Paella vegetariana
Carissimi!
ritorniamo a pubblicare le nostre ricettine light e gustose. Oggi vi proponiamo questa coloratissima paella vegetariana, perfetta da servire come piatto unico, visto che ogni porzione ha solo 450 calorie.
Può essere servita tiepida o fredda, come insalata di riso alternativa, prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 250 gr. di riso integrale;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 peperone giallo;
- 150 gr. di fagiolini;
- 250 gr. di carciofini sott’aceto;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 5 o 6 pomodorini ciliegino;
- 300 gr. di piselli congelati;
- 1 spicchio d’aglio;
- 100 gr. di olive nere denocciolate;
- 1 bustina di zafferano;
- 1,5 litri di brodo vegetale;
- prezzemolo, sale e pepe q.b..
PREPARAZIONE
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti del peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Spuntate i fagiolini, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a rondelle e sbollentate velocemente i piselli. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, salate leggermente.
Versate 1 cucchiaio di olio in una casseruola, rosolate il trito di aglio e cipolle e, quando saranno imbionditi, eliminate l’aglio e fate tostare il riso, lasciando insaporire per un paio di minuti.
Bagnate il riso con il brodo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano e cuocetelo per circa 15 min (o comunque secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione), bagnando al bisogno col brodo poi salate e pepate.
Scaldate l’olio rimasto in una padella, versate le carote, i peperoni, i fagiolini e i piselli sbollentati, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Unite i pomodori e cuocete per un altro paio di minuti, salate e pepate. Aggiungete, da ultimo, i carciofini ben sgocciolati dall’acqua di conservazione e le olive nere.
Amalgamate le verdure al riso, spolverizzate con il prezzemolo e servite.
NB: potete arricchire la vostra paella aggiungendo code di gamberoni scottate!
A presto 🙂
Ricotta e pere… a modo mio!
La ricetta della torta “ricotta e pere” è stata elaborata dal famosissimo pasticciere Sal De Riso nel 1998. Questa torta simboleggia l’anima della gente della costa d’Amalfi:
essenziale come la ricotta; umile come le pere; forti come le nocciole.
Nei miei vari tentativi di imitazione di questo dolce ne ho creata una versione scomposta, fresca e simile ad una cheesecake, decorata con granella di mandorle e nocciole per un tocco croccante e sfizioso.
Preparare la ricotta e pere vi porterà via un po’ di tempo ma – vi assicuro – il suo gusto invitante vi ripagherà di ogni sforzo! Prepariamola insieme:
INGREDIENTI
per la base alla nocciola:
- 60 gr. di zucchero;
- 3 uova intere grandi;
- 90 gr. di nocciole;
- 30 gr. di farina 00;
- 50 gr. di burro fuso.
per la farcia di ricotta:
- 400 gr di ricotta freschissima;
- 150 ml di panna da montare zuccherata;
- 150 gr. di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- 2 fogli di colla di pesce;
- 1 cucchiaio di latte intero;
- 30 gr. granella di nocciole;
- 30 gr. granella di mandorle.
per la composta di pere:
- 300 gr. pere al netto degli scarti;
- 50 gr. di zucchero;
- 2 fogli di colla di pesce;
- succo di mezzo limone.
NB: è una preparazione complessa!
PROCEDIMENTO:
Base. Tritate finemente le nocciole e tenete la farina così ottenuta da parte, setacciate la farina 00 e tenetela da parte. In una ciotola montate, per almeno 15 minuti, le uova con lo zucchero. Unite a filo il burro fuso e, mescolando attentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, la farina di nocciole e la farina 00. Versate l’impasto in un ruoto dal diametro di 24 cm, cuocete in forno statico a 180° per 15/20 minuti circa (ricordate che la cottura dipenderà dal vostro forno e che, pertanto, i tempi di cottura sono fondamentalmente indicativi). Sformate la base e lasciatela raffreddare.
Composta di pere. Tagliate a cubetti le pere, conditele con lo zucchero e il succo di limone. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda. In un tegame fate rosolare il burro, una volta sciolto versate il composto di pere, zucchero e limone e fate rosolare fino a quando le pere non avranno rilasciato tutto il loro liquido, al termine della cottura inserite nella composta i fogli di gelatina ben strizzati e fate sciogliere. Lasciate raffreddare.
Farcia alla ricotta. Setacciate la ricotta, assicurandovi che rilasci tutto il suo siero. Potete aiutarvi con un colino. Dopo aver eseguito questa operazione montate la panna a neve fermissima e mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
Manecate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e – mescolando attentamente dal basso verso l’alto – la panna, assicurandovi che non si smonti. Sciogliete la gelatina in due dita di latte caldo e unitela alla farcia di ricotta.
A questo punto, per ottenere la versione classica, dovrete dividere il disco di pan di spagna in 2, bagnare le metà ottenute col liquido rilasciato dalla composta di pere. Aggiungerete poi la farcia – livellata con una spatola – disponendo, sopra la farcia la composta di pere che sarà ricoperta dal secondo disco di pan di spagna.
Per fare la mia ricotta e pere scomposta, invece, vi basterà lasciare il disco di pan di spagna così com’è uscito dal forno, bagnandolo leggermente col liquido rilasciato dalla composta di pere. Dopo ciò dovrete versare la farcia di ricotta sul disco di pan di spagna e – quando sarà completamente fredda – versare la composta di pere sulla farcia di ricotta, disponendovi a pioggia la granella di mandorle e nocciole. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
E’ sicuramente una preparazione lunga ed articolata ma, ve l’assicuro, farete un figurone 🙂 !
Insalata alla nizzarda light
Buongiorno!
oggi vi propongo una versione alleggerita dell’insalata nizzarda. Come saprete questo gustosissimo piatto tipico della cucina francese, pur chiamandosi “insalata” è una vera e propria bomba calorica. La versione originale, infatti, prevede l’abbinamento tra uova, tonno, patate, acciughe e olive.
La nostra versione light prevede l’utilizzo del solo tonno al naturale. In realtà, data la presenza dei fagiolini verdi, il piatto risulterà completo ed equilibrato anche eliminando il tonno, lasciando i soli ingredienti “vegetali”.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 cespo di insalata verde (lattuga o romana);
- 2 patate a pasta gialla di media grandezza;
- 200 gr di fagiolini;
- 10/15 pomodorini ciliegino;
- 2 scatolette di tonno al naturale;
- una decina di olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale, pepe e aceto bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e fatele bollire, toglietele dall’acqua quando risulteranno ancora leggermente al dente. Scottate anche i fagiolini e scolateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere un bel verde vivace.
Tagliate tutti gli ingredienti e in un vassoio mettete l’insalata – precedentemente lavata ed asciugata – adagiandovi sopra tutti gli ingredienti. Condite con olio di oliva, aceto, sale e pepe.
Potete servite l’insalata nizzarda con dei crostini di pane croccante insaporito all’origano.
Sofficini fatti in casa
Buongiorno!
oggi vi propongo una ricetta rivisitata veramente FANTASTICA: i sofficini fatti in casa. A chi non piacciono i sofficini? Croccanti e deliziose crepes con un golosissimo ripieno cremoso?
Preparari in casa è molto semplice, potete farcirli come preferite noi oggi vi proponiamo un doppio ripieno: spinaci e mozzarella e il classico pomodoro e mozzarella.
I sofficini fatti in casa sono perfetti anche per i bambini e certamente più genuini di quelli acquistati. Possono essere cotti al forno o fritti, potrete anche congelarli e consumarli quando preferite. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per circa 10 sofficini)
Per i sofficini:
- 400 gr. farina;
- 400 gr. latte intero (in caso di intolleranza va bene anche la stessa quantità di latte di soia!);
- 4 cucchiai di olio;
- 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno:
- 200 gr. mozzarella light (o mozzarella normale o formaggio a pasta filata, sostituibili con formaggio senza lattosio);
- 100 gr. spinaci cotti e tritati;
- olio, sale e pepe q.b.;
- 50 gr. salsa di pomodoro (non troppo liquida).
Per la pastella*:
- 30 gr. fecola di patate;
- 15 gr. amido di mais;
- 60 gr. acqua;
- sale e pangrattato q.b.;
- curcuma o zafferano q.b. (per ottenere l’effetto uovo)
*in alternativa alla panatura proposta potete anche utilizzare il classico tuorlo d’uovo e pangrattato!
PROCEDIMENTO
Prepariamo i sofficini. In una pentola dai bordi alti versate il latte, l’olio e il sale e portate ad ebollizione. Quando il latte inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate a pioggia la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta a mano. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola mettetelo su una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto con le mani, fate riposare per 30 min.
Nel frattempo preparate i ripieni. In una ciotola mettete gli spinaci ben strizzati, la mozzarella a fettine, il sale e un po’ di olio, il pepe bianco e mescolate. Per il ripieno al pomodoro insaporite il sugo con la mozzarella a tocchetti e mescolate accuratamente.
Preparate la pastella per i sofficini. Amalgamate l’amido di mais con la fecola di patate, salate. Aggiungete acqua al bisogno e comunque fino ad ottenere una pastella liquida e leggera. Per ottenere un effetto “uovo” potete aggiungere curcuma o zafferano.
Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Per realizzare i dischi dei sofficini tagliate la sfoglia con un coppapasta grande oppure una tazza dal diametro di 10/12 cm circa.
Mettete il ripieno al centro del sofficino, avendo cura di lasciare i bordi “liberi”, bagnate i bordi con un po’ di acqua (o albume) e chiudeteli bene, per evitare che si aprano durante la cottura.
Passate i sofficini nella pastella poi nel pangrattato. Foderate una teglia con la carta forno e disponetevi i sofficini, mettete un filo d’olio per facilitarne la cottura. Infornate in forno caldo e cuocete a 180 gr. per circa 20/25 minuti o comunque fino a doratura.
NB: Questi sofficini possono essere anche congelati, dovranno essere congelati crudi e, quando li consumerete, dovrete cuocerli quando saranno ancora congelati.
Stecchi gelato fatti in casa
Finalmente le giornate iniziano a scaldarsi, cosa c’è di meglio di un gelato quando la canicola non dà tregua?
Chi ha detto che dobbiamo per forza acquistare prodotti industriali! Con pochi e semplici ingredienti (che spesso abbiamo già in casa) possiamo creare e realizzare il nostro gelato genuino e goloso.
Oggi vi propongo quattro idee: lo sweet strawberry a base di fragole (che sono anche di stagione) e yogurt; il creamy banana e il banana split con yogurt e banane; infine Dreaming Greece con yogurt, mirtilli, noci e miele… in pieno stile Grecia. Enjoy!!
Sweet Strawberry
INGREDIENTI:
- 150 gr. yogurt greco alla fragola (io fruyo);
- 6 fragole grandi e mature;
- 1 cucchiaio di miele liquido.
PREPARAZIONE:
Frullate insieme le fragole e lo yogurt, aggiungete il miele. Dividete il composto negli stampini e riponete in congelatore per una notte.
Passate gli stampini rapidamente sotto l’acqua calda per facilitare l’estrazione dei gelati.
Creamy banana
INGREDIENTI:
- 250 gr yogurt intero alla banana;
- 1 banana matura da 90 gr.
PREPARAZIONE:
Schiacciate la banana con la forchetta, amalgamate lo yogurt e mettete negli stampini, dividete l’impasto negli stampini poi riponete in freezer per almeno 4 ore a solidificare. Prima di estrarre il gelato dagli stampi passateli velocemente sotto l’acqua calda (per facilitarne l’estrazione!)
Banana Split
INGREDIENTI:
- 2 banane mature;
- 200 gr. di latte intero;
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere;
- 1 cucchiaio di zucchero a velo;
- granella di nocciole q.b.;
- gocce di cioccolato fondente (a piacere)
PREPARAZIONE:
Frullate insieme le banane sbucciate, il latte e il cacao e lo zucchero fino ad ottenete un composto denso e liscio.
Aggiungete la granella di nocciole e le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio.
Versate la crema di banane, latte e cacao negli appositi stampini di silicone e lasciate solidificare in freezer almeno per 3/4 ore.
Dreaming Greece
INGREDIENTI:
- 2 confezioni di yogurt greco 2% di grassi;
- 4 cucchiai di miele liquido;
- 1 vaschetta di mirtilli;
- 1 manciata di noci fatte a pezzetti piccoli.
PREPARAZIONE:
Mescolate lo yogurt greco e il miele finché non ottenete un composto liscio. Aggiungete i mirtilli lavati e asciugati e le noci a pezzetti e mescolate piano.
Distribuite la crema di yogurt e frutta negli appositi stampini di silicone e lasciate solidificare in freezer almeno per 3/4 ore.
Kebab di pollo fatto in casa
I profumi della Grecia nel vostro piatto con questo splendido kebab di pollo.
Pensate sia complicatissimo da preparare? No! Richiede solo alcuni piccoli accorgimenti e in men che non si dica gusterete una pietanza dai sapori mediorientali e dai profumi indescrivibili.
La nostra ricetta prevede, come al solito (!!), l’utilizzo di pochissimo olio. Potete condire il vostro kebab con la nostra salsa tztatziki e accompagnarlo con del pane pita.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 600 gr. di petto di pollo (preferibilmente a fette molto doppie od in unico pezzo);
- 3 cipolle;
- 2 spicchi d’aglio;
- aromi per arrosto q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
- 2 cucchiai d’olio;
- il succo di 2 limoni.
PREPARAZIONE
Mettete il pollo in una ciotola e fatelo marinare unendo il succo di limone, la cipolla affettata sottilmente, l’aglio tritato, abbondanti aromi per arrosto, sale, pepe e olio. Il pollo deve marinare per almeno 3 ore, ad ogni modo più tempo resterà a marinare migliore sarà il risultato. Abbiate la costanza di girare ogni tanto le fette di pollo cosicchè si impregni bene di marinatura.
Trascorso il tempo trasferite le fette di pollo in una padella antiaderente e aggiungete tutta la marinatura rimasta. Se preferite eliminate l’aglio e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando la marinatura si sarà seccata spegnete il fuoco e sfilacciate il pollo con le mani, riaccendete il fuoco (vivace!) e fate saltare il pollo per ottenere una doratura uniforme.
Spegnete e servite con pane pita, pomodori, cipolle affettate e salsa tzatziki.
A presto 🙂
Polpette di lenticchie al sugo
Vi sembrano comuni polpette di carne? Beh, sappiate che sono polpette di lenticchie al sugo 🙂 .
E’ una ricetta che prevede l’utlizzo di lenticchie decorticate che ho cotto per la metà del tempo indicato sulla confezione. E’ una preparazione che non prevede l’utilizzo di uova, latte o derivati ed è, pertanto, perfetta per intolleranti, vegani o vegetariani.
Sono perfette come secondo piatto o piatto unico, accompagnate da un po’ di riso integrale. Prepariamole insieme!
INGREDIENTI (per 10 polpette)
- 150 gr. di lenticchie decorticate (dette anche lenticchie rosse)*;
- 50 gr. di pane raffermo;
- 300 gr. di passata di pomodoro (aumentatene le quantità se le preferite più sugose)
- uno spicchio d’aglio;
- prezzemolo tritato, sale e basilico q.b.;
- 2 cucchiai di olio evo.
*Vi sconsiglio di usare le lenticchie in scatola perchè si rischia di ottenere delle polpette troppo molli e poco compatte.
PREPARAZIONE
Prepariamo le polpettine. Lavate accuratamente le lenticchie, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fate cuocere per 5 o 6 minuti dall’inizio del bollore (non fatele cuocere di più!).
Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua tiepida. Scolate bene le lenticchie, frullatele con un po’ di olio e salatele (potete insaporirle con del pepe nero o con un pizzico di paprika).
Trasferitele in una ciotola e aggiungete il pane ben strizzato e il prezzemolo tritato, mescolate bene quindi formate le polpette lavorando l’impasto con le mani.
Prepariamo il sugo. In un tegame a bordi alti scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi imbiondire l’aglio. Quando questo sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete la passata di pomodoro, salate.
Non appena il sugo inizierà a sobbollire aggiungete le polpettine di lenticchie e fatele insaporire per 10-15 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si rompano. A termine della cottura aggiungete abbondante basilico e servite.
A presto 🙂
Ricette dal mondo: lo tzatziki
La tzatziki è una salsina a base di yogurt greco perfetta per accompagnare carni e insalate. Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere ed è uno dei componenti principali del souvlaki e gyros greco.
La nostra versione prevede l’utilizzo di yogurt magro, è perfetta per chi è a dieta e può essere utilizzata al posto dell’olio per condire le insalate o in accompagnamento al pesce e carni di ogni genere.
INGREDIENTI:
- 250 gr di yogurt greco con il 2% di grassi;
- 1 cucchiaio di olio extravergine;
- 1 spicchio d’aglio*;
- 2 cucchiaini di aneto tritato;
- 1 cetriolo;
- 1 cucchiaino di aceto;
- 1 pizzico di sale.
*potete anche ometterlo!
PREPARAZIONE
Sbucciate il cetriolo e tritatelo con una grattugia a trama grossa e lasciatelo scolare per almeno 30 minuti (deve rilasciare quanta più acqua possibile).
Tritate l’aglio e l’aneto. Mescolate lo yogurt greco e l’olio extravergine con energia servendovi di una frusta. Aggiungete sale, aceto, aglio tritato, aneto, un pizzico di sale, mescolate e servite.
A presto 🙂
Orzo con zucchine e zafferano
Stanchi del solito risotto? Provate l’orzo! Non richiede una cottura lunghissima in quanto – nella “versione” perlata – è privo della sua pellicina esterna e per questo non richiede ore ed ore di ammollo.
L’orzo alle zucchine e zafferano è una preparazione vegana, priva di parmigiano e altri ingredienti di origine animale.
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 100g di orzo perlato;
- 200g di zucchine;
- 1 bustina di zafferano in polvere;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- brodo vegetale q.b.;
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate sottilmente lo scalogno e mettetelo nella padella a soffriggere con l’olio. Tagliate le zucchine a rondelle spesse pochi millimetri e aggiungetele allo scalogno, versandoci sopra due mestoli di brodo.
Quando le zucchine si saranno insaporite aggiungete l’orzo e mescolate, aggiungendo di volta in volta altro brodo se è troppo secco, saltate e pepate. Fate cuocere 30 minuti circa, bagnando l’orzo ogni tanto con il brodo. A fine cottura aggiungete lo zafferano, amalgamate e servite.
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