ingredienti
- 400 g. Di riso
- 4 zucchine
- 2 bustine di zafferano
- Cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Olio evo
- Parmigiano
- Sale
- Pepe bianco
preparazione
In una padella scaldate un po’ d’olio unite la cipolla tritata.
Quindi unite le zucchine lavate e tagliate a dadini e salate. In un’altra casseruola scaldate un po’ d’olio
aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il riso è ben tostato aggiungere il brodo vegetale.
Unite anche le zucchine e mescolate. Aggiungete lo zafferano e mescolate. Portate il risotto a cottura
aggiungendo, quando necessario, altro brodo. Aggiustate di sale e pepe servite con parmigiano grattugiato.
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