Seitan alla piastra con piselli e carotine
Il seitan alla piastra con piselli e carotine è un piatto unico sfizioso ed equilibrato, molto veloce da preparare. Come in molti di voi sapranno il seitan è un alimento a base di glutine, ad alto contenuto proteico che viene consumato in sostituzione della carne.
Io sono onnivora ma trovo che il seitan sia davvero versatile e buono, si presta a molteplici preparazioni. Se non l’avete mai provato cosa aspettate? 🙂
INGREDIENTI (per 1 persona)
- 2 fettine di seitan alla piastra;
- 1 confezione di piselli e carotine bonduelle;
- 1 scalogno piccolo;
- 1 cucchiaino d’olio;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sgocciolate i piselli e le carotine dall’acqua di conservazione avendo cura di raccoglierla in un recipiente (la riutilizzeremo). Tagliate le carotine a fettine sottili.
In una padella fate imbiondire lo scalogno, affettato sottilmente, con l’olio. Aggiungete poi i piselli e le carotine, salate, pepate e fate insaporire. Aggiungete l’acqua di conservazione che avrete tenuto da parte di volta in volta, per facilitare la cottura dei piselli.
Quando i piselli saranno pronti, nella stessa padella, aggiungete il seitan e fatelo insaporire insieme agli ortaggi per un paio di minuti per lato. Spegnete e servite.
A presto 🙂
Frittelle di Santorini (Domatokeftedes)
Buon pomeriggio! Oggi vi presento i domatokeftedes un piatto tipico della mia isola greca del cuore: Santorini.
I domatokeftedes sono delle frittelline a base di pomodori e cipolle, aromatizzate con menta e origano, vengono servite come antipasto, accompagnate da feta sbriciolata o salsa tzatziki.
So che non posso darvi la ricetta per preparare un tramonto come quello che potreste vedere a Oia o Imerovigli ma sono certa che, con i domatokeftedes e un bicchiere di vino bianco ghiacciato, anche il tramonto sul balcone della vostra casa avrà tutt’altro sapore!
INGREDIENTI
- 1 kg di pomodori grandi maturi;
- 500 gr di cipolla bianca grande,
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata;
- 180 gr di farina 00;
- sale e pepe;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 1 cucchiaino di origano;
- olio di semi per friggere.
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori tagliateli a metà e grattugiateli con una grattugia a grana grossa (mi raccomando, non frullateli!!), raccogliete la polpa in un colino e lasciateli riposare per un’ora affinchè perdano i loro liquidi. Fate lo stesso anche con la cipolla.
Trascorso il tempo, strizzate bene le verdure poi trasferite i pomodori in un recipiente e aggiungete la cipolla, il sale, il pepe, l’origano, la farina e il bicarbonato. Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una pastella piuttosto soda (quando la prendete con il cucchiaio deve stare ferma).
Scaldate abbondante olio in una padella e quando è caldo versate l’impasto a cucchiaiate e fate dorare le frittelle su entrambi i lati.
Potete accompagnare i domatokeftedes con lo tzatziki e un contorno di insalata 🙂
NB: potete provare a preparare le domatokeftedes anche nel forno!
Polpette di lenticchie al sugo
Vi sembrano comuni polpette di carne? Beh, sappiate che sono polpette di lenticchie al sugo 🙂 .
E’ una ricetta che prevede l’utlizzo di lenticchie decorticate che ho cotto per la metà del tempo indicato sulla confezione. E’ una preparazione che non prevede l’utilizzo di uova, latte o derivati ed è, pertanto, perfetta per intolleranti, vegani o vegetariani.
Sono perfette come secondo piatto o piatto unico, accompagnate da un po’ di riso integrale. Prepariamole insieme!
INGREDIENTI (per 10 polpette)
- 150 gr. di lenticchie decorticate (dette anche lenticchie rosse)*;
- 50 gr. di pane raffermo;
- 300 gr. di passata di pomodoro (aumentatene le quantità se le preferite più sugose)
- uno spicchio d’aglio;
- prezzemolo tritato, sale e basilico q.b.;
- 2 cucchiai di olio evo.
*Vi sconsiglio di usare le lenticchie in scatola perchè si rischia di ottenere delle polpette troppo molli e poco compatte.
PREPARAZIONE
Prepariamo le polpettine. Lavate accuratamente le lenticchie, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fate cuocere per 5 o 6 minuti dall’inizio del bollore (non fatele cuocere di più!).
Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua tiepida. Scolate bene le lenticchie, frullatele con un po’ di olio e salatele (potete insaporirle con del pepe nero o con un pizzico di paprika).
Trasferitele in una ciotola e aggiungete il pane ben strizzato e il prezzemolo tritato, mescolate bene quindi formate le polpette lavorando l’impasto con le mani.
Prepariamo il sugo. In un tegame a bordi alti scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi imbiondire l’aglio. Quando questo sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete la passata di pomodoro, salate.
Non appena il sugo inizierà a sobbollire aggiungete le polpettine di lenticchie e fatele insaporire per 10-15 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si rompano. A termine della cottura aggiungete abbondante basilico e servite.
A presto 🙂
Insalata di lenticchie estiva
Credete che l’unico modo per consumare le lenticchie sia bollito, una zuppa o una minestra? No! Le lenticchie sono ottime anche consumate all’insalata, condite con peperoni e cipollotti sono perfette come contorno o come pasto completo (accompagnate da pane integrale tostato!).
L’insalata estiva di lenticchie è fresca, colorata e gustosa ottima da portare anche in spiaggia. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 200 gr. di lenticchie secche* o 350 gr. di lenticchie precotte;
- 10 pomodori ciliegino maturi;
- 1 porro;
- 50 gr. olive nere denocciolate;
- 1/2 peperone rosso;
- 1/2 peperone giallo;
- 1/2 peperone verde;
- 1 cipolla di Tropea;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.
*Utilizzando le lenticchie secche dovrete metterle a bagno in acqua fredda per 12 ore poi cuocerle secondo abitudine prima di utilizzarle.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, salateli leggermente e metteteli da parte. Mondate i peperoni e tagliateli a dadini, affettate le olive denocciolate. Tagliate a fettine fini la cipolla.
In una insalatiera aggiungete alle lenticchie i pomodori, i peperoni, le olive e la cipolla, salate, pepate e condite con l’olio. Cospargete di prezzemolo e servite l’insalata fredda o tiepida.
A presto 🙂
Scaloppine di seitan al vino bianco
Il seitan, detto anche “muscolo di grano”, è un impasto ricavato dal glutine del grano tenero o dal farro. E’ adatto per un’alimentazione vegana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi. Ha un apporto proteico elevato (18%) e contiene pochi grassi (1.5%).
Oggi vi propongo la ricetta delle scaloppine di seitan al vino bianco e salvia, quale unico accorgimento vi suggerisco di utilizzare il seitan al naturale e non quello alla piastra. Prepariamole insieme!
INGREDIENTI
- 4 fette di seitan al naturale;
- 1 scalogno;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- Farina q.b.;
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
- salvia sale e pepe q.b..
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine sottili lo scalogno e fatelo appassire, insieme alla salvia, in una padella antiaderente con pochissima acqua e 1 cucchiaio di olio.
Impanate, da ambo i lati, le fette di seitan con la farina, il pepe e il sale. Quando lo scalogno e la salvia saranno appassiti mettete il seitan nella padella e lasciatelo insaporire, aggiungete il vino e girate le fette ogni 2 minuti.
Fate insaporire il seitan per 5-6 minuti, fino a che il vino si sarà quasi completamente consumato.
Servite con un’insalatina fresca e pane integrale.
Sformato di zucca veg
Lo sformato di zucca vegan è un piatto colorato e saporito: ottimo appena freddo da servire tagliato a cubotti per un aperitivo, sfizioso come secondo o piatto unico accompagnato da una salsina a base di yogurt di soia.
E’ molto semplice da preparare e molto light, perfetto in vista della prova costume. Potete anche infornarlo nei pirottini monoporzione di alluminio e otterrete un piatto raffinato da servire come antipasto!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 400 gr. di zucca;
- 4 patate di media grandezza;
- 2 cucchiai d’olio evo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai di pan grattato;
- sale, pepe e rosmarino q.b.
PREPARAZIONE
Lessate le patate. Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela insaporire in padella con l’olio e l’aglio per 10/15 minuti o comunque finchè non sarà morbida. Quando la zucca sarà cotta eliminate l’aglio e schiacciatela con una forchetta.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, aggiungete la zucca, il sale, il pepe, il rosmarino e pan grattato al bisogno (il composto dovrà essere compatto e non eccessivamente “umido”).
Oliate leggermente una pirofila da forno (oppure i pirottini singoli), mettete 1 cucchiaio di pangrattato sul fondo cercando di spargerlo uniformemente sulla pirofila, versate il composto e infornate – in forno caldo – a 180° per 30 minuti.
NB: potete rendere il piatto vegetariano aggiungendo del parmigiano grattugiato!
A presto 🙂
Burger di borlotti: vegan con gusto!
Chi ha detto che un hamburger debba essere per forza di carne?
Dopo i burger di lenticchie vi propongo i burger di borlotti. Sono molto semplici da preparare, gustosi e sfiziosi. Potete gustarli come secondo o proporli – sottoforma di polpette da friggere – come antipasto o finger food. Sono totalmente vegan, privi di uova, formaggio e altri ingredienti di origine animale e perfetti per gli intolleranti ai latticini. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!
INGREDIENTI (per 4 burger)
- 1 confezione e mezzo di fagioli borlotti;
- 1 scalogno;
- pane grattugiato;
- rosmarino sale e pepe q.b.;
- 1 cucchiaio di olio.
PREPARAZIONE:
Scolate i fagioli borlotti dall’acqua di conservazione avendo cura di tenerne un po’ da parte.
In un tegame fate imbiondire il mezzo scalogno con l’olio e, facendo attenzione a non farlo bruciare (deve rimanere “morbido”), unite i fagioli, salate, pepate e fate insaporire per pochi minuti.
Ponete i fagioli ripassati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta (consiglio la forchetta perchè col minipimer l’impasto viene meno “rustico” e troppo liscio!). Aggiungete pan grattato al bisogno e – qualora l’impasto dovesse risultare troppo duro – aggiungete un po’ dell’acqua di conservazione che avrete tenuto da parte.
Formate dei burger aiutandovi con un coppapasta, poneteli in frigo a riposare per 15 minuti. Cuoceteli in una padella antiaderente leggermente unta di olio e cuocendoli 2 o 3 minuti per lato. Servite con un’insalata o con un contorno di verdure grigliate.
A presto 🙂
Zucchine alla scapece light
Oggi ho una fissa per le zucchine! Mi piacciono molto perchè rappresentano un ortaggio molto versatile, il loro sapore delicato – infatti – le rende perfette per ogni preparazione: dalle più grasse e condite alle più leggere.
Le zucchine alla scapece rappresentano uno dei piatti classici della tradizione napoletana. Come rilevato dal termine “scapece” si tratta di una preparazione fritta arricchita da aceto, olio e menta.
Come molti di voi sapranno io sono sempre a dieta e sempre a caccia di piatti light pertanto, dato che amo alla follia il gusto delle zucchine alla scapece e non voglio assolutamente privarmene, oggi ve le propongo in versione light. Alla classica frittura ho sostituito una cottura alla piastra (potrete cuocerle anche al forno!) e condito con poco olio… nessuno si accorgerà che non sono fritte! Ecco la mia ricetta.
INGREDIENTI
- 1 kg di zucchine romanesche;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- 6 o 7 foglie di menta (dipenderà dalla grandezza e dal vostro gusto!);
- 1 spicchio d’aglio;
- sale e aceto q.b.
PREPARAZIONE
lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Mettete a scaldare una piastra senza zigrinature. Non appena la piastra sarà calda versateci su le zucchine e salate.
Mentre le zucchine cuociono preparate la marinatura. In una terrina mettete l’olio, l’aceto, il sale, la menta e l’aglio tritati finemente e mescolate bene.
Non appena le zucchine saranno pronte mettetele in una terrina, aspettate che si siano leggermente raffreddate e conditele con la marinatura precedentemente preparata. Lasciatele riposare per un’ora circa prima di servirle, prenderanno ancora più sapore.
NB: Potete cuocere le zucchine anche al forno mettendole su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta con l’olio evo a 180° fino a doratura (10/15 min. circa).
A presto 🙂
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