L’orzo con calamaretti è un primo piatto equilibrato e completo, ogni porzione ha circa 387 calorie. I cereali come l’orzo e il farro si accompagnano benissimo con il pesce e possono essere utilizzati in sostituzione del riso.
Questo piatto può essere servito anche freddo o tiepido ed è perfetto per l’ufficio o la spiaggia 🙂
INGREDIENTI
- 250 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di calamaretti puliti;
- 1 peperone giallo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.;
- succo di limone 50 ml.
PREPARAZIONE
Sbucciate e schacciate l’aglio, lavate i calamaretti ed asciugateli accuratamente. Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua e aggiungetevi il succo di limone. Quando bollirà salate e versate i calamaretti, fateli lessare per 1 minuto poi estraeteli dall’acqua con una schiumarola e teneteli da parte.
Sciacquate l’orzo e cuocetelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti poi tagliateli a listarelle.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e cuocetevi i peperoni per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare l’orzo.
Versate l’orzo in una insalatiera, aggiungetevi i calamaretti, il peperone, il prezzemolo tritato e l’ultimo cucchiaio di olio, mescolate bene e servite.
NB: a piacere potete arricchire questo piatto con delle code di gamberoni che lesserete insieme al calamaro!
Insalata alla nizzarda light
Buongiorno!
oggi vi propongo una versione alleggerita dell’insalata nizzarda. Come saprete questo gustosissimo piatto tipico della cucina francese, pur chiamandosi “insalata” è una vera e propria bomba calorica. La versione originale, infatti, prevede l’abbinamento tra uova, tonno, patate, acciughe e olive.
La nostra versione light prevede l’utilizzo del solo tonno al naturale. In realtà, data la presenza dei fagiolini verdi, il piatto risulterà completo ed equilibrato anche eliminando il tonno, lasciando i soli ingredienti “vegetali”.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 cespo di insalata verde (lattuga o romana);
- 2 patate a pasta gialla di media grandezza;
- 200 gr di fagiolini;
- 10/15 pomodorini ciliegino;
- 2 scatolette di tonno al naturale;
- una decina di olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale, pepe e aceto bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e fatele bollire, toglietele dall’acqua quando risulteranno ancora leggermente al dente. Scottate anche i fagiolini e scolateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere un bel verde vivace.
Tagliate tutti gli ingredienti e in un vassoio mettete l’insalata – precedentemente lavata ed asciugata – adagiandovi sopra tutti gli ingredienti. Condite con olio di oliva, aceto, sale e pepe.
Potete servite l’insalata nizzarda con dei crostini di pane croccante insaporito all’origano.
Sofficini fatti in casa
Buongiorno!
oggi vi propongo una ricetta rivisitata veramente FANTASTICA: i sofficini fatti in casa. A chi non piacciono i sofficini? Croccanti e deliziose crepes con un golosissimo ripieno cremoso?
Preparari in casa è molto semplice, potete farcirli come preferite noi oggi vi proponiamo un doppio ripieno: spinaci e mozzarella e il classico pomodoro e mozzarella.
I sofficini fatti in casa sono perfetti anche per i bambini e certamente più genuini di quelli acquistati. Possono essere cotti al forno o fritti, potrete anche congelarli e consumarli quando preferite. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per circa 10 sofficini)
Per i sofficini:
- 400 gr. farina;
- 400 gr. latte intero (in caso di intolleranza va bene anche la stessa quantità di latte di soia!);
- 4 cucchiai di olio;
- 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno:
- 200 gr. mozzarella light (o mozzarella normale o formaggio a pasta filata, sostituibili con formaggio senza lattosio);
- 100 gr. spinaci cotti e tritati;
- olio, sale e pepe q.b.;
- 50 gr. salsa di pomodoro (non troppo liquida).
Per la pastella*:
- 30 gr. fecola di patate;
- 15 gr. amido di mais;
- 60 gr. acqua;
- sale e pangrattato q.b.;
- curcuma o zafferano q.b. (per ottenere l’effetto uovo)
*in alternativa alla panatura proposta potete anche utilizzare il classico tuorlo d’uovo e pangrattato!
PROCEDIMENTO
Prepariamo i sofficini. In una pentola dai bordi alti versate il latte, l’olio e il sale e portate ad ebollizione. Quando il latte inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate a pioggia la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta a mano. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola mettetelo su una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto con le mani, fate riposare per 30 min.
Nel frattempo preparate i ripieni. In una ciotola mettete gli spinaci ben strizzati, la mozzarella a fettine, il sale e un po’ di olio, il pepe bianco e mescolate. Per il ripieno al pomodoro insaporite il sugo con la mozzarella a tocchetti e mescolate accuratamente.
Preparate la pastella per i sofficini. Amalgamate l’amido di mais con la fecola di patate, salate. Aggiungete acqua al bisogno e comunque fino ad ottenere una pastella liquida e leggera. Per ottenere un effetto “uovo” potete aggiungere curcuma o zafferano.
Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Per realizzare i dischi dei sofficini tagliate la sfoglia con un coppapasta grande oppure una tazza dal diametro di 10/12 cm circa.
Mettete il ripieno al centro del sofficino, avendo cura di lasciare i bordi “liberi”, bagnate i bordi con un po’ di acqua (o albume) e chiudeteli bene, per evitare che si aprano durante la cottura.
Passate i sofficini nella pastella poi nel pangrattato. Foderate una teglia con la carta forno e disponetevi i sofficini, mettete un filo d’olio per facilitarne la cottura. Infornate in forno caldo e cuocete a 180 gr. per circa 20/25 minuti o comunque fino a doratura.
NB: Questi sofficini possono essere anche congelati, dovranno essere congelati crudi e, quando li consumerete, dovrete cuocerli quando saranno ancora congelati.
Insalata mediterranea di orzo e farro
L’insalata di farro e orzo rappresenta un modo fresco e digeribile per preparare i cereali. E’ un piatto povero di grassi e ricco di fibre.
Può essere servita come primo piatto o come piatto unico: leggera e versatile si conserva per qualche giorno in frigorifero. Noi l’abbiamo arricchita con del pesto senza aglio, tonno, pomodorini e rucola. Questo condimento si sposa benissimo anche con il riso integrale o selvaggio. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 150 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di farro;
- 200 gr. di pomodori ciliegino;
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr.;
- Rucola q.b.;
- 1 cucchiaio di pesto senza aglio;
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lessate i cereali: ponete in una pentola capiente l’orzo perlato e il farro e aggiungete abbondante acqua salata fino a ricoprirli, lessateli seguendo le indicazioni sulla confezione.
Una volta cotti scolateli e passateli sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente, aggiungete il cucchiaio di pesto, mescolate e tenete da parte.
Lavate e tagliate a spicchi i pomodori, fate sgocciolare bene il tonno poi schiacciatelo con una forchetta. Lavate la rucola e tritatela grossolanamente.
Prendete la ciotola con i cereali e aggiungete i pomodorini, la rucola e il tonno, condite con un cucchiaino di olio d’oliva.
A presto 🙂
Sorbetto di fragole
Le fragole sono di stagione e buonissime in questo periodo, proprio per questo oggi vi propongo la ricetta per preparare un freschissimo sorbetto.
Il sorbetto di fragole è un dessert buono e dal gusto delicato, rappresenta un’ottima alternativa al gelato perchè rispetto a quest’ultimo è molto più leggero, dato che non prevede l’utilizzo nè di latte nè di panna. Il sorbetto alla fragola è quindi perfetto anche per chi ha intolleranze a questi ingredienti.
Potete prepararlo anche senza gelatiera, avendo cura di utlizzare una ciotola in alluminio e di adoperare frutta molto fredda. Il risultato sarà più laborioso ma anche più soddisfacente!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 350 gr. di fragole;
- 125 gr. di zucchero semolato;
- 150 ml di acqua;
- 2 cucchiai di limoncello.
PREPARAZIONE
Versate in un tegame 150 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e fate bollire oer 4-5 minuti (o comunque fino allo scioglimento dello zucchero) mescolando.
Lavate rapidamente le fragole in acqua molto fredda asciugatele, eliminate il picciolo e frullatele brevemente unitamente al limoncello.
Passate le fragole con un colino e aggiungetevi lo scioppo ormai freddo, amalgamando il tutto accuratamente. Trasferite il composto in una ciotola di alluminio e ponetela in freezer.
Trascorse 2 ore tirate il sorbetto fuori dal freezer e mescolatelo, poi riponetelo nuovamente nel freezer per 1 ora ancora.
Trascorso il tempo necessario, togliete il sorbetto dal freezer e mettetelo nel frullatore o robot da cucina alla massima velocità fino ad ottenere una crema densa.
Servite il sorbetto guarnito con alcune foglioline di menta o con fragole affettate.
NB: se prevedete di servire il sorbetto ai bambini sostituite il limoncello con il succo di mezzo limone!
Mousse di ricotta e kiwi al riso soffiato
Sfogliando un libro di cucina sono incappata in questa ricetta semplicissima: si tratta di una mousse velocissima da preparare, a base di ricotta, che può essere servita con ogni tipo di frutto: fragole, pesche, banane.
Io ve lo propongo col kiwi. La peculiarità di questa mousse è nella presenza del riso soffiato (potete utilizzare i rice crispies della kellog’s o altro riso soffiato biologico) che conferisce croccantezza e pienezza al piatto, rendendolo perfetto per ogni momento della giornata: dalla colazione alla merenda, prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 tortini)
- 300 gr. di kiwi maturi al netto degli scarti;
- 250 gr. di ricotta romana;
- 3 cucchiai di riso soffiato;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- scorza di limone.
PREPARAZIONE
Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero e la vanillina, unite il riso soffiato e mescolate accuratamente, poi sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine molto sottili.
Con l’aiuto di un coppapasta formate dei tortini: mettete un po’ del composto di ricotta e riso soffiato all’interno del tagliapasta, poi sovrapponetevi le fettine di kiwi accavallandole leggermente. Pressate i tortini e togliete il coppapasta. Potete servire con una leggera spolverata di zucchero a velo o con degli amaretti sbriciolati.
A presto 🙂
Sformato di zucca veg
Lo sformato di zucca vegan è un piatto colorato e saporito: ottimo appena freddo da servire tagliato a cubotti per un aperitivo, sfizioso come secondo o piatto unico accompagnato da una salsina a base di yogurt di soia.
E’ molto semplice da preparare e molto light, perfetto in vista della prova costume. Potete anche infornarlo nei pirottini monoporzione di alluminio e otterrete un piatto raffinato da servire come antipasto!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 400 gr. di zucca;
- 4 patate di media grandezza;
- 2 cucchiai d’olio evo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai di pan grattato;
- sale, pepe e rosmarino q.b.
PREPARAZIONE
Lessate le patate. Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela insaporire in padella con l’olio e l’aglio per 10/15 minuti o comunque finchè non sarà morbida. Quando la zucca sarà cotta eliminate l’aglio e schiacciatela con una forchetta.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, aggiungete la zucca, il sale, il pepe, il rosmarino e pan grattato al bisogno (il composto dovrà essere compatto e non eccessivamente “umido”).
Oliate leggermente una pirofila da forno (oppure i pirottini singoli), mettete 1 cucchiaio di pangrattato sul fondo cercando di spargerlo uniformemente sulla pirofila, versate il composto e infornate – in forno caldo – a 180° per 30 minuti.
NB: potete rendere il piatto vegetariano aggiungendo del parmigiano grattugiato!
A presto 🙂
Due ricette estive… senza cottura
Buongiorno!
Oggi vi propongo due idee per un pranzo fresco, veloce da preparare e soprattutto senza cottura!
Quando fa caldo capita spesso di non aver voglia di mettersi ai fornelli e di ripiegare su affettati, scatolette & co tuttavia, con un po’ di fantasia, ci si può godere un pranzetto leggero e gustoso.
RICETTA 1: Cottage Cheese e pomodorini ciliegino profumati al basilico
Per preparare questo piatto ho utilizzato:
- 1 confezione di cottage cheese della conad (un formaggio tipo jocca, ma in versione light, in alternativa potrete utilizzare i fiocchi di latte vitasnella);
- 100 grammi di pomodorini ciliegino;
- basilico
- 1 cucchiaino d’olio
- sale q.b.
Il risultato è un piatto gustoso con sole 245 calorie.
Accompagnandolo con pan di segale e un frutto otterrete un pasto leggero e completo.
RICETTA 2: Insalata estiva di fagioli bianchi, tonno e cipolle di Tropea
Per preparare questo piatto ho utilizzato:
- 1 scatoletta di tonno al naturale;
- mezza cipolla di tropea;
- 1 confezione di fagioli bianchi in scatola;
- 1 cucchiaino d’olio;
- basilico, origano e sale q.b.
Le calorie per questo piatto sono circa 200. Vi sono un paio di accorgimenti da adottare: sgocciolate bene il tonno e i fagioli dall’acqua di conservazione questi ultimi, in particolare, dovranno anche essere sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente. Affettate sottilmente la cipolla poi unite insieme il tutto e condite con l’olio, origano, sale e basilico tritato. Se vi piace potete macinare anche un po’ di pepe nero.
A presto 🙂
Fusilli alla crema di pomodori secchi light
Oggi vi propongo un’idea davvero geniale per preparare una pasta goduriosa con poche calorie. Da un po’ di tempo a questa parte impazzisco per il philadelphia ai pomodori secchi, lo adoro, ha poche calorie (146 per 100 grammi) e lo spalmo dappertutto: pane, crostini, gallette di riso. Allora mi sono detta, perchè non farci la pasta? Et voilà! Il risultato è un primo piatto cremoso e gustoso che potrete godervi senza troppi sensi di colpa. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 160 gr. di fusilli (io fusilloni garofalo);
- 1 confezione di philadelphia ai pomodori secchi;
- 2 pomodori secchi per guarnire (se non l’avete non fa niente!)
PREPARAZIONE
Cuocete la pasta, non appena l’acqua ha ricominciato a bollire prendetene un mestolo e preparate il condimento. In una padella salta-pasta mettete il philadelphia e mantecatelo con l’acqua di cottura.
Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato – conservando un altro po’ dell’acqua di cottura – e saltatela in padella con il philadelphia. Qualora dovesse seccarsi eccessivamente, stemperate con un po’ dell’acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.
Servite con una julienne di pomodori secchi.
A presto 🙂
Crema golosa (e light) al caffè
E’ l’ora del caffè!
Oggi – per fare break – vi propongo questa mousse al caffè perfetta per la merenda o a colazione, quando si ha voglia di qualcosa di fresco.
E’ a base di yogurt e ricotta ed ha pochissime calorie. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI:
- 80 gr. di ricotta magra;
- 30 gr. di yogurt greco con lo 0% di grassi (io ho usato il total fage);
- 1 cucchiaio di caffè;
- 1 cucchiaio di caffè solubile;
- 40 gr. di zucchero semolato.
PREPARAZIONE:
Setacciate la ricotta con un colino e lavoratela con lo yogurt aiutandovi con una frusta, aggiungete il caffè solubile – avendo cura che si sciolga per bene – e, da ultimo lo zucchero e il caffè liquido. Amalgamate il tutto per bene.
Fate riposare in frigo 30 minuti prima di servire.
A presto 🙂
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