Sgonfiotti al formaggio

sgonfiotti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ospiti improvvisi? Voglia di uno stuzzichino per accompagnare una birra gelata o un bicchiere di prosecco? Provate i nostri sgonfiotti al formaggio! Sono degli stuzzichini velocissimi da preparare e di sicura riuscita. Prepariamoli insieme!

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
  • parmigiano grattugiato (o altro formaggio a pasta filata grattugiato);
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Stendete il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno su una leccarda. Tagliate il rotolo a strisce orizzontali con l’ausilio di una rotella da cucina, ricavate poi altre strisce in verticale. Accendete il forno (statico) a 180°.

Grattugiate il parmigiano o il formaggio che avrete scelto uniformemente sulla pasta sfoglia, salate leggermente e pepate.

Infornate in forno caldo per circa 15 minuti o comunque fino a doratura. Servite tiepidi.

Sofficini fatti in casa

Sofficini

 

 

 

 

 

 

 

 

Buongiorno!
oggi vi propongo una ricetta rivisitata veramente FANTASTICA: i sofficini fatti in casa. A chi non piacciono i sofficini? Croccanti e deliziose crepes con un golosissimo ripieno cremoso?

Preparari in casa è molto semplice, potete farcirli come preferite noi oggi vi proponiamo un doppio ripieno: spinaci e mozzarella e il classico pomodoro e mozzarella.

I sofficini fatti in casa sono perfetti anche per i bambini e certamente più genuini di quelli acquistati. Possono essere cotti al forno o fritti, potrete anche congelarli e consumarli quando preferite. Prepariamoli insieme!

INGREDIENTI (per circa 10 sofficini)

Per i sofficini:

  • 400 gr. farina;
  • 400 gr. latte intero (in caso di intolleranza va bene anche la stessa quantità di latte di soia!);
  • 4 cucchiai di olio;
  • 2 cucchiaini di sale.

Per il ripieno:

  • 200 gr. mozzarella light (o mozzarella normale o formaggio a pasta filata, sostituibili con formaggio senza lattosio);
  • 100 gr. spinaci cotti e tritati;
  • olio, sale e pepe q.b.;
  • 50 gr. salsa di pomodoro (non troppo liquida).

Per la pastella*:

  • 30 gr. fecola di patate;
  • 15 gr. amido di mais;
  • 60 gr. acqua;
  • sale e pangrattato q.b.;
  • curcuma o zafferano q.b. (per ottenere l’effetto uovo)

*in alternativa alla panatura proposta potete anche utilizzare il classico tuorlo d’uovo e pangrattato!

PROCEDIMENTO

Prepariamo i sofficini. In una pentola dai bordi alti versate il latte, l’olio e il sale e portate ad ebollizione. Quando il latte inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate a pioggia la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta a mano. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola mettetelo su una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto con le mani, fate riposare per 30 min.

Nel frattempo preparate i ripieni. In una ciotola mettete gli spinaci ben strizzati, la mozzarella a fettine, il sale e un po’ di olio, il pepe bianco e mescolate. Per il ripieno al pomodoro insaporite il sugo con la mozzarella a tocchetti e mescolate accuratamente.

Preparate la pastella per i sofficini. Amalgamate l’amido di mais con la fecola di patate, salate. Aggiungete acqua al bisogno e comunque fino ad ottenere una pastella liquida e leggera. Per ottenere un effetto “uovo” potete aggiungere curcuma o zafferano.

Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Per realizzare i dischi dei sofficini tagliate la sfoglia con un coppapasta grande oppure una tazza dal diametro di 10/12 cm circa.

Mettete il ripieno al centro del sofficino, avendo cura di lasciare i bordi “liberi”, bagnate i bordi con un po’ di acqua (o albume) e chiudeteli bene, per evitare che si aprano durante la cottura.

Passate i sofficini nella pastella poi nel pangrattato. Foderate una teglia con la carta forno e disponetevi i sofficini, mettete un filo d’olio per facilitarne la cottura. Infornate in forno caldo e cuocete a 180 gr. per circa 20/25 minuti o comunque fino a doratura.

NB: Questi sofficini possono essere anche congelati, dovranno essere congelati crudi e, quando li consumerete, dovrete cuocerli quando saranno ancora congelati.

 

Muffin alle verdure dell’orto

muffinzucchine-

 

 

 

 

 

 

 

 

I muffin alle verdure sono perfetti per smaltire verdure e ortaggi che stazionano in frigo da settimane. Si tratta di mini tortine salate ricche di zucchine, pomodori e cipollotti che possono essere servite come antipasto, finger food, potete portarli anche in ufficio!

Questa ricetta si presta a numerose varianti, oltre alle zucchine, infatti, potreste aggiungere anche melanzane, peperoni per un risultato ancora più ricco. Non è una ricetta light ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare!

INGREDIENTI (per 8-10 muffin)

  • 6 cucchiai di farina;
  • 2 uova;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 12 pomodori ciliegino;
  • mezza cipolla;
  • 2 zucchine piccole;
  • 100 g di formaggio asiago;
  • 4 cucchiai di vino bianco;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate;
  • sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate bene le verdure, dividete in quattro i pomodorini, tagliate a cubetti le zucchine, il formaggio e la cipolla.

Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versatevi a filo l’olio e il vino sempre mescolando. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito in polvere, salate e pepate poi unite – da ultimo – le verdure a cubetti e il formaggio.

Riempite con il composto gli stampi da muffin (se usate una teglia imburratela per evitare che il composto si attacchi). Infornate per circa 35/40 minuti, accertandovi della avvenuta cottura con la “prova stecchino”.

Sfornate i muffin e fate raffreddare completamente prima di servirli.

 

Polpette di lenticchie al sugo

polpette di lenticchie

 

 

 

 

 

 

 

Vi sembrano comuni polpette di carne? Beh, sappiate che sono polpette di lenticchie al sugo 🙂 .

E’ una ricetta che prevede l’utlizzo di lenticchie decorticate che ho cotto per la metà del tempo indicato sulla confezione. E’ una preparazione che non prevede l’utilizzo di uova, latte o derivati ed è, pertanto, perfetta per intolleranti, vegani o vegetariani.

Sono perfette come secondo piatto o piatto unico, accompagnate da un po’ di riso integrale. Prepariamole insieme!

INGREDIENTI (per 10 polpette)

  • 150 gr. di lenticchie decorticate (dette anche lenticchie rosse)*;
  • 50 gr. di pane raffermo;
  • 300 gr. di passata di pomodoro (aumentatene le quantità se le preferite più sugose)
  • uno spicchio d’aglio;
  • prezzemolo tritato, sale e basilico q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo.

*Vi sconsiglio di usare le lenticchie in scatola perchè si rischia di ottenere delle polpette troppo molli e poco compatte.

PREPARAZIONE

Prepariamo le polpettine. Lavate accuratamente le lenticchie, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fate cuocere per  5 o 6 minuti dall’inizio del bollore (non fatele cuocere di più!).

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua tiepida. Scolate bene le lenticchie, frullatele con un po’ di olio e salatele (potete insaporirle con del pepe nero o con un pizzico di paprika).

Trasferitele in una ciotola e aggiungete il pane ben strizzato e il prezzemolo tritato, mescolate bene quindi formate le polpette lavorando l’impasto con le mani.

Prepariamo il sugo. In un tegame a bordi alti scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi imbiondire l’aglio. Quando questo sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete la passata di pomodoro, salate.

Non appena il sugo inizierà a sobbollire aggiungete le polpettine di lenticchie e fatele insaporire per 10-15 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si rompano. A termine della cottura aggiungete abbondante basilico e servite.

A presto 🙂

Ricette dal mondo: lo tzatziki

tzatziki

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La tzatziki è una salsina a base di yogurt greco perfetta per accompagnare carni e insalate. Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere ed è uno dei componenti principali del souvlaki e gyros greco.

La nostra versione prevede l’utilizzo di yogurt magro, è perfetta per chi è a dieta e può essere utilizzata al posto dell’olio per condire le insalate o in accompagnamento al pesce e carni di ogni genere.

INGREDIENTI:

  • 250 gr di yogurt greco con il 2% di grassi;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine;
  • 1 spicchio d’aglio*;
  • 2 cucchiaini di aneto tritato;
  • 1 cetriolo;
  • 1 cucchiaino di aceto;
  • 1 pizzico di sale.

*potete anche ometterlo!

PREPARAZIONE

Sbucciate il cetriolo e tritatelo con una grattugia a trama grossa e lasciatelo scolare per almeno 30 minuti (deve rilasciare quanta più acqua possibile).

Tritate l’aglio e l’aneto. Mescolate lo yogurt greco e l’olio extravergine con energia servendovi di una frusta. Aggiungete sale, aceto, aglio tritato, aneto, un pizzico di sale, mescolate e servite.

A presto 🙂

Torta rustica melanzane e ricotta

torta-melanzane-ricotta

 

 

 

 

 

 

 

La torta rustica di melanzane e ricotta è una preparazione molto versatile, perfetta per un pic nic all’aperto o da servire come antipasto. Ha un apporto calorico di circa 106 calorie per 100 grammi.

La torta di melanzane e ricotta può essere servita sia fredda che calda, prepariamola insieme!

INGREDIENTI:

  • 600 g di melanzane*;
  • 250 g di pomodorini;
  • 250 gr. di ricotta fresca;
  • 2 uova medie;
  • 100 ml di latte scremato;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • origano, sale e pepe q.b.;
  • 300 g di farina 00;
  • 1 bustina di lievito istantaneo;
  • 30 g di parmigiano grattugiato.

*Le melanzane andrebbero lasciate sgocciolare per un’ora circa in uno scolapasta con del sale grosso, ciò serve a far perdere un po’ del loro retrogusto amaro.

PREPARAZIONE

Rimuovete il picciolo delle melanzane e lavatele in acqua fredda, poi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate saltare per 5 minuti le melanzane in una padella a fiamma vivace, aggiungendo un filo d’olio.

Nel frattempo, pulite e lavate i pomodorini, poi tagliateli a dadini. Trasferite le melanzane in una ciotola e, nella stessa pentola, fate saltare i pomodorini per 2-3 minuti aggiungendo un filo d’olio.

Riunite i pomodorini con le melanzane e lasciate intiepidire per 10 minuti. Imburrate ed infarinate una teglia rotonda dal diametro di 28 cm e mettete a preriscaldare il forno a 180°.

Preparate l’impasto: aggiungete alle verdure il latte, le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’origano. Amalgamate il tutto e aggiungete poca farina per volta, solo alla fine unite il lievito. Dovrete ottenere un impasto dalla consistenza pastosa ma non eccessivamente molle.

Mettete l’impasto nello stampo imburrato e fate cuocere a 180° per 40/45 minuti, poi sfornate, fate intiepidire e servite.

 

 

 

 

Sformato di zucca veg

sformato-di-zucca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo sformato di zucca vegan è un piatto colorato e saporito: ottimo appena freddo da servire tagliato a cubotti per un aperitivo, sfizioso come secondo o piatto unico accompagnato da una salsina a base di yogurt di soia.

E’ molto semplice da preparare e molto light, perfetto in vista della prova costume. Potete anche infornarlo nei pirottini monoporzione di alluminio e otterrete un piatto raffinato da servire come antipasto!

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 400 gr. di zucca;
  • 4 patate di media grandezza;
  • 2 cucchiai d’olio evo;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 3 cucchiai di pan grattato;
  • sale, pepe e rosmarino q.b.

PREPARAZIONE

Lessate le patate. Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela insaporire in padella con l’olio e l’aglio per 10/15 minuti o comunque finchè non sarà morbida. Quando la zucca sarà cotta eliminate l’aglio e schiacciatela con una forchetta.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, aggiungete la zucca, il sale, il pepe, il rosmarino e pan grattato al bisogno (il composto dovrà essere compatto e non eccessivamente “umido”).

Oliate leggermente una pirofila da forno (oppure i pirottini singoli), mettete 1 cucchiaio di pangrattato sul fondo cercando di spargerlo uniformemente sulla pirofila, versate il composto e infornate – in forno caldo – a 180° per 30 minuti.

NB: potete rendere il piatto vegetariano aggiungendo del parmigiano grattugiato!

A presto 🙂

Pizzette di melanzane light

eggplant-pizza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voglia di pizza?

Oggi vi propongo un’idea davvero sfiziosa: le pizzette di melanzane. Certo, di pizza hanno ben poco, ma le fettine di melanzane grigliate, condite con pomodorini, mozzarella e basilico e ripassate al forno vi stuzzicheranno non poco.

Sono perfette per un pranzo leggero o come aperitivo. Possono anche essere “vegetarianizzate” utilizzando una mozzarella priva di caglio animale oppure con del tofu morbido in panetti. Gli intolleranti ai latticini possono insaporirle con una mozzarella senza lattosio.

INGREDIENTI:

  • 2melanzane rotonde;
  • 125 g di provola o mozzarella (io ho utilizzato la mozzarella light Santa Lucia);
  • 1 cucchiaino di olio evo;
  • 20 pomodori ciliegini o datterini freschi;
  • basilico fresco
  • sale, pepe e origano q.b..

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse 1 centimetro circa.  Su una piastra antiaderente grigliate tutte le fettine di melanzana. Preparate una teglia da forno o direttamente la leccarda foderandola con carta forno e disponete le fette di melanzana sopra.

Spennellate il cucchiaino di olio sulle melanzane, distribuite la mozzarella, i pomodorini e il basilico. Spolverizzate con l’origano, aggiungete il sale e il pepe.

Infornate a 220° per 5 o 10 minuti o comunque per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Sfornate e servite.

A piacere potete aggiungere un altro filo d’olio a crudo.

A presto 🙂

Grissini di sfoglia con prosciutto

grissini

 

 

 

 

 

 

 

 

Oggi vi propongo una sfiziosità, semplicissima da realizzare che vi salverà in caso di ospiti improvvisi: dei gustosissimi grissini croccanti di pasta sfoglia con prosciutto.

E’ una ricetta davvero facile che potrete realizzare con ogni tipo di salume: speck, mortadella, salame. Il risultato è garantito. Prepariamoli insieme!

INGREDIENTI (per circa 15 grissini)

  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare;
  • 150 gr. di prosciutto crudo;
  • 1 tuorlo d’uovo.

PREPARAZIONE

su una leccarda srotolate la pasta sfoglia con la sua carta forno. Disponete le fette di prosciutto crudo su tutta la superficie.

Con una rotella tagliapizza tagliate 5 strisce nel senso della lunghezza, quindi tagliate ogni striscia in tre parti uguali. Prendete le estremità di ogni singola striscia e torcetele fino ad arrivare al centro, ripetendo l’operazione per tutte le strisce di pasta sfoglia e prosciutto.

Spennellate con il tuorlo d’uovo i vostri grissini e cuocete in forno (statico, sennò volano via!) a 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a doratura.

A presto 🙂

Involtini di zucchine

involtini-di-zucchina

 

Ciao a tutti!

oggi per pranzo vi propongo questa ricetta-riciclo: gli involtini di zucchine. Riciclo perchè avevo delle zucchine già grigliate – e scondite – nel frigo da un paio di giorni e del formaggio spalmabile light da smaltire.

Sono buonissime e possono essere servite sia come antipasto che come secondo leggero. Prepariamole insieme!

INGREDIENTI

  • 4 zucchine romanesche grandi;
  • 100 gr. formaggio spalmabile light (io ho usato l’exquisa light);
  • 1 cucchiaino d’olio;
  • sale e pepe q.b.;
  • erba cipollina

PREPARAZIONE

Lavate, tagliate a striscioline le zucchine e grigliatele, salandole leggermente. Quando saranno pronte conditele con un cucchiaino d’olio e lasciatele intiepidire.

In una terrina mettete il formaggio spalmabile, un po’ di sale e pepe nero. Spalmate il composto – aiutandovi con una spatolina – sulle striscioline di zucchine e arrotolatele su loro stesse per ottenere un involtino. Chiudete l’involtino con l’erba cipollina.

Potete servirle accompagnate da una fresca insalata di pomodori e gusterete un secondo ottimo e leggero.

Buon appetito, a presto 🙂