Strudel veloce alle mele e uvetta
Ciao amici!
Oggi vi propongo un’idea per un dessert veloce “di stagione”: lo strudel alle mele e uvetta. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta potrete rapidamente deliziare i vostri ospiti con un dolce davvero goloso che potete servire caldo, accompagnato da panna o da gelato alla vaniglia (so che non è proprio di stagione, ma è un abbinamento perfetto!!).
Certo, non è light, ma una volta ogni tanto uno strappo alla regola possiamo concedercelo!
Prepariamolo insieme.
INGREDIENTI (per 6 persone circa)
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (preferibilmente rettangolare);
- 50 gr. di zucchero semolato;
- 50 gr. di pinoli;
- 2 cucchiai di uvetta;
- 75 gr. di pangrattato;
- 75 gr. di burro;
- 4 mele;
- 1 uovo;
- cannella, zucchero a velo e scorza di limone grattugiata q.b.
PROCEDIMENTO
Fate sciogliere il burro, poi fate tostare il pan grattato nel burro. Pelate le mele e tagliatele a tocchetti, mescolate con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata, l’uvetta e i pinoli.
Srotolate la pasta sfoglia su una leccarda rivestita di cartaforno, spennellate la superficie con il composto di burro e pangrattato poi coprite con il composto di mele (andrà posto al centro).
Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate (in forno preriscaldato) a 200° per 25/30 minuti.
A presto 🙂
Ricotta e pere… a modo mio!
La ricetta della torta “ricotta e pere” è stata elaborata dal famosissimo pasticciere Sal De Riso nel 1998. Questa torta simboleggia l’anima della gente della costa d’Amalfi:
essenziale come la ricotta; umile come le pere; forti come le nocciole.
Nei miei vari tentativi di imitazione di questo dolce ne ho creata una versione scomposta, fresca e simile ad una cheesecake, decorata con granella di mandorle e nocciole per un tocco croccante e sfizioso.
Preparare la ricotta e pere vi porterà via un po’ di tempo ma – vi assicuro – il suo gusto invitante vi ripagherà di ogni sforzo! Prepariamola insieme:
INGREDIENTI
per la base alla nocciola:
- 60 gr. di zucchero;
- 3 uova intere grandi;
- 90 gr. di nocciole;
- 30 gr. di farina 00;
- 50 gr. di burro fuso.
per la farcia di ricotta:
- 400 gr di ricotta freschissima;
- 150 ml di panna da montare zuccherata;
- 150 gr. di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- 2 fogli di colla di pesce;
- 1 cucchiaio di latte intero;
- 30 gr. granella di nocciole;
- 30 gr. granella di mandorle.
per la composta di pere:
- 300 gr. pere al netto degli scarti;
- 50 gr. di zucchero;
- 2 fogli di colla di pesce;
- succo di mezzo limone.
NB: è una preparazione complessa!
PROCEDIMENTO:
Base. Tritate finemente le nocciole e tenete la farina così ottenuta da parte, setacciate la farina 00 e tenetela da parte. In una ciotola montate, per almeno 15 minuti, le uova con lo zucchero. Unite a filo il burro fuso e, mescolando attentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, la farina di nocciole e la farina 00. Versate l’impasto in un ruoto dal diametro di 24 cm, cuocete in forno statico a 180° per 15/20 minuti circa (ricordate che la cottura dipenderà dal vostro forno e che, pertanto, i tempi di cottura sono fondamentalmente indicativi). Sformate la base e lasciatela raffreddare.
Composta di pere. Tagliate a cubetti le pere, conditele con lo zucchero e il succo di limone. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda. In un tegame fate rosolare il burro, una volta sciolto versate il composto di pere, zucchero e limone e fate rosolare fino a quando le pere non avranno rilasciato tutto il loro liquido, al termine della cottura inserite nella composta i fogli di gelatina ben strizzati e fate sciogliere. Lasciate raffreddare.
Farcia alla ricotta. Setacciate la ricotta, assicurandovi che rilasci tutto il suo siero. Potete aiutarvi con un colino. Dopo aver eseguito questa operazione montate la panna a neve fermissima e mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
Manecate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e – mescolando attentamente dal basso verso l’alto – la panna, assicurandovi che non si smonti. Sciogliete la gelatina in due dita di latte caldo e unitela alla farcia di ricotta.
A questo punto, per ottenere la versione classica, dovrete dividere il disco di pan di spagna in 2, bagnare le metà ottenute col liquido rilasciato dalla composta di pere. Aggiungerete poi la farcia – livellata con una spatola – disponendo, sopra la farcia la composta di pere che sarà ricoperta dal secondo disco di pan di spagna.
Per fare la mia ricotta e pere scomposta, invece, vi basterà lasciare il disco di pan di spagna così com’è uscito dal forno, bagnandolo leggermente col liquido rilasciato dalla composta di pere. Dopo ciò dovrete versare la farcia di ricotta sul disco di pan di spagna e – quando sarà completamente fredda – versare la composta di pere sulla farcia di ricotta, disponendovi a pioggia la granella di mandorle e nocciole. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
E’ sicuramente una preparazione lunga ed articolata ma, ve l’assicuro, farete un figurone 🙂 !
Tarallucci made with love
Salve, amici
recentemente ho acquistato, in un negozio della catena “Tiger”, un bellissimo timbro per biscotti. Visto che amo smangiucchiare un biscotto quando prendo il caffè ho deciso di utilizzarlo e di preparare dei biscotti simili ai tarallucci del Mulino Bianco.
Il risultato sono i tarallucci made with love, prepariamoli insieme!
INGREDIENTI
- 500g di farina 00;
- 200g di zucchero;
- 100g di burro morbido;
- 3 uova (due per l’impasto, uno per spennellare);
- 1 cucchiaio di miele;
- una bustina di lievito;
- un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema ben montata. Mescolando unire gli altri ingredienti, lasciando per ultimi farina e lievito.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare i biscotti con uno stampo o con un bicchierino.
Spennellate i biscotti con l’uovo sbattuto. Foderate una teglia di carta forno e riponetevi i biscotti, infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti o, comunque, fino a doratura.
Torta sette vasetti
Stamattina ho preparato la torta sette vasetti. E’ un plum cake semplicissimo da preparare dove, al posto delle dosi in grammi, sono indicati il numero di vasetti da utilizzare per dosare gli ingredienti.
La mia versione prevede l’utilizzo di yogurt intero al caffè (vasetto da 125 grammi) ma voi potete utilizzare lo yogurt che preferite e arricchire il plum cake con frutta secca, scaglie di cioccolato, uvetta ect. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI
- 1 vasetto di yogurt da 125 gr. (io al caffè!);
- 2 vasetti di zucchero semolato;
- 1 vasetto di olio di semi;
- 3 uova;
- 2 vasetti di farina;
- 1 vasetto di fecola;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- buccia di limone q.b.
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 180°. Lavorate lo yogurt con le uova e lo zucchero aiutandovi con un frullino elettrico. Setacciate la farina e aggiungetela man mano all’impasto, utilizzando sempre le fruste elettriche (quelle per montare!).
Aggiungete a filo l’olio di semi e, da ultimo il lievito e la buccia di limone grattugiata. Imburrate e infarinate uno stampo da 22/24 cm. Infornate a 180° per 45 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.
NB: se gradite potete realizzare una versione “variegata al cioccolato”. Dopo aver aggiunto il lievito all’impasto base prelevatene un mestolo e lavoratelo con un cucchiaio da tavola di cioccolato amaro in polvere.
Clafoutis alle ciliegie
Il clafoutis è un dolce francese che veniva preparato, secondo la tradizione, utilizzando le ciliegie intere, con tutto il nocciolo.
E’ un dolce molto semplice da preparare e d’effetto, oltre alla versione con le ciliegie si può preparare con albicocche, pesche, uva o lamponi.
INGREDIENTI (per una tortiera dal diametro di 26 cm)
- 3 uova grandi;
- 100 gr. di zucchero;
- 1 bustina di vanillina (o una bacca di vaniglia);
- 90 gr. di farina;
- 200 ml di latte;
- 500 gr. di ciliegie;
- burro e zucchero per lo stampo.
PREPARAZIONE
Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. Accendete quindi il forno a 180°C, imburrate una pirofila dai bordi bassi e cospargetela con lo zucchero.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorate le uova con lo zucchero, fino a raddoppiarne il volume iniziale. Aggiungete la vanillina. Setacciate la farina e aggiungetela al composto di uova e zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete a filo il latte.
Distribuite uniformemente le ciliegie denocciolate sulla tortiera precedentemente imburrata (preferibilmente a raggiera), versate l’impasto preparato precedentemente poi infornate per 40/45 minuti o, comunque, fin quando il clafoutis sarà soffice e dorato.
Al termine della cottura potete spolverizzare il clafoutis con lo zucchero a velo.
Stecchi gelato fatti in casa
Finalmente le giornate iniziano a scaldarsi, cosa c’è di meglio di un gelato quando la canicola non dà tregua?
Chi ha detto che dobbiamo per forza acquistare prodotti industriali! Con pochi e semplici ingredienti (che spesso abbiamo già in casa) possiamo creare e realizzare il nostro gelato genuino e goloso.
Oggi vi propongo quattro idee: lo sweet strawberry a base di fragole (che sono anche di stagione) e yogurt; il creamy banana e il banana split con yogurt e banane; infine Dreaming Greece con yogurt, mirtilli, noci e miele… in pieno stile Grecia. Enjoy!!
Sweet Strawberry
INGREDIENTI:
- 150 gr. yogurt greco alla fragola (io fruyo);
- 6 fragole grandi e mature;
- 1 cucchiaio di miele liquido.
PREPARAZIONE:
Frullate insieme le fragole e lo yogurt, aggiungete il miele. Dividete il composto negli stampini e riponete in congelatore per una notte.
Passate gli stampini rapidamente sotto l’acqua calda per facilitare l’estrazione dei gelati.
Creamy banana
INGREDIENTI:
- 250 gr yogurt intero alla banana;
- 1 banana matura da 90 gr.
PREPARAZIONE:
Schiacciate la banana con la forchetta, amalgamate lo yogurt e mettete negli stampini, dividete l’impasto negli stampini poi riponete in freezer per almeno 4 ore a solidificare. Prima di estrarre il gelato dagli stampi passateli velocemente sotto l’acqua calda (per facilitarne l’estrazione!)
Banana Split
INGREDIENTI:
- 2 banane mature;
- 200 gr. di latte intero;
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere;
- 1 cucchiaio di zucchero a velo;
- granella di nocciole q.b.;
- gocce di cioccolato fondente (a piacere)
PREPARAZIONE:
Frullate insieme le banane sbucciate, il latte e il cacao e lo zucchero fino ad ottenete un composto denso e liscio.
Aggiungete la granella di nocciole e le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio.
Versate la crema di banane, latte e cacao negli appositi stampini di silicone e lasciate solidificare in freezer almeno per 3/4 ore.
Dreaming Greece
INGREDIENTI:
- 2 confezioni di yogurt greco 2% di grassi;
- 4 cucchiai di miele liquido;
- 1 vaschetta di mirtilli;
- 1 manciata di noci fatte a pezzetti piccoli.
PREPARAZIONE:
Mescolate lo yogurt greco e il miele finché non ottenete un composto liscio. Aggiungete i mirtilli lavati e asciugati e le noci a pezzetti e mescolate piano.
Distribuite la crema di yogurt e frutta negli appositi stampini di silicone e lasciate solidificare in freezer almeno per 3/4 ore.
Sorbetto di fragole
Le fragole sono di stagione e buonissime in questo periodo, proprio per questo oggi vi propongo la ricetta per preparare un freschissimo sorbetto.
Il sorbetto di fragole è un dessert buono e dal gusto delicato, rappresenta un’ottima alternativa al gelato perchè rispetto a quest’ultimo è molto più leggero, dato che non prevede l’utilizzo nè di latte nè di panna. Il sorbetto alla fragola è quindi perfetto anche per chi ha intolleranze a questi ingredienti.
Potete prepararlo anche senza gelatiera, avendo cura di utlizzare una ciotola in alluminio e di adoperare frutta molto fredda. Il risultato sarà più laborioso ma anche più soddisfacente!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 350 gr. di fragole;
- 125 gr. di zucchero semolato;
- 150 ml di acqua;
- 2 cucchiai di limoncello.
PREPARAZIONE
Versate in un tegame 150 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e fate bollire oer 4-5 minuti (o comunque fino allo scioglimento dello zucchero) mescolando.
Lavate rapidamente le fragole in acqua molto fredda asciugatele, eliminate il picciolo e frullatele brevemente unitamente al limoncello.
Passate le fragole con un colino e aggiungetevi lo scioppo ormai freddo, amalgamando il tutto accuratamente. Trasferite il composto in una ciotola di alluminio e ponetela in freezer.
Trascorse 2 ore tirate il sorbetto fuori dal freezer e mescolatelo, poi riponetelo nuovamente nel freezer per 1 ora ancora.
Trascorso il tempo necessario, togliete il sorbetto dal freezer e mettetelo nel frullatore o robot da cucina alla massima velocità fino ad ottenere una crema densa.
Servite il sorbetto guarnito con alcune foglioline di menta o con fragole affettate.
NB: se prevedete di servire il sorbetto ai bambini sostituite il limoncello con il succo di mezzo limone!
Cookies alle bacche di goji
Le bacche di goji sono un frutto esotico noto con il nome di Lycium Barbarum appartenente alla famiglia delle solanacee, hanno proprietà antiinfiammatorie e si dice che abbiano un forte potere antiossidante.
Di certo le bacche di goji hanno un alto contenuto di vitamine (3 volte superiore a quelle contenute in una arancia), sono fonte di betacarotene, minerali e oligoelementi.
Le bacche di goji si possono aggiungere ad insalate o a piatti a base di carne e pesce e primi ed essere sostituite ai frutti rossi in molti dolci. Oggi vi propongo, a tal proposito, la ricetta dei cookies alle bacche di goji, perfetti per la colazione o per uno sfizio serale!
INGREDIENTI*
- 400 gr di farina 00;
- 200 gr di zucchero di canna;
- 1/2 bicchiere di olio di semi;
- 3 uova;
- 40 gr di bacche di goji;
- 1/2 bustina di lievito per dolci.
*per ottenere dei biscotti più “ricchi” potete aggiungere all’impasto anche 40 gr. di noci tritate
PREPARAZIONE
mettete in ammollo le bacche di goji in un bicchiere di acqua (o un succo di frutta, o liquore a vostra scelta).
Nel frattempo unite le uova allo zucchero e all’olio, unendo quindi le bacche di goji non appena ammollate e ben strizzate.
Setacciate il lievito e unitelo insieme alla farina al composto di uova e zucchero ottenendo una consistenza simile a quella della pasta frolla. Formate con le mani due filoncini e tagliate i biscotti dandogli una forma rotonda, poi disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere per 15/20 minuti (ricordate che i tempi di cottura sono indicativi, visto che ogni forno è diverso!).
Pesche sciroppate con ricotta
Le pesche sciroppate con mousse di ricotta rappresentano un dessert goloso e non eccessivamente calorico, è velocissimo da preparare e non richiede cottura… è ideale per soddisfare quelle voglie di dolce che possono venirci ogni tanto o per tutte quelle volte in cui vogliamo un dessert senza sentirci troppo in colpa, prepariamole insieme!
INGREDIENTI (per 6 persone)
- 900 gr. di pesche sciroppate;
- 300 gr. di ricotta romana;
- 100 gr. di frutti di bosco (fragole, mirtilli o lamponi);
- 50 gr. di pistacchi pelati;
- 70 gr. di zucchero semolato
PREPARAZIONE
Setacciate la ricotta e mescolatela con 50 grammi di zucchero. Sgocciolate le pesche dallo sciroppo e appoggiatele su un piatto da portata con la parte tagliata rivolta verso l’alto, farcitele – aiutandovi con una sac a poche – di ricotta.
Lavate i frutti di bosco, sgocciolateli e asciugateli poi, con l’ausilio di un minipimer, frullateli insieme allo zucchero rimasto.
Decorate le pesche con la salsina ai frutti di bosco e i pistacchi tritati.
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