Era tanto che volevo provare la Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich!! Talmente tanto.. che non trovo neanche più il libro dove avevo visto questa ricetta che tanto mi aveva colpito ! Ho cercato ovunque, ma niente !
La Victoria Sponge Cake è una torta inglese formata da due basi di simil torta margherita farciti con double cream (o panna montata), marmellata di lamponi e lamponi freschi. Era amatissima dalla Regina Vittoria, che ne prendeva una fetta assieme al té delle cinque !
Per la ricetta mi sono affidata al Blog “Sir Koala Londinese”, che tra tutte le ricette che ho letto mi pareva la più affidabile ! Io l’ho un pochino personalizzata !
Ed ecco qui la ricetta della Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich:
INGREDIENTI (tortiera da 24-25 cm)
Per la base
4 uova grandi
200 g di burro morbido
200 g di zucchero
200 g di farina
40 g di zucchero a velo
25 g di maizena o amido di mais
½ bustina di lievito in polvere per dolci (8 g)
4 cucchiai di latte a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per la farcitura
320 g di marmellata di lamponi
100 g di lamponi freschi
300 ml di panna fresca da montare non zuccherata
Inoltre…
zucchero a velo per la decorazione
Preparazione della Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich
Estraete il burro dal frigo il burro 30 minuti o 1 ora prima di preparare la torta.
Per preparare la base della Victoria Sponge Cake avrete bisogno di 2 stampi da 24-25 cm di diametro. Per creare questo effetto “Sandwich” bisogna cucinare separatamente i due dischi di torta. Se non avete le 2 tortiere, potete anche cucinare prima un disco, far raffreddare lo stampo e poi cucinare il secondo disco, inserendo la metà degli ingredienti rimasti.
Accendete il forno a 180°
Con le fruste o nella planetaria (frusta K o a foglia) lavorate il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungete 1 uovo alla volta, attendendo sempre che il composto assorba l’uovo precedente.
Una volta che le uova sono state completamente assorbite, aggiungete 1 pizzico di sale e la farina setacciata con l’amido di mais, il lievito e la vanillina, poca per volta. Lavorate sempre con la planetaria o con le fruste elettriche.
Aggiungete anche i cucchiai di latte, in modo da ottenere un composto liscio e fluido, ma anche compatto.
Imburrate le tortiere, suddividete gli impasti egualmente e livellate.
Infornate a 180° per ca. 20 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Aspettate che le basi si raffreddino prima di procedere all’assemblaggio della Victoria Sponge Cake.
Montate la panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Mettete la prima base sopra al piatto da portata, stendete sopra poco meno della metà di marmellata di lamponi.
Sopra versate, senza stendere troppo, tutta la panna montata (potete usare anche un sac a poche) e sopra ancora aggiungete il resto della marmellata di lamponi e qualche lampone fresco.
Richiudete la Victoria Sandwich Cake con la seconda base, premendo un pochino.
Decorate con lo zucchero a velo e qualche lampone fresco.
La Victoria Sponge Cake è pronta ! Da gustare assolutamente con una tazza di tè caldo!
Da conservare in frigo fino al momento di servire, ma vi consiglio di prepararla al massimo qualche ora prima, in modo da assaporarne tutto il suo gusto.
Author: Dulcisss in forno by Leyla
Dopo un sacco di bellissime (e buonissime) ricette che ho goduto grazie a te, finalmente FORSE posso fare qualcosa per te!. Originale ricetta INGLESE per una golossissima Victoria Sandwich.
Serves 8-10.
All ingredients should be at room temperature. Cream the fat and sugar well to incorporate as much air as possible either with a wooden spoon or electric mixer. Margarine gives a lighter sponge while butter gives a richer flavour. If curdling occurs when adding eggs, gently fold in a little of the sieved flour. If the sponge rises too much in the middle, the oven temperature is too hot.
8 oz butter or margarine
8 oz CASTER sugar (non a velo, ma non ha cristalli grossi. Qui da noi a Sedico nel Bellunese, e lo zucchero normale venduta alla Prix Quality)
4 eggs
8 oz self-raising flour or plain flour with 2 teaspoons baking powder.
(1 oz = on po’ meno di 30 grammi)
Cream the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the eggs one at a time. Fold in the sieved flour to give a soft dropping consistency. If too stiff, add a LITTLE milk or flavouring as required. Grease and line two 8 inch sandwich tins or one 9 inch round cake tin. Spread evenly with the mixture. Bake the smaller cakes at Mark 5, 375 deg. F, 180 deg. C for 25-30 minutes, or until firm an golden brown. For the larger cake, bake at mark 4, 350 degrees F, 180°C for 45-50 minutes. When slightly cool, carefully furn out onto a cooking rack.
Ma grazie Glenda !! Ma che piacere !! Poi me la studierò bene e proverò anche la tua versione !! E per la crema cosa usi ? Leyla
scorza e succo di 1 arancia nell’impasto…poi panna montata im mezzo e sopra.
oppure, essenza di vaniglia nell’impasto, marmellata di albicoche e panna in mezzo e sopra. Ma mi sembra che la tua farcitura è più buona, lo proverò senz’altro.
Buongiorno, sarebbe possibile sostituire la panna montata con ina crema o simili? So che non sarebbe più la ricetta originale ma per una festa di bambini piccoli la panna montata non la vedo adattissima. Grazie mille
Mia mamma metteva marmellata di albicocche e poi faceva una “custard” fluida a parte quando eravamo piccole. Custard è una crema alla vaniglia simile alla crema pasticcera o forse ancora di più, al budina di vaniglia. Cosa pensi Leyla?
Ottima idea Glenda ! Devo documentarmi anche su questo tipo di crema ! Grazieeeeeeee Leyla
La ricetta originale prevede la double cream che é simile alla panna. Ovviamente, se preferisci, puoi mettere anche una crema pasticcera. Vedrei bene la camy cream al mascarpone ! Leyla
Buongiorno Leyla!
Ho realizzato la Victoria Sponge Cake: è incantevole e burrosa.
Morbidissima e sofficissima. Perfetta come torta sandwich. Io l’ho usata a due mandate come strati di una torta a piani.
Vorrei realizzarla al cacao.
Che ne pensi?
Quanto cacao dovrei mettere partendo dalla tua ricetta basa? Pensavo a 10 o 7,5 g per uovo. Cosa ne dici?
Salutoni
Vic
La ringrazio in anticipo e buona giornata.
Vic
Rieccomi! Allora, io utilizzerei 15 grammi di cacao, ma utilizzerei solo 185 grammi di farina, sempre con i 25 g di amido di mais. Così dovrebbe venire abbastanza scura e avere il sapore del cacao. Fammi sapere poi com’è andata! Leyla
P.S. Se dovesse venire troppo pastosa, aggiungi 1 cucchiaio in più di latte.
A rieccome!
Intendi 15 grammi di cacao in tutto o per uovo?
Tu parli però di 2 forme da 24-25 da cuocere possibilmente insieme. Le hai messe sullo stesso ripiano del forno o hai usato la funzione ventilata che ti permette di cuocere su 2 o 3 livelli?
Onestamente il forno ventilato lo uso spesso per sfornati e cibi salati vari ma non l’ho mai usato per le torte.
Ho letto che con la funzione ventilata le torte si asciugano troppo, mi pare al centro.
Io ho eseguito la tua Victoria Sponge Cake, originale senza cacao. Era buonissima: burrosissima al punto giusto! Tuttavia ho utilizzato una sola tortiera per poi dividere in 2 dischi e pareggiarli con un anello. È venuta benissimo. Per la farcia ho usato una classica pasticcera perché la panna montata pura da sola non mi piace molto. La trovo ottima se miscelata e aggiunta ad altri elementi per dar vita a splendide creme, ma da sola o con l’aggiunta di mero zucchero a velo non mi fa impazzire.
Buon inizio di fine settimana!
Vic
Ciao Vic, no intendevo 15 grammi in totale, massimo 30 grammi, se la vuoi più cioccolatosa. 40 g mi sembra davvero troppo. Ovviamente poi diminuire la farina e aggiungere un pochino di latte se necessario. No, io utilizzo quasi sempre il forno statico. Nelle ricette nuove lo specifico sempre, mentre una volta , se non specificato, intendevo forno statico. Da me ci stanno le 2 tortiere sullo stesso piano. Se non ci stanno. allora devi cuocerle in 2 momenti diversi. Poi puoi farcirla come preferisci. Anche la crema pasticcera ci sta sempre bene! Buona domenica a te! Comunque panna e cacao ci stanno da Dio! Leyla
Ciao Leyla!
Userò 30 g.
Verrà benissimo visto che la Sponge Cake senza cacao mi è venuta una meraviglia dal sapore piacevolmente burroso che avvolge ma non disturba affatto. Quella col cacao avrà anche un touch cioccolatoso.
Ti farò sapere. Credo che la sfornerò la prossima settimana.
Non è che la panna non mi piaccia proprio.
Panna e cacao, poi, si sposano davvero alla perfezione!
Per i miei bimbi faccio spesso la torta/ciambella stile abbraccio Mulino Bianco. Cambio la forma e a volte le misure delle tortiere, ma l’impasto è più o meno sempre lo stesso. È una torta semplice. Per bambini appunti, nella quale panna e cacao la fanno da padroni.
È solo che la panna montata, sia come chantilly che con zucchero semolato e senza, tipo sulle fragole non mi ha mai fatto impazzire.
Ovviamente la mangio. Mangio anche fragole con panna, zuccherata o meno.
Trovo la panna montata fantastica in combinazione con altre creme, tipo le bavaresi della tua sette veli o la tua diplomatica.
Tuttavia la chantilly, sia anche secondo la ricetta di Massari o Montersino, non mi fa impazzire. Non è che non la mangi, sia chiaro!
Come detto adoro la panna montata quando va ad arricchire altre creme, dandogli quel gusto inimitabile, o finisce negli impasti, ma non da sola montata sia pura che con lo zucchero a velo o semolato.
Finalmente ti rispondo sulla sponge cake al cacao.
L’ho già realizzata almeno 5 volte! Devo dire che è deliziosa.
Ho usato a voilte 30 g di cacao e 170 g di farina. Altre volte ho sforato usando 40 g di cacao e 170 di farina, arrivando quindi a 210 g di setacciabili!
Mi è piaciuta talmente tanto che per la torta della comunione l’ho usata per il primo strato. Gli altri 2 li ho fatti con la sponge cake classica, che ho quindi sostituito al Pan di Spagna al latticello, proprio per avere degli strati di saporequasi uguali, di cui uno al cacao, ma tutti “sponge”.
Poi ho usato la tua diplomatica, con bagna alle fragole e scaglie di cioccolato. Ho ricoperto con una glassa lucida al cacao e fondente e l’ho sprayata di bianco. Lo spray è risultato eccezionale come resa e poi era bio, vegano e kashèr! Solo che è costosissimo!
La decorazione è stata carina ma molto semplice perché, come sai, non sono portato!
Ho usato delle strisce di marzapane scrivendoci sopra col cioccolato e, su altre strisce, con delle letterine ricavate dal marzapane e altre, comprate, di cioccolato fondente. Il tutto circondava la foto di mio figlio che ho fatto stampare in carta di zucchero decorata. Non l’ho pertanto fatta stampare in pasta di zucchero perché con quel preparato mi toccava comprare delle coperture giganti per tutta la torta, cosa che assolutamente non volevo, o dei motivi quasi altrettanto grandi e prestabiliti dal venditore.
Per il resto del buffet dolce ho usato la tua Mud Cake con la tua glassa della Sacher, la tua Käsesahntorte– squisita, nella quale ho sostituito la ricotta con il Topfen, un quark più cremoso e pannoso – i Krapfen al forno alla crema pasticcera vulcanica e, infine, una torta più leggera ma croccante, la torta sabbiosa mantovana.
Il buffet salato l’abbiamo ordinato!
Un caro saluto
Vic
Chissà che bella! Deve essere stata un capolavoro. Sono davvero contenta che sia andato tutto bene e che lo spray ha svolto il suo risultato! Complimenti davvero, anche per gli altri dolci! Sei bravissimo e mi sai dare tanta tanta soddisfazione! Grazie davvero, Leyla
Ciao Leyla!
Sto per rifare la Victoria Sponge Cake.
Ho riletto anche i nostri vecchi messaggi sul cacao.
Volevo chiederti sull’amido di mais.
Lo citi tra gli ingredienti ma poi non lo menzioni più nella preparazione.
Immagino vada setacciato con la farina e il lievito in povere, giusto? O è un refuso e l’amido di mais (o la Maizena proprio) non ci va?
Ho eseguito la ricetta almeno 5-6 volte e l’ho anche stampata. Però, come scritto sopra, nella preparazione non si parla dell’amido di mais. Sinceramente non mi ricordo più come ho fatto le altre volte. Immagino che l’ho setacciato con la farina e l’ho quindi aggiunto insieme alla farina.
Tu ti ricordi se lo usi insieme alla farina o se non ci va, ovvero è un refuso tra gli ingredienti?
Cari saluti
Vic
Ciao Vic, ben ritrovato! Si si ci và l’amido di mais. Va inserito insieme a farina e lievito. Ora ho corretto il testo della ricetta. Grazie mille. Fammi sapere, Leyla
Grazie Leyla!
Ho fatto in quel modo.
Questa volta l’ho realizzata col cacao. È la terza volta che la sforno in questa versione: buonissima! Ovviamente con farciture diverse.
In verità è una ricetta collaudatissima ma non mi ricordavo più dell’amido.
L’ho sfornata in passato 3 volte in versione originale, 2-3 volte con l’impasto originale ma con altre farce e ieri è stata la terza volta col cacao e altra farcia. Credo però che anche in passato devo sempre aver utilizzato anche l’amido e chiaramente assieme alla farina e al lievito in polvere.
Un caro saluto e grazie mille!
Vic
Grazie a te che provi tante mie ricette. Mi fa davvero piacere, specie quando ti sento felice del risultato ottenuto. Buona giornata, Leyla
Ciao Leyla!
Non so quante volte ho sfornato la tua sponge cake!
2-3 volte l’ho preparata con la farcitura originale originale. Molto più spesso ho usato i dischi sponge cake creando torte con altre creme.
Ora ho il seguente problema.
Dovrei fare una torta con una stampo da 30 cm e mi servono 3 dischi.
I dischi non li vorrei moto alti. L’ideale sarebbe di 1,5 cm, massimo 2, altrimenti la torta con le creme mi supererebbe i 10 cm. Se invece ottengo dischi non troppo spessi dovrei cavarmela con un’altezza finale di 8-9 cm che è per me l’ideale, almeno in questo caso.
Che altezza ti viene fuori nella tortiera da 24-25 cm che hai indicato in ricetta?
Partendo dalle tue dosi, cosa mi consiglieresti per ottenere questi 3 dischi?
3 infornate? Con quale dosaggio per uno stampo da 30 cm?
2 o 3 sfornate?
Ovviamente i dischi posso tranquillamente tagliarli.
Solo che ho fatto l’esperienza che una sponge cake troppo alta – ovvero cuocendo doppia o tripla dose in uno stampo – ci mette un’eternità a cuocerci ed è difficile capire quando è pronta. Una volta avevo usato doppia dose in uno stampo da 24 cm ed era altissima. Dopo oltre 45 minuti mi sembrava cotta anche alla prova stecchino. Invece, una volta raffreddata e tolta la cerniera, mi sono accorto che era stranamente cruda al centro anche se dalla prova stecchino non sembrava proprio così. Alla fine l’ho dovuta rimettere in forno, coperta per non farla bruciare, e me la sono cavata dopo oltre un’altra mezzora!
Cari saluti
Vic
Ciao Vic, sono contenta che ti piaccia tanto! Per le torte grandi bisogna sempre cuocere le basi separatamente per non avere problemi con la cottura: o troppo prolungata o problematica con l’esterno cotto e il cuore ancora crudo. Ti posso consigliare di fare intanto 1 dose e vedere quanto ne esce fuori in una tortiera da 30 cm. Secondo me, potrebbero essere sufficienti 2 dose e mezzo, così ad occhio. Puoi farne comunque 3 dosi, tutte separate, e non mettere tutto l’impasto, cioè coprire solo il fondo per 1 cm, dato che non la vuoi troppo alta. Ricordati di mettere un disco di carta forno sul fondo: ti è comodo sia per estrarre il disco, sia per impilare le basi, prima di assemblare il tutto. Controlla la cottura dopo 15 minuti. Fammi sapere, Leyla
Grazie mille Leyla!
Scusami ancora per il disturbo.
Ho fatto come hai detto.
Alla fine la soluzione era semplice. Visto che voglio dischi bassi basta riempire la tortiera poco, 1 cm come hai scritto tu, ad es.
Calcolare con precisione è impossibile. Basta mettere poco impasto e ti esce fuori un disco basso.
Scusami per il disturbo e grazie ancora!
Vic