L’orzo con calamaretti è un primo piatto equilibrato e completo, ogni porzione ha circa 387 calorie. I cereali come l’orzo e il farro si accompagnano benissimo con il pesce e possono essere utilizzati in sostituzione del riso.
Questo piatto può essere servito anche freddo o tiepido ed è perfetto per l’ufficio o la spiaggia 🙂
INGREDIENTI
- 250 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di calamaretti puliti;
- 1 peperone giallo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.;
- succo di limone 50 ml.
PREPARAZIONE
Sbucciate e schacciate l’aglio, lavate i calamaretti ed asciugateli accuratamente. Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua e aggiungetevi il succo di limone. Quando bollirà salate e versate i calamaretti, fateli lessare per 1 minuto poi estraeteli dall’acqua con una schiumarola e teneteli da parte.
Sciacquate l’orzo e cuocetelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti poi tagliateli a listarelle.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e cuocetevi i peperoni per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare l’orzo.
Versate l’orzo in una insalatiera, aggiungetevi i calamaretti, il peperone, il prezzemolo tritato e l’ultimo cucchiaio di olio, mescolate bene e servite.
NB: a piacere potete arricchire questo piatto con delle code di gamberoni che lesserete insieme al calamaro!
Paella vegetariana
Carissimi!
ritorniamo a pubblicare le nostre ricettine light e gustose. Oggi vi proponiamo questa coloratissima paella vegetariana, perfetta da servire come piatto unico, visto che ogni porzione ha solo 450 calorie.
Può essere servita tiepida o fredda, come insalata di riso alternativa, prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 250 gr. di riso integrale;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 peperone giallo;
- 150 gr. di fagiolini;
- 250 gr. di carciofini sott’aceto;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 5 o 6 pomodorini ciliegino;
- 300 gr. di piselli congelati;
- 1 spicchio d’aglio;
- 100 gr. di olive nere denocciolate;
- 1 bustina di zafferano;
- 1,5 litri di brodo vegetale;
- prezzemolo, sale e pepe q.b..
PREPARAZIONE
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti del peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Spuntate i fagiolini, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a rondelle e sbollentate velocemente i piselli. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, salate leggermente.
Versate 1 cucchiaio di olio in una casseruola, rosolate il trito di aglio e cipolle e, quando saranno imbionditi, eliminate l’aglio e fate tostare il riso, lasciando insaporire per un paio di minuti.
Bagnate il riso con il brodo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano e cuocetelo per circa 15 min (o comunque secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione), bagnando al bisogno col brodo poi salate e pepate.
Scaldate l’olio rimasto in una padella, versate le carote, i peperoni, i fagiolini e i piselli sbollentati, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Unite i pomodori e cuocete per un altro paio di minuti, salate e pepate. Aggiungete, da ultimo, i carciofini ben sgocciolati dall’acqua di conservazione e le olive nere.
Amalgamate le verdure al riso, spolverizzate con il prezzemolo e servite.
NB: potete arricchire la vostra paella aggiungendo code di gamberoni scottate!
A presto 🙂
Insalata estiva di quinoa
L’insalata di quinoa è un fresco primo piatto vegetariano perfetto per queste giornate calde. La nostra ricetta è arricchita da ceci, rucola e pomodorini velocemente appassiti al forno.
Se gradite potete anche aggiungere una scatoletta di tonno o gamberoni sbollentati e sgusciati.
INGREDIENTI
- 1 bicchiere di quinoa;
- 3 bicchieri di acqua;
- 1 confezione di ceci precotti;
- 10 pomodorini ciliegino;
- 30 gr. di rucola;
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio e mezzo d’olio evo.
PREPARAZIONE
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con il sale, l’origano e 1 cucchiaino d’olio. Passateli per una decina di minuti in forno caldo (potete anche usarli a crudo!). Sfornate e mettete da parte. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e teneteli da parte. Lavate la rucola, salatela leggermente e tritatela grossolanamente con le mani.
Quando la quinoa sarà cotta conditela con 1 cucchiaio d’olio poi aggiungete i pomodorini, i ceci e la rucola, mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
A presto 🙂
Insalata mediterranea di orzo e farro
L’insalata di farro e orzo rappresenta un modo fresco e digeribile per preparare i cereali. E’ un piatto povero di grassi e ricco di fibre.
Può essere servita come primo piatto o come piatto unico: leggera e versatile si conserva per qualche giorno in frigorifero. Noi l’abbiamo arricchita con del pesto senza aglio, tonno, pomodorini e rucola. Questo condimento si sposa benissimo anche con il riso integrale o selvaggio. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 150 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di farro;
- 200 gr. di pomodori ciliegino;
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr.;
- Rucola q.b.;
- 1 cucchiaio di pesto senza aglio;
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lessate i cereali: ponete in una pentola capiente l’orzo perlato e il farro e aggiungete abbondante acqua salata fino a ricoprirli, lessateli seguendo le indicazioni sulla confezione.
Una volta cotti scolateli e passateli sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente, aggiungete il cucchiaio di pesto, mescolate e tenete da parte.
Lavate e tagliate a spicchi i pomodori, fate sgocciolare bene il tonno poi schiacciatelo con una forchetta. Lavate la rucola e tritatela grossolanamente.
Prendete la ciotola con i cereali e aggiungete i pomodorini, la rucola e il tonno, condite con un cucchiaino di olio d’oliva.
A presto 🙂
Pasta e zucchine con bacon
Oggi avevo voglia di preparare qualcosa di gustoso per mio padre. Così ho pensato ad una deliziosa pasta e zucchine saltate con bacon. Certo non è una ricetta tanto leggera, ma il palato vi ringrazierà . Vediamo subito gli ingredienti!
INGREDIENTI:
– 3 zucchine grandi
– 50 grammi di bacon o pancetta coppata
– 100 grammi di gemellini
– parmigiano
– 1 scalogno
– 1 cipolla bianca
– pepe q.b
– sale q.b
DIFFICOLTA’:
– bassa
Prima di tutto tagliamo le zucchine e insaporiamole in una padella con un pò d’olio, cipolla,scalogno e il bacon. Il mix sarà squisito. Quando le zucchine avranno raggiunto la giusta doratura, spegniamo e lasciamo riposare.
Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per i gemellini e cuociamo la pasta.
Conserviamo un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura finale. A questo punto mettiamo la pasta ormai cotta, nella padella con le zucchine e aggiungiamo l’acqua di cottura.
Una spolverata di parmigiano e di pepe e saltiamo il tutto. Se mantechiamo con un cucchiaio, facciamo attenzione a non rompere le zucchine.
Un piatto facile, semplice e veloce ma dal risultato straordinario! Sono sicura che mio padre gradirà .
Buon appetito!
Orzo con zucchine e zafferano
Stanchi del solito risotto? Provate l’orzo! Non richiede una cottura lunghissima in quanto – nella “versione” perlata – è privo della sua pellicina esterna e per questo non richiede ore ed ore di ammollo.
L’orzo alle zucchine e zafferano è una preparazione vegana, priva di parmigiano e altri ingredienti di origine animale.
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 100g di orzo perlato;
- 200g di zucchine;
- 1 bustina di zafferano in polvere;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- brodo vegetale q.b.;
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate sottilmente lo scalogno e mettetelo nella padella a soffriggere con l’olio. Tagliate le zucchine a rondelle spesse pochi millimetri e aggiungetele allo scalogno, versandoci sopra due mestoli di brodo.
Quando le zucchine si saranno insaporite aggiungete l’orzo e mescolate, aggiungendo di volta in volta altro brodo se è troppo secco, saltate e pepate. Fate cuocere 30 minuti circa, bagnando l’orzo ogni tanto con il brodo. A fine cottura aggiungete lo zafferano, amalgamate e servite.
Risotto integrale agli ortaggi
Il risotto integrale agli ortaggi è un primo piatto molto gustoso ed equilibrato. Può essere consumato caldo o freddo è, quindi, perfetto anche da portare in ufficio.
INGREDIENTI
- 320 g riso integrale;
- 1 zucchina;
- 1 carota;
- 1 scalogno;
- 1 peperone rosso,
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 100 ml di vino bianco;
- parmigiano q.b.*
*in caso di intolleranza o se siete vegetariani/vegani potete omettere questo ingrediente!
PREPARAZIONE
Spuntate la zucchina e mondate il peperone; spuntate la carota e pelatela; lavate gli ortaggi preparati sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate la zucchina e la carota a dadini e riducete a pezzetti il peperone.
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l’olio, incorporate i pezzetti di peperone e i dadini di carota e zucchina e fateli rosolare per qualche minuto.
Lavate il riso, fatelo sgocciolare e – accertandovi che sia ben sgocciolato – aggiungetelo agli ortaggi, poi fatelo tostare nel condimento. Irrorate con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, fatelo riposare a tegame coperto per qualche minuto e servite.
A presto 🙂
Risotto al cartoccio con gamberi e zucca
Oggi vi presento un’idea per un gustoso pranzo della domenica: il risotto al cartoccio con gamberi e zucca.
E’ un piatto dal gusto estivo, si prepara come un semplice risotto la cui cottura viene completata al forno, chiuso nel cartoccio che conserverà ogni odore e sapore. Cosa aspettate, prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 gr. di riso arborio;
- 300 gr. di gamberi;
- 1 scalogno;
- 100 ml di vino bianco;
- 100 gr. di zucca a dadini;
- 100 gr. di pisellini lessati;
- 2 cucchiai di olio;
- prezzemolo, timo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Prepariamo il brodetto di pesce: sgusciate i gamberi; mettete i gusci lavati in una pentola, unite un litro circa di acqua, il vino, il timo il prezzemolo, il sale, il pepe e fate bollire per 20 minuti; al termine filtrate il brodo ottenuto.
In un’altra pentola fate soffriggere leggermente lo scalogno tritato con un po’ di olio, unite il riso, fatelo tostare, copritelo con il brodo e cuocete, a recipiente coperto, fino a quando il riso sarà al dente (se alla fine rimarrà un po’ di liquido, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fatelo asciugare completamente)
Mentre il riso sta cuocendo, fate saltare in una padella antiaderente, con l’olio rimasto, la zucca a dadini e le
code di gamberi; alla fine unite anche i piselli.
Mettete il riso in una teglia foderata con carta da forno, conditelo con le verdure e i gamberi, coprite con un
altro foglio di carta, accartocciatelo intorno ai bordi e passate in forno a 180° per 10 minuti. Aprite il cartoccio dopo averlo portato in tavola.
Lasagna di zucchine quasi light!
Avete voglia di lasagna da soddisfare e non sapete come fare? Perchè non provate la nostra?
Il procedimento ricorda quello della lasagna classica ma in realtà in questa non c’è pasta ma solo lunghe fette di zucchine alternate a besciamella light e prosciutto cotto.
E’ un piatto buonissimo in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la lasagna:
- 5 zucchine grandi;
- 6 fette di prosciutto cotto;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per la besciamella light:
- 80 gr di fecola di patate;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 litro di latte scremato (o latte di soia);
- noce moscata e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Prepariamo la besciamella: Scaldate il latte (senza farlo bollire) e aggiungetevi il sale controllando che si sciolga completamente. Quando il sale sarà sciolto mettete la fecola in una terrina e aggiungetevi a filo il latte scaldato, mescolando con una frusta a mano ed evitando la formazione di grumi. Quando il latte sarà bel incorporato rimettete il composto nel pentolino e ponetelo sul fuoco medio-basso, continuando a mescolare finchè non si sarà addensato. Aggiungete un po’ di noce moscata e fate freddare.
Prepariamo la lasagna: Ungete una pirofila (da 20×25) e cospargetela con un terzo del pangrattato. Lavate e togliete le estremità della zucchine poi affettatele nel senso della lunghezza (l’ideale sarebbe farlo con una mandolina), adagiatele nella pirofila affiancandole cercando di non sovrapporle nè di lasciare spazi vuoti fra loro. Salate e pepate poi ponete sopra lo strato di zucchine 2 fette di prosciutto cercando di coprire tutta la superficie, aggiungete la besciamella e ripetete l’operazione per ogni strato fino a terminare il prosciutto, avendo cura di lasciare l’ultimo strato formato da sole zucchine.
Cospargete le zucchine in superficie con il pangrattato,il parmigiano il sale e il pepe. Condite con un cucchiaio d’olio cercando di ungere un pò tutta la superficie.
Aggiungete un cucchiaio d’acqua ad ogni angolo della pirofila e copritela con la carta stagnola. Infornate a 180° in forno statico per circa 40 minuti, trascorso il tempo scoprite la lasagna e fatela rosolare sutto il grill per 5 minuti. Lasciate intiepidire appena e servite.
NB: preparando la besciamella con il latte di soia, eliminando il prosciutto e sostituendolo con delle fettine di seitan alla piastra tagliate molto sottili potrete ottenere un’ottima lasagna vegan e adatta agli intolleranti ai latticini!
Vellutata di lenticchie
Lunedì = detox obbligatorio! Preparate una gustosa vellutata di lenticchie, è ottima anche tiepida e prepararla è molto semplice.
Le lenticchie sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine e sono considerate, fin dai tempi antichi, la “carne dei poveri”. Contengono circa il 25% di proteine il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B e una scarsa quantità di grassi. Vi ho convinti? Prepariamola insieme!
INGREDIENTI: (per 4 persone)
- 250 gr. di lenticchie (secche);
- 1 scalogno;
- 1 carota;
- sedano q.b.;
- 2 pomodorini piccadilly;
- 400 ml di acqua;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettete a bagno le lenticchie per circa 30 minuti. Trascorso il tempo preparate un soffrittino leggero tagliando a cubetti piccoli la carota, il sedano e lo scalogno. Mettete il soffritto in un tegame con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete le lenticchie e i pomodorini tagliati grossolanamente, fate insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete circa 400 ml di acqua (due bicchieri da cucina), salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti aggiungendo – al bisogno – altra acqua.
A cottura ultimata frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata. Servite con crostini di pane di segale e un cucchiaino d’olio a crudo.
A presto 🙂
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