Zimtsterne o Stelle di cannella, ricetta originale

1. Le Zimtsterne, secondo la ricetta originale sono dei biscotti alle mandorle, senza farina e senza uova, a base di albumi, con pochissimi ingredienti. Se non avete il un mixer per tritare le mandorle, potete comprare direttamente 300 g di farina di mandorle e 100 g di granella di mandorle.

   Con queste dosi otterrete ca. 80 stelle alla cannella e, dato che decorare i biscotti con la glassa richiede tempo e pazienza, vi consiglio di dimezzare tutte le dosi.

   La cottura delle Stelle di cannella avviene ad una temperatura non troppo elevata. Come per gli altri biscotti agli albumi (tipo i Biscotti al cocco o i Brutti ma buoni o le Paste di mandorla), il biscotti devono asciugarsi più che cuocere.

2. 

   Per prima cosa inserite le mandorle pelate all’interno di un mixer o robot da cucina e frullate ad intervalli fino ad ottenere un composto farinoso, ma lasciando anche una parte più grossolana.

3. 

   Montate gli albumi a neve e aggiungete a cucchiaiate lo zucchero a velo, poco per volta, fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

5. 

   Pesate 80 g di questo composto e mettetelo da parte in una ciotolina, in frigorifero, coperto con pellicola trasparente: sarà la vostra glassa.

6. 

   Aggiungete agli albumi montati rimasti le mandorle tritate e poi la cannella. Amalgamate con una spatola, in modo da avere un composto omogeneo, leggermente appiccicoso.

7. 

   Rovesciatelo all’interno della pellicola trasparente, avvolgete il tutto e mettete l’impasto delle Zimtsterne in frigorifero a riposare per 1 ora.

9. 

   Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 150°C

   Spolverate sul piano di lavoro della farina di mandorle (o dello zucchero a velo) e appoggiate sopra l’impasto. Spolverate anche la superficie e stendete con il mattarello ad un’altezza di mezzo cm.

   Prendete una formina da biscotti a forma di stella e inumiditela leggermente con acqua tiepida e ricavate le varie Stelle di cannella. Con l’aiuto di un coltello depositateli su una teglia rivestita di carta da forno.

10. 

    Infornate le Zimtsterne nel forno statico preriscaldato a 150°C per 12 minuti. Dovranno risultare leggermente croccanti e dorate fuori, ma morbide dentro. Attendete che si raffreddino prima di toglierle dalla teglia.

11. 

    Una volta raffreddate, potrete iniziare a glassarle. Riprendete gli 80 g di albume con lo zucchero che avete tenuto da parte in frigorifero: è la glassa delle stelline alla cannella con cui dovrete creare uno strato uniforme su ogni biscotto. Avete diverse opzioni: di solito la versione più diffusa è spennellare la glassa sulla superficie utilizzando un pennellino da cucina (ma anche da pittura) con le setole (non quelli grandi di silicone), coprendo tutta la superficie e le punte.

13. 

    In alternativa potete depositare un cucchiaino di glassa al centro e poi tirare la glassa con uno stuzzicadenti verso le punte oppure utilizzare una sac à poche con beccuccio tondo sottile (Writer 1 o 2) e creare prima il contorno e poi riempire il centro. Io vi consiglio di utilizzare il pennellino, le altre due opzioni sono un po’ più lunghe. Questa volta ho voluto provare con la sac à poche, anche per avere delle Zimtsterne belle da fotografare, ma vi assicuro che si perde tanto tempo.

14. 

    I biscotti con glassa dovranno riposare qualche ora, in modo che la glassa si solidifichi. Se volete metterli in confezione regalo o nella scatola di latta, è meglio lasciarli riposare anche tutta la notte, in modo da non rovinare la superficie del biscottino. Le vostre Stelle di cannella sono pronte, una ricetta delle Zimsterne davvero fantastica! Ve l’ho già detto che le adoro ?

Conservazione

1. I Biscotti di Natale alla cannella (Zimtsterne) si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per 30 giorni. Tra i biscotti di Natale, in genere, sono gli ultimi che vengono fatti insieme ai Biscotti al cocco, perchè tendono a indurirsi man mano che il tempo passa e la cosa più buona è proprio l’interno tenero. Gli altri biscotti si possono fare anche 2 mesi prima e rimangono perfetti.