Veggie burger tofu & zucchine
Insalata alla nizzarda light
Buongiorno!
oggi vi propongo una versione alleggerita dell’insalata nizzarda. Come saprete questo gustosissimo piatto tipico della cucina francese, pur chiamandosi “insalata” è una vera e propria bomba calorica. La versione originale, infatti, prevede l’abbinamento tra uova, tonno, patate, acciughe e olive.
La nostra versione light prevede l’utilizzo del solo tonno al naturale. In realtà, data la presenza dei fagiolini verdi, il piatto risulterà completo ed equilibrato anche eliminando il tonno, lasciando i soli ingredienti “vegetali”.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 cespo di insalata verde (lattuga o romana);
- 2 patate a pasta gialla di media grandezza;
- 200 gr di fagiolini;
- 10/15 pomodorini ciliegino;
- 2 scatolette di tonno al naturale;
- una decina di olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale, pepe e aceto bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e fatele bollire, toglietele dall’acqua quando risulteranno ancora leggermente al dente. Scottate anche i fagiolini e scolateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere un bel verde vivace.
Tagliate tutti gli ingredienti e in un vassoio mettete l’insalata – precedentemente lavata ed asciugata – adagiandovi sopra tutti gli ingredienti. Condite con olio di oliva, aceto, sale e pepe.
Potete servite l’insalata nizzarda con dei crostini di pane croccante insaporito all’origano.
Muffin alle verdure dell’orto
I muffin alle verdure sono perfetti per smaltire verdure e ortaggi che stazionano in frigo da settimane. Si tratta di mini tortine salate ricche di zucchine, pomodori e cipollotti che possono essere servite come antipasto, finger food, potete portarli anche in ufficio!
Questa ricetta si presta a numerose varianti, oltre alle zucchine, infatti, potreste aggiungere anche melanzane, peperoni per un risultato ancora più ricco. Non è una ricetta light ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare!
INGREDIENTI (per 8-10 muffin)
- 6 cucchiai di farina;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 12 pomodori ciliegino;
- mezza cipolla;
- 2 zucchine piccole;
- 100 g di formaggio asiago;
- 4 cucchiai di vino bianco;
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate bene le verdure, dividete in quattro i pomodorini, tagliate a cubetti le zucchine, il formaggio e la cipolla.
Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versatevi a filo l’olio e il vino sempre mescolando. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito in polvere, salate e pepate poi unite – da ultimo – le verdure a cubetti e il formaggio.
Riempite con il composto gli stampi da muffin (se usate una teglia imburratela per evitare che il composto si attacchi). Infornate per circa 35/40 minuti, accertandovi della avvenuta cottura con la “prova stecchino”.
Sfornate i muffin e fate raffreddare completamente prima di servirli.
Seitan alla piastra con piselli e carotine
Il seitan alla piastra con piselli e carotine è un piatto unico sfizioso ed equilibrato, molto veloce da preparare. Come in molti di voi sapranno il seitan è un alimento a base di glutine, ad alto contenuto proteico che viene consumato in sostituzione della carne.
Io sono onnivora ma trovo che il seitan sia davvero versatile e buono, si presta a molteplici preparazioni. Se non l’avete mai provato cosa aspettate? 🙂
INGREDIENTI (per 1 persona)
- 2 fettine di seitan alla piastra;
- 1 confezione di piselli e carotine bonduelle;
- 1 scalogno piccolo;
- 1 cucchiaino d’olio;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sgocciolate i piselli e le carotine dall’acqua di conservazione avendo cura di raccoglierla in un recipiente (la riutilizzeremo). Tagliate le carotine a fettine sottili.
In una padella fate imbiondire lo scalogno, affettato sottilmente, con l’olio. Aggiungete poi i piselli e le carotine, salate, pepate e fate insaporire. Aggiungete l’acqua di conservazione che avrete tenuto da parte di volta in volta, per facilitare la cottura dei piselli.
Quando i piselli saranno pronti, nella stessa padella, aggiungete il seitan e fatelo insaporire insieme agli ortaggi per un paio di minuti per lato. Spegnete e servite.
A presto 🙂
Burger di quinoa e spinaci
I burger di quinoa e spinaci sono un’alternativa vegetariana e originale ai tradizionali hamburger. La quinoa è una pianta erbacea ad altissimo contenuto proteico ed assolutamente priva di glutine.
E’ un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive, contiene – infatti – fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È un’ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali e in proporzioni bilanciate.
INGREDIENTI:
- 200 g di quinoa
- 200 g di spinaci freschi
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- 2 albumi
- olio evo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela secondo le indicazioni riportate sulla confezione (in genere per ogni 100 gr. di quinoa ci vogliono 200 gr. di acqua).
Lavate le foglie degli spinaci, trasferiteli in una casseruola con solo la loro acqua e fateli appassire a fuoco medio e con il coperchio per circa 15 minuti. Scolateli e strizzateli bene. Scolate la quinoa con un colapasta a maglie molto strette e unitela agli spinaci tritati.
Salate e pepate, aggiungete l’albume e tanto pangrattato quanto serve a rendere l’impasto omogeneo ma non troppo asciutto. Formate dei burger con le mani o con l’ausilio di un coppa pasta. Cuocete i burger di quinoa e spinaci su una piastra calda e leggermente unta d’olio. Fateli dorare da entrambi e servite.
A presto 🙂
Frittelle di Santorini (Domatokeftedes)
Buon pomeriggio! Oggi vi presento i domatokeftedes un piatto tipico della mia isola greca del cuore: Santorini.
I domatokeftedes sono delle frittelline a base di pomodori e cipolle, aromatizzate con menta e origano, vengono servite come antipasto, accompagnate da feta sbriciolata o salsa tzatziki.
So che non posso darvi la ricetta per preparare un tramonto come quello che potreste vedere a Oia o Imerovigli ma sono certa che, con i domatokeftedes e un bicchiere di vino bianco ghiacciato, anche il tramonto sul balcone della vostra casa avrà tutt’altro sapore!
INGREDIENTI
- 1 kg di pomodori grandi maturi;
- 500 gr di cipolla bianca grande,
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata;
- 180 gr di farina 00;
- sale e pepe;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 1 cucchiaino di origano;
- olio di semi per friggere.
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori tagliateli a metà e grattugiateli con una grattugia a grana grossa (mi raccomando, non frullateli!!), raccogliete la polpa in un colino e lasciateli riposare per un’ora affinchè perdano i loro liquidi. Fate lo stesso anche con la cipolla.
Trascorso il tempo, strizzate bene le verdure poi trasferite i pomodori in un recipiente e aggiungete la cipolla, il sale, il pepe, l’origano, la farina e il bicarbonato. Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una pastella piuttosto soda (quando la prendete con il cucchiaio deve stare ferma).
Scaldate abbondante olio in una padella e quando è caldo versate l’impasto a cucchiaiate e fate dorare le frittelle su entrambi i lati.
Potete accompagnare i domatokeftedes con lo tzatziki e un contorno di insalata 🙂
NB: potete provare a preparare le domatokeftedes anche nel forno!
Polpette di lenticchie al sugo
Vi sembrano comuni polpette di carne? Beh, sappiate che sono polpette di lenticchie al sugo 🙂 .
E’ una ricetta che prevede l’utlizzo di lenticchie decorticate che ho cotto per la metà del tempo indicato sulla confezione. E’ una preparazione che non prevede l’utilizzo di uova, latte o derivati ed è, pertanto, perfetta per intolleranti, vegani o vegetariani.
Sono perfette come secondo piatto o piatto unico, accompagnate da un po’ di riso integrale. Prepariamole insieme!
INGREDIENTI (per 10 polpette)
- 150 gr. di lenticchie decorticate (dette anche lenticchie rosse)*;
- 50 gr. di pane raffermo;
- 300 gr. di passata di pomodoro (aumentatene le quantità se le preferite più sugose)
- uno spicchio d’aglio;
- prezzemolo tritato, sale e basilico q.b.;
- 2 cucchiai di olio evo.
*Vi sconsiglio di usare le lenticchie in scatola perchè si rischia di ottenere delle polpette troppo molli e poco compatte.
PREPARAZIONE
Prepariamo le polpettine. Lavate accuratamente le lenticchie, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fate cuocere per 5 o 6 minuti dall’inizio del bollore (non fatele cuocere di più!).
Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua tiepida. Scolate bene le lenticchie, frullatele con un po’ di olio e salatele (potete insaporirle con del pepe nero o con un pizzico di paprika).
Trasferitele in una ciotola e aggiungete il pane ben strizzato e il prezzemolo tritato, mescolate bene quindi formate le polpette lavorando l’impasto con le mani.
Prepariamo il sugo. In un tegame a bordi alti scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi imbiondire l’aglio. Quando questo sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete la passata di pomodoro, salate.
Non appena il sugo inizierà a sobbollire aggiungete le polpettine di lenticchie e fatele insaporire per 10-15 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si rompano. A termine della cottura aggiungete abbondante basilico e servite.
A presto 🙂
Insalata di lenticchie estiva
Credete che l’unico modo per consumare le lenticchie sia bollito, una zuppa o una minestra? No! Le lenticchie sono ottime anche consumate all’insalata, condite con peperoni e cipollotti sono perfette come contorno o come pasto completo (accompagnate da pane integrale tostato!).
L’insalata estiva di lenticchie è fresca, colorata e gustosa ottima da portare anche in spiaggia. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 200 gr. di lenticchie secche* o 350 gr. di lenticchie precotte;
- 10 pomodori ciliegino maturi;
- 1 porro;
- 50 gr. olive nere denocciolate;
- 1/2 peperone rosso;
- 1/2 peperone giallo;
- 1/2 peperone verde;
- 1 cipolla di Tropea;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.
*Utilizzando le lenticchie secche dovrete metterle a bagno in acqua fredda per 12 ore poi cuocerle secondo abitudine prima di utilizzarle.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, salateli leggermente e metteteli da parte. Mondate i peperoni e tagliateli a dadini, affettate le olive denocciolate. Tagliate a fettine fini la cipolla.
In una insalatiera aggiungete alle lenticchie i pomodori, i peperoni, le olive e la cipolla, salate, pepate e condite con l’olio. Cospargete di prezzemolo e servite l’insalata fredda o tiepida.
A presto 🙂
Sformato di zucca veg
Lo sformato di zucca vegan è un piatto colorato e saporito: ottimo appena freddo da servire tagliato a cubotti per un aperitivo, sfizioso come secondo o piatto unico accompagnato da una salsina a base di yogurt di soia.
E’ molto semplice da preparare e molto light, perfetto in vista della prova costume. Potete anche infornarlo nei pirottini monoporzione di alluminio e otterrete un piatto raffinato da servire come antipasto!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 400 gr. di zucca;
- 4 patate di media grandezza;
- 2 cucchiai d’olio evo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai di pan grattato;
- sale, pepe e rosmarino q.b.
PREPARAZIONE
Lessate le patate. Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela insaporire in padella con l’olio e l’aglio per 10/15 minuti o comunque finchè non sarà morbida. Quando la zucca sarà cotta eliminate l’aglio e schiacciatela con una forchetta.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, aggiungete la zucca, il sale, il pepe, il rosmarino e pan grattato al bisogno (il composto dovrà essere compatto e non eccessivamente “umido”).
Oliate leggermente una pirofila da forno (oppure i pirottini singoli), mettete 1 cucchiaio di pangrattato sul fondo cercando di spargerlo uniformemente sulla pirofila, versate il composto e infornate – in forno caldo – a 180° per 30 minuti.
NB: potete rendere il piatto vegetariano aggiungendo del parmigiano grattugiato!
A presto 🙂
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