FIORI RIPIENI DI CARNAROLI CON FONDUTA DI RICOTTA E ARIA DI PREZZEMOLO

INGREDIENTI per due persone:

-180g riso carnaroli

-20g acciughe sott’olio

-600 ml brodo vegetale caldo

-6 fiori di zucca

-40g ricotta vaccina

-70 ml panna

-20 g grana grattugiato

-1 scalogno

-10g prezzemolo

-2g lecitina di soia

-100ml vino bianco

-20g pistacchi tritati

-buccia di ½ limone non trattato

-olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Scaldiamo in un tegame ampio un filo d’olio con lo scalogno tritato e facciamo rosolare, togliamo lo scalogno dal fuoco per evitare che si bruci e mettiamo il riso a tostare, una volta tostato aggiungiamo il vino e facciamo sfumare. Aggiungiamo il brodo vegetale e lo scalogno preparato precedentemente e giriamo; fino a raggiungere una cottura leggermente al dente ( ci vorranno circa 16 minuti).  Per finire aggiungiamo le acciughe tagliate una leggera grattugiata di limone, giriamo e lasciamo riposare.

Prepariamo la fonduta scaldando la panna, fuori dal fuoco aggiungiamo la ricotta e facciamo addensare, fino ad ottenere una salsa liscia.

Prepariamo l’aria di prezzemolo  facendo bollire in acqua calda il prezzemolo tagliato grossolanamente, facciamo riposare un 30 minuti e poi frulliamo per non più di 30 secondi. Passiamo il composto ottenuto in una garza al fine di ottenere solo la parte liquida che andremo a montare con un frullatore ad immersione unendo la lecita di soia fino ad ottenere l’aria al prezzemolo.

Prepariamo i fiori di zucca privandoli del loro pistillo, li riempiamo con il risotto e li passiamo in forno per 8 minuti a 120° con un abbondate manciata di grana.

Componiamo il piatto mettendo alla base la fonduta di ricotta, i fiori di zucca ripieni e una manciata di pistacchi tritati, per finire l’aria di prezzemolo.

Volutamente non ho usato sale in questa ricetta per non eccedere con ingredienti già ricchi di salinità e sapore.

fiori

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2015

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