Cari amici!
siamo tornate dopo un po’ di pausa a prenderci cura del nostro blog e a proporvi tante ricette sane e gustose. Oggi vi presentiamo questa insalata estiva di melanzane, fresca e saporita può essere servita come piatto unico – con l’aggiunta di scaglie di parmigiano – è adatta a tutti e facile da preparare!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 melanzane tonde di media grandezza;
- 10/12 pomodorini ciliegino;
- olive verdi q.b.;
- 1 cipolla di Tropea;
- olio, sale, basilico q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele (io non le sbuccio!), salate, aggiungete un cucchiaio d’olio e fate raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate in 4 parti i pomodori, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il sale, abbondante basilico, le olive e la cipolla affettata finemente (non tritata).
Impiattiamo disponendo, su un piatto da portata, le melanzane grigliate e adagiandovi su l’insalata di pomodori, olive e cipolle. Servite fredda.
NB: se gradite potete arricchire il piatto con scaglie di parmigiano.
A presto 🙂
Insalata estiva di quinoa
L’insalata di quinoa è un fresco primo piatto vegetariano perfetto per queste giornate calde. La nostra ricetta è arricchita da ceci, rucola e pomodorini velocemente appassiti al forno.
Se gradite potete anche aggiungere una scatoletta di tonno o gamberoni sbollentati e sgusciati.
INGREDIENTI
- 1 bicchiere di quinoa;
- 3 bicchieri di acqua;
- 1 confezione di ceci precotti;
- 10 pomodorini ciliegino;
- 30 gr. di rucola;
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio e mezzo d’olio evo.
PREPARAZIONE
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con il sale, l’origano e 1 cucchiaino d’olio. Passateli per una decina di minuti in forno caldo (potete anche usarli a crudo!). Sfornate e mettete da parte. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e teneteli da parte. Lavate la rucola, salatela leggermente e tritatela grossolanamente con le mani.
Quando la quinoa sarà cotta conditela con 1 cucchiaio d’olio poi aggiungete i pomodorini, i ceci e la rucola, mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
A presto 🙂
Frittelle di Santorini (Domatokeftedes)
Buon pomeriggio! Oggi vi presento i domatokeftedes un piatto tipico della mia isola greca del cuore: Santorini.
I domatokeftedes sono delle frittelline a base di pomodori e cipolle, aromatizzate con menta e origano, vengono servite come antipasto, accompagnate da feta sbriciolata o salsa tzatziki.
So che non posso darvi la ricetta per preparare un tramonto come quello che potreste vedere a Oia o Imerovigli ma sono certa che, con i domatokeftedes e un bicchiere di vino bianco ghiacciato, anche il tramonto sul balcone della vostra casa avrà tutt’altro sapore!
INGREDIENTI
- 1 kg di pomodori grandi maturi;
- 500 gr di cipolla bianca grande,
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata;
- 180 gr di farina 00;
- sale e pepe;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 1 cucchiaino di origano;
- olio di semi per friggere.
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori tagliateli a metà e grattugiateli con una grattugia a grana grossa (mi raccomando, non frullateli!!), raccogliete la polpa in un colino e lasciateli riposare per un’ora affinchè perdano i loro liquidi. Fate lo stesso anche con la cipolla.
Trascorso il tempo, strizzate bene le verdure poi trasferite i pomodori in un recipiente e aggiungete la cipolla, il sale, il pepe, l’origano, la farina e il bicarbonato. Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una pastella piuttosto soda (quando la prendete con il cucchiaio deve stare ferma).
Scaldate abbondante olio in una padella e quando è caldo versate l’impasto a cucchiaiate e fate dorare le frittelle su entrambi i lati.
Potete accompagnare i domatokeftedes con lo tzatziki e un contorno di insalata 🙂
NB: potete provare a preparare le domatokeftedes anche nel forno!
Insalata mediterranea di orzo e farro
L’insalata di farro e orzo rappresenta un modo fresco e digeribile per preparare i cereali. E’ un piatto povero di grassi e ricco di fibre.
Può essere servita come primo piatto o come piatto unico: leggera e versatile si conserva per qualche giorno in frigorifero. Noi l’abbiamo arricchita con del pesto senza aglio, tonno, pomodorini e rucola. Questo condimento si sposa benissimo anche con il riso integrale o selvaggio. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 150 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di farro;
- 200 gr. di pomodori ciliegino;
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr.;
- Rucola q.b.;
- 1 cucchiaio di pesto senza aglio;
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lessate i cereali: ponete in una pentola capiente l’orzo perlato e il farro e aggiungete abbondante acqua salata fino a ricoprirli, lessateli seguendo le indicazioni sulla confezione.
Una volta cotti scolateli e passateli sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente, aggiungete il cucchiaio di pesto, mescolate e tenete da parte.
Lavate e tagliate a spicchi i pomodori, fate sgocciolare bene il tonno poi schiacciatelo con una forchetta. Lavate la rucola e tritatela grossolanamente.
Prendete la ciotola con i cereali e aggiungete i pomodorini, la rucola e il tonno, condite con un cucchiaino di olio d’oliva.
A presto 🙂
Torta rustica melanzane e ricotta
La torta rustica di melanzane e ricotta è una preparazione molto versatile, perfetta per un pic nic all’aperto o da servire come antipasto. Ha un apporto calorico di circa 106 calorie per 100 grammi.
La torta di melanzane e ricotta può essere servita sia fredda che calda, prepariamola insieme!
INGREDIENTI:
- 600 g di melanzane*;
- 250 g di pomodorini;
- 250 gr. di ricotta fresca;
- 2 uova medie;
- 100 ml di latte scremato;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- origano, sale e pepe q.b.;
- 300 g di farina 00;
- 1 bustina di lievito istantaneo;
- 30 g di parmigiano grattugiato.
*Le melanzane andrebbero lasciate sgocciolare per un’ora circa in uno scolapasta con del sale grosso, ciò serve a far perdere un po’ del loro retrogusto amaro.
PREPARAZIONE
Rimuovete il picciolo delle melanzane e lavatele in acqua fredda, poi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate saltare per 5 minuti le melanzane in una padella a fiamma vivace, aggiungendo un filo d’olio.
Nel frattempo, pulite e lavate i pomodorini, poi tagliateli a dadini. Trasferite le melanzane in una ciotola e, nella stessa pentola, fate saltare i pomodorini per 2-3 minuti aggiungendo un filo d’olio.
Riunite i pomodorini con le melanzane e lasciate intiepidire per 10 minuti. Imburrate ed infarinate una teglia rotonda dal diametro di 28 cm e mettete a preriscaldare il forno a 180°.
Preparate l’impasto: aggiungete alle verdure il latte, le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’origano. Amalgamate il tutto e aggiungete poca farina per volta, solo alla fine unite il lievito. Dovrete ottenere un impasto dalla consistenza pastosa ma non eccessivamente molle.
Mettete l’impasto nello stampo imburrato e fate cuocere a 180° per 40/45 minuti, poi sfornate, fate intiepidire e servite.
Insalata di lenticchie estiva
Credete che l’unico modo per consumare le lenticchie sia bollito, una zuppa o una minestra? No! Le lenticchie sono ottime anche consumate all’insalata, condite con peperoni e cipollotti sono perfette come contorno o come pasto completo (accompagnate da pane integrale tostato!).
L’insalata estiva di lenticchie è fresca, colorata e gustosa ottima da portare anche in spiaggia. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 200 gr. di lenticchie secche* o 350 gr. di lenticchie precotte;
- 10 pomodori ciliegino maturi;
- 1 porro;
- 50 gr. olive nere denocciolate;
- 1/2 peperone rosso;
- 1/2 peperone giallo;
- 1/2 peperone verde;
- 1 cipolla di Tropea;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.
*Utilizzando le lenticchie secche dovrete metterle a bagno in acqua fredda per 12 ore poi cuocerle secondo abitudine prima di utilizzarle.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, salateli leggermente e metteteli da parte. Mondate i peperoni e tagliateli a dadini, affettate le olive denocciolate. Tagliate a fettine fini la cipolla.
In una insalatiera aggiungete alle lenticchie i pomodori, i peperoni, le olive e la cipolla, salate, pepate e condite con l’olio. Cospargete di prezzemolo e servite l’insalata fredda o tiepida.
A presto 🙂
Pizzette di melanzane light
Voglia di pizza?
Oggi vi propongo un’idea davvero sfiziosa: le pizzette di melanzane. Certo, di pizza hanno ben poco, ma le fettine di melanzane grigliate, condite con pomodorini, mozzarella e basilico e ripassate al forno vi stuzzicheranno non poco.
Sono perfette per un pranzo leggero o come aperitivo. Possono anche essere “vegetarianizzate” utilizzando una mozzarella priva di caglio animale oppure con del tofu morbido in panetti. Gli intolleranti ai latticini possono insaporirle con una mozzarella senza lattosio.
INGREDIENTI:
- 2melanzane rotonde;
- 125 g di provola o mozzarella (io ho utilizzato la mozzarella light Santa Lucia);
- 1 cucchiaino di olio evo;
- 20 pomodori ciliegini o datterini freschi;
- basilico fresco
- sale, pepe e origano q.b..
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse 1 centimetro circa. Su una piastra antiaderente grigliate tutte le fettine di melanzana. Preparate una teglia da forno o direttamente la leccarda foderandola con carta forno e disponete le fette di melanzana sopra.
Spennellate il cucchiaino di olio sulle melanzane, distribuite la mozzarella, i pomodorini e il basilico. Spolverizzate con l’origano, aggiungete il sale e il pepe.
Infornate a 220° per 5 o 10 minuti o comunque per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite.
A piacere potete aggiungere un altro filo d’olio a crudo.
A presto 🙂
Cous cous di verdure
Io amo il cous cous. Mi piace in tutte le salse: col pesce, con il condiriso… mi piace anche da solo, con un filo d’olio e basta.
La mia versione preferita, però, è con le verdure di stagione leggermente spadellate, quel tanto da farle rimanere croccanti.
E’ proprio per questo che oggi vi propongo la ricetta – poco innovativa a dire la verità – del cous cous di verdure. E’ una preparazione molto semplice, gustosa, fresca a digeribile adatta per la spiaggia, per l’ufficio, per il picnic…!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 100 g di couscous (io ho utilizzato quello barilla);
- 200 ml di brodo vegetale caldo;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno;
- 1 peperone giallo di piccole dimensioni
- 2 pomodori rossi;
- 1 carota
- 8 olive nere denocciolate;
- Sale e basilico q.b..
PREPARAZIONE:
Mettete il cuscus in una ciotola, copritelo con il brodo bollente e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Trascorso il tempo mescolatelo e sgranatelo con una forchetta, avendo cura di separare bene i chicchi.
Lavate il peperone, eliminate il torsolo, tagliatelo a listarelle poi a cubetti. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliate anch’essi a cubetti. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela a cubetti.
In una padella mettete lo scalogno affettato finemente e l’olio, quando lo scalogno sarà imbiondito versate nella padella le verdure precedentemente tagliate, fatta eccezione per i pomodori, salate leggermente.
Quando le verdure saranno leggermente cotte spegnete il fuoco e unite i pomodori a cubetti. Unite le verdure al cous cous e aggiungete le olive denocciolate tagliate a fettine. Aggiungete il basilico tritato a mano. Fate riposare un’ora in frigo prima di servire.
NB: potete aggiungere anche dei ceci già lessati!
A presto 🙂
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