Carissimi!
ritorniamo a pubblicare le nostre ricettine light e gustose. Oggi vi proponiamo questa coloratissima paella vegetariana, perfetta da servire come piatto unico, visto che ogni porzione ha solo 450 calorie.
Può essere servita tiepida o fredda, come insalata di riso alternativa, prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 250 gr. di riso integrale;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 peperone giallo;
- 150 gr. di fagiolini;
- 250 gr. di carciofini sott’aceto;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 5 o 6 pomodorini ciliegino;
- 300 gr. di piselli congelati;
- 1 spicchio d’aglio;
- 100 gr. di olive nere denocciolate;
- 1 bustina di zafferano;
- 1,5 litri di brodo vegetale;
- prezzemolo, sale e pepe q.b..
PREPARAZIONE
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti del peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Spuntate i fagiolini, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a rondelle e sbollentate velocemente i piselli. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, salate leggermente.
Versate 1 cucchiaio di olio in una casseruola, rosolate il trito di aglio e cipolle e, quando saranno imbionditi, eliminate l’aglio e fate tostare il riso, lasciando insaporire per un paio di minuti.
Bagnate il riso con il brodo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano e cuocetelo per circa 15 min (o comunque secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione), bagnando al bisogno col brodo poi salate e pepate.
Scaldate l’olio rimasto in una padella, versate le carote, i peperoni, i fagiolini e i piselli sbollentati, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Unite i pomodori e cuocete per un altro paio di minuti, salate e pepate. Aggiungete, da ultimo, i carciofini ben sgocciolati dall’acqua di conservazione e le olive nere.
Amalgamate le verdure al riso, spolverizzate con il prezzemolo e servite.
NB: potete arricchire la vostra paella aggiungendo code di gamberoni scottate!
A presto 🙂
Insalata estiva di quinoa
L’insalata di quinoa è un fresco primo piatto vegetariano perfetto per queste giornate calde. La nostra ricetta è arricchita da ceci, rucola e pomodorini velocemente appassiti al forno.
Se gradite potete anche aggiungere una scatoletta di tonno o gamberoni sbollentati e sgusciati.
INGREDIENTI
- 1 bicchiere di quinoa;
- 3 bicchieri di acqua;
- 1 confezione di ceci precotti;
- 10 pomodorini ciliegino;
- 30 gr. di rucola;
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio e mezzo d’olio evo.
PREPARAZIONE
Sciacquate molto bene la quinoa per eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi, versatela in una pentola e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con il sale, l’origano e 1 cucchiaino d’olio. Passateli per una decina di minuti in forno caldo (potete anche usarli a crudo!). Sfornate e mettete da parte. Scolate i ceci dall’acqua di conservazione e teneteli da parte. Lavate la rucola, salatela leggermente e tritatela grossolanamente con le mani.
Quando la quinoa sarà cotta conditela con 1 cucchiaio d’olio poi aggiungete i pomodorini, i ceci e la rucola, mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.
A presto 🙂
Orzo con zucchine e zafferano
Stanchi del solito risotto? Provate l’orzo! Non richiede una cottura lunghissima in quanto – nella “versione” perlata – è privo della sua pellicina esterna e per questo non richiede ore ed ore di ammollo.
L’orzo alle zucchine e zafferano è una preparazione vegana, priva di parmigiano e altri ingredienti di origine animale.
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 100g di orzo perlato;
- 200g di zucchine;
- 1 bustina di zafferano in polvere;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- brodo vegetale q.b.;
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate sottilmente lo scalogno e mettetelo nella padella a soffriggere con l’olio. Tagliate le zucchine a rondelle spesse pochi millimetri e aggiungetele allo scalogno, versandoci sopra due mestoli di brodo.
Quando le zucchine si saranno insaporite aggiungete l’orzo e mescolate, aggiungendo di volta in volta altro brodo se è troppo secco, saltate e pepate. Fate cuocere 30 minuti circa, bagnando l’orzo ogni tanto con il brodo. A fine cottura aggiungete lo zafferano, amalgamate e servite.
Risotto integrale agli ortaggi
Il risotto integrale agli ortaggi è un primo piatto molto gustoso ed equilibrato. Può essere consumato caldo o freddo è, quindi, perfetto anche da portare in ufficio.
INGREDIENTI
- 320 g riso integrale;
- 1 zucchina;
- 1 carota;
- 1 scalogno;
- 1 peperone rosso,
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 100 ml di vino bianco;
- parmigiano q.b.*
*in caso di intolleranza o se siete vegetariani/vegani potete omettere questo ingrediente!
PREPARAZIONE
Spuntate la zucchina e mondate il peperone; spuntate la carota e pelatela; lavate gli ortaggi preparati sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate la zucchina e la carota a dadini e riducete a pezzetti il peperone.
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l’olio, incorporate i pezzetti di peperone e i dadini di carota e zucchina e fateli rosolare per qualche minuto.
Lavate il riso, fatelo sgocciolare e – accertandovi che sia ben sgocciolato – aggiungetelo agli ortaggi, poi fatelo tostare nel condimento. Irrorate con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, fatelo riposare a tegame coperto per qualche minuto e servite.
A presto 🙂
Vellutata di lenticchie
Lunedì = detox obbligatorio! Preparate una gustosa vellutata di lenticchie, è ottima anche tiepida e prepararla è molto semplice.
Le lenticchie sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine e sono considerate, fin dai tempi antichi, la “carne dei poveri”. Contengono circa il 25% di proteine il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B e una scarsa quantità di grassi. Vi ho convinti? Prepariamola insieme!
INGREDIENTI: (per 4 persone)
- 250 gr. di lenticchie (secche);
- 1 scalogno;
- 1 carota;
- sedano q.b.;
- 2 pomodorini piccadilly;
- 400 ml di acqua;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettete a bagno le lenticchie per circa 30 minuti. Trascorso il tempo preparate un soffrittino leggero tagliando a cubetti piccoli la carota, il sedano e lo scalogno. Mettete il soffritto in un tegame con un cucchiaio di olio. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete le lenticchie e i pomodorini tagliati grossolanamente, fate insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete circa 400 ml di acqua (due bicchieri da cucina), salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti aggiungendo – al bisogno – altra acqua.
A cottura ultimata frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata. Servite con crostini di pane di segale e un cucchiaino d’olio a crudo.
A presto 🙂
Cous cous di verdure
Io amo il cous cous. Mi piace in tutte le salse: col pesce, con il condiriso… mi piace anche da solo, con un filo d’olio e basta.
La mia versione preferita, però, è con le verdure di stagione leggermente spadellate, quel tanto da farle rimanere croccanti.
E’ proprio per questo che oggi vi propongo la ricetta – poco innovativa a dire la verità – del cous cous di verdure. E’ una preparazione molto semplice, gustosa, fresca a digeribile adatta per la spiaggia, per l’ufficio, per il picnic…!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 100 g di couscous (io ho utilizzato quello barilla);
- 200 ml di brodo vegetale caldo;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno;
- 1 peperone giallo di piccole dimensioni
- 2 pomodori rossi;
- 1 carota
- 8 olive nere denocciolate;
- Sale e basilico q.b..
PREPARAZIONE:
Mettete il cuscus in una ciotola, copritelo con il brodo bollente e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Trascorso il tempo mescolatelo e sgranatelo con una forchetta, avendo cura di separare bene i chicchi.
Lavate il peperone, eliminate il torsolo, tagliatelo a listarelle poi a cubetti. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliate anch’essi a cubetti. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela a cubetti.
In una padella mettete lo scalogno affettato finemente e l’olio, quando lo scalogno sarà imbiondito versate nella padella le verdure precedentemente tagliate, fatta eccezione per i pomodori, salate leggermente.
Quando le verdure saranno leggermente cotte spegnete il fuoco e unite i pomodori a cubetti. Unite le verdure al cous cous e aggiungete le olive denocciolate tagliate a fettine. Aggiungete il basilico tritato a mano. Fate riposare un’ora in frigo prima di servire.
NB: potete aggiungere anche dei ceci già lessati!
A presto 🙂
Vellutata di fave.
Ciao a tutti!
Stasera ho una cena quindi – per evitare di vanificare i sudati risultati in palestra – a pranzo ho deciso di tenermi leggera e mi preparerò un’ottima vellutata di fave.
So che probabilmente l’idea di mangiare (e preparare!) una vellutata con questo caldo vi farà inorridire, ma questo è il periodo migliore per godere delle fave fresche. Avrete bisogno di pochi e semplici ingredienti: fave, patate e un filo d’olio. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI
- 150 gr. di fave fresche (al netto degli scarti);
- 150 gr. di patate;
- 1 scalogno piccolo;
- Sale e pepe q.b.;
- 1 cucchiaino d’olio..
PREPARAZIONE
Sgranate e lessate, per circa 10 minuti in acqua calda, le fave. Dovranno essere morbide ma non completamente cotte.
In una pentola fate imbiondire lo scalogno con un filo d’olio, quando sarà imbiondito aggiungete le patate – tagliate a cubetti piccoli – salate, pepate e fatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete le fave precedentemente sbollentate e fate insaporire. Aggiungere acqua (o brodo) fino a coprire le fave e le patate e fate cuocere per circa 20 minuti circa (o fino al grado di cottura desiderato!).
Quando le patate e le fave saranno cotte frullate il tutto con il minipimer. Servite con una spolverata di pepe e crostini di pane.
Buon appetito, a presto 🙂
Insalata di farro con finocchi croccanti
Con l’arrivo dell’estate, è sempre più raro aver voglia di un pasto caldo e di stare ai fornelli. Se vi rispecchiate in ciò che abbiamo appena detto, l’insalata di farro con finocchi croccanti è il piatto che fa per voi. Non solo è leggerissima e perfetta per la dieta, ma è anche fresca e facile da preparare. Vediamo il procedimento
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI:
- 70 grammi di farro bio
- Olive denocciolate
- 1 scatoletta di tonno
- 3 pomodori datterini
- mais q.b
- tocchetti di asiago
- 1 finocchio
PREPARAZIONE
Prima di tutto cuciniamo il farro che impiega generalmente venti minuti a cuocersi. Ovviamente anche la cottura è molto personale, io lo preferisco croccante. Facciamolo raffreddare e prepariamo il condimento per la nostra insalata.
Quindi tagliamo i pomodori datterini,saliamoli abbondantemente e uniamoli al farro ormai freddo.
Man mano aggiungiamo tutti gli ingredienti: olive denocciolate, mais, tocchetti di asiago , tonno e mischiamo il tutto.
Adesso tagliamo il finocchio e insaporiamolo leggermente con limone,pepe bianco e un pizzico di sale.
Impiattiamo la nostra insalata come preferiamo: io mi sono aiutata con un coppapasta e ho aggiunto il finocchio un pò a caso.
Bene la nostra insalata è pronta.
Buon appetito!
Fusilli integrali con pesto di zucchine e zafferano
Ecco a voi un’altra proposta per il pranzo, un gustoso piatto di fusilli integrali con pesto di zucchine e zafferano. Mangiata nelle giuste quantità – e con poco condimento – la pasta è un alimento sano e povero di grassi. Le zucchine hanno pochissime calorie e, grazie all’aggiunta dello zafferano e di un pizzico di pecorino, otterrete un primo piatto sano, gustoso e con poche calorie. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 160 gr. fusilli integrali;
- 3 zucchine di medie dimensioni;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- 1 cucchiaino di pecorino romano;
- 1 bustina di zafferano;
- sale, pepe e basilico q.b.
PROCEDIMENTO
Saltate in padella lo scalogno con l’olio, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e fatele cuocere fino a quando non saranno morbide. Aggiungete un po’ di zafferano e regolate di sale e pepe. Passate al mixer – o tritate con un minipimer – le zucchine e lasciatele in padella in attesa che la pasta cuocia.
Nel frattempo, portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, salate e aggiungete il resto dello zafferano. Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di conservare una tazzina dell’acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con la crema di zucchine e un po’ dell’acqua tenuta da parte, terminate la cottura e mantecare con il pecorino romano. Servite con qualche foglia di basilico fresco.
NB: a piacere potete arricchire il piatto con dei pinoli tostati!
Detox day: depuriamoci con una vellutata di piselli!
Buon lunedì!
Dopo gli stravizi del week end cosa c’è di meglio di iniziare la settimana depurandosi?
Oggi vi propongo una deliziosa e profumata vellutata di piselli. E’ così cremosa che non ha bisogno nè di latte nè di panna per addensarsi. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per una porzione singola)
- 200 gr di piselli surgelati;
- 100 gr di patate;
- 1 scalogno;
- 1 cucc.no di olio extravergine d’oliva;
- brodo vegetale q.b;
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Far rosolare lo scalogno nell’olio, una volta imbiondito aggiungere i piselli e le patate tagliate a pezzi piccoli, aggiustare di sale e far insaporire fin quando i piselli non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere brodo (o acqua) fino a coprire i piselli e le patate (non di più!), lasciar cuocere per circa 20 minuti, dopo di che frullare il tutto con il minipimer.
Servire con un filo di olio a crudo e pepe nero.
Buon appetito 🙂
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