciamella e ripetete l’operazione per ogni strato fino a terminare il prosciutto, avendo cura di lasciare l’ultimo strato formato da sole zucchine.
Cospargete le zucchine in superficie con il pangrattato,il parmigiano il sale e il pepe. Condite con un cucchiaio d’olio cercando di ungere un pò tutta la superficie.
Aggiungete un cucchiaio d’acqua ad ogni angolo della pirofila e copritela con la carta stagnola. Infornate a 180° in forno statico per circa 40 minuti, trascorso il tempo scoprite la lasagna e fatela rosolare sutto il grill per 5 minuti. Lasciate intiepidire appena e servite.
NB: preparando la besciamella con il latte di soia, eliminando il prosciutto e sostituendolo con delle fettine di seitan alla piastra tagliate molto sottili potrete ottenere un’ottima lasagna vegan e adatta agli intolleranti ai latticini!
Omelette vegan, senza uova con gusto!
Impossibile immaginare una frittata senza uova?
No! Bastano – infatti – pochi e semplici accorgimenti e gusterete un piatto vegano, sano, con pochissimi grassi e soprattutto saporito. Il segreto della omelette vegana è la farina di ceci che va a sostituire le uova, rendendo la frittata più sana e più buona.
La omelette vegana è perfetta come secondo – accompagnata da verdure di stagione – o come aperitivo. Per renderla vegetariana potete aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI
- 2 cucchiai di farina 00;
- 3 cucchiai di farina di ceci;
- 150 ml di latte di soia;
- 1 zucchina grattugiata;
- 2 carote grattugiate;
- tofu q.b.;
- erba cipollina q.b.;
- mezzo cucchiaino di bicarbonato.
PREPARAZIONE
Mischiate in una ciotola le due farine, l’erba cipollina, il sale, il pepe, il bicarbonato e il latte di soia. Tagliate a fette il tofu, grattugiate la zucchina e le carote, salate e pepate leggermente; aggiungete il tutto al composto di farine e latte di soia e mescolate nuovamente.
Fate in modo che uno strato sottile di olio evo ricopra il fondo di una padella antiaderente, mettetela sul fuoco e aggiungete l’impasto. Quando l’omelette si staccherà bene dai bordi della padella e la superficie non sarà più liquida ma morbida giratela aiutandovi con una spatola. Fare cuocere per pochi minuti anche dall’altro lato, spegnete il fuoco e servite.
NB: potete anche “farcire” nella padella l’omelette vegan con dei funghi trifolati o altra verdura saltata e ripiegarla a metà!
A presto 🙂
Involtini di zucchine
Ciao a tutti!
oggi per pranzo vi propongo questa ricetta-riciclo: gli involtini di zucchine. Riciclo perchè avevo delle zucchine già grigliate – e scondite – nel frigo da un paio di giorni e del formaggio spalmabile light da smaltire.
Sono buonissime e possono essere servite sia come antipasto che come secondo leggero. Prepariamole insieme!
INGREDIENTI
- 4 zucchine romanesche grandi;
- 100 gr. formaggio spalmabile light (io ho usato l’exquisa light);
- 1 cucchiaino d’olio;
- sale e pepe q.b.;
- erba cipollina
PREPARAZIONE
Lavate, tagliate a striscioline le zucchine e grigliatele, salandole leggermente. Quando saranno pronte conditele con un cucchiaino d’olio e lasciatele intiepidire.
In una terrina mettete il formaggio spalmabile, un po’ di sale e pepe nero. Spalmate il composto – aiutandovi con una spatolina – sulle striscioline di zucchine e arrotolatele su loro stesse per ottenere un involtino. Chiudete l’involtino con l’erba cipollina.
Potete servirle accompagnate da una fresca insalata di pomodori e gusterete un secondo ottimo e leggero.
Buon appetito, a presto 🙂