Biscotti occhio di bue

Sono facili da realizzare e molto buoni, con mia figlia ci siamo divertite a prepararle, buoni anche senza marmellata.

Ingredienti

450 gr di farina 0

150 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero di canna chiaro bio

3 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (preferite sempre uno naturale a quello chimico, specialmente se sono destinati a bambini)

1 cucchiaino di scorza di arancia

confettura di pesca light q.b. (ma voi mettete quella che avete)

Zucchero a velo

Preparazione

Su una spianatoia mettete la farina, fateci un buco al centro e versateci tutti gli ingredienti. Impastate con le mani fino a formare un panetto omogeneo, mettete in un sacchetto per alimenti e fate riposare in frigo per 30′.  Quindi infarinate un piano e lavorate un pochino la pasta, stendete con un mattarello in una sfoglia sottile di circa 5 mm e ritagliate dei cerchi o altre formine; l’importante è che teniate presente che dovete fare delle coppie di biscotti, una sotto intera e l’altra sopra che dovrà essere ritagliata a sua volta da uno stampino più piccolo. Ordinate i biscotti interi in una teglia con carta forno, in ognuno mettete un cucchiaino di confettura e poi coprite con l’altro strato di biscotto. Infornate a 180° a forno ventilato già caldo per circa 20′-25′, fate raffreddare e servite con lo zucchero a velo.

Consigli

Con i ritagli più piccoli abbiamo ottenuto dei biscottini deliziosi, anche senza farcitura; se volete farli durare anche 7-10 giorni, cuocete i biscotti senza confettura facendo solo uno strato e poi ricomponete e farcite sul momento. In estate vi consiglio di tenerli in frigo evitando lo zucchero a velo, così facendo la confettura non si deteriora e possono durare circa 3-4 giorni. Se volete potete fare anche una doppia dose e usarne una subito e l’altra la congelate, quando vi servirà mettete in frigo la sera precedente.