Oggi vi voglio proporre un’altra ricetta tipica della mia terra: la Treccia alla ricotta !! Specialità tirolese dell’Alto Adige. Il nome originale in lingua tedesca è Quarkzopf o Topfenzopf. Ha un sapore delicato ed è molto gustosa.

Solitamente la preparo farcita di crema alla ricotta e uvetta. Questa volta ho provato con le gocce di cioccolato e, a dire la verità, è quasi più buona con l’uvetta ! Poi và a gusti ! 😉

Da provare anche la Treccia al burro con uvetta e la Treccia alle noci.

Ecco la ricetta della Treccia alla ricotta !

INGREDIENTI (dosi per 2 trecce medie o una trecciona)

Per la treccia:

500 g. di farina

20 g. di lievito di birra

200 ml. di latte tiepido

70 g. di zucchero

80 g. di burro fuso

1 uovo

3 tuorli

1 bustina di vanillina

la scorza di ½ limone

1 cucchiaio di Rum

7 g. di sale

1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno alla ricotta

200 g. di Quark

80 g. di zucchero a velo

2 cucchiai rasi di amido di mais (maizena) o di fecola

1 uovo

scorza di ½ limone

1 bustina di vanillina

40 g. di gocce di cioccolato oppure 70 g. di uva sultanina (uvetta)

E inoltre

zucchero a velo per decorare

Preparazione della Treccia alla ricotta e gocce di cioccolato

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.

Preparate la base lievitante, mescolando in una ciotola il lievito sbriciolato con 1 cucchiaio di zucchero insieme al latte tiepido. Fate riposare la base lievitante, coperta, dentro il forno a 30° per circa 30 minuti.

Mescolate con delle fruste o nella planetaria l’uovo, i tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, il rum e il burro fuso intiepidito. Unite la farina setacciata, la base lievitante e in ultimo il sale. Impastate bene finche’ il composto non sara’ liscio e ben amalgamato (ca. 15 minuti).

Spennellate una ciotola capiente con un filo di olio e appoggiate all’interno l’impasto. Coprite con la pellicola trasparente (fate qualche buchino) e lasciate lievitare per 1 ora.

Preparazione del ripieno alla ricotta

Come avete letto tra gli ingredienti non uso la ricotta, ma il Quark, che è un formaggio prodotto dal latte di mucca che viene fatto fermentare con aggiunta della caseina (e altro) ed è piuttosto acidulo.

IMPORTANTE Non so se il Quark si trova solo dalle mie parti o anche nel resto d’Italia. Se non trovate il Quark al supermercato (da me è nel banco frigo, vicino alla ricotta), potete utilizzare la stessa quantità di ricotta fresca di latte vaccino (di mucca). In questo caso dovrete diminuire la quantità di zucchero a velo a 60 g.

Detto questo, mettete in una scodella il quark o la ricotta (stando attenti a non aggiungere eventuale latticello che si trova sul fondo) e aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo, la scorza di limone e la vanillina (e il latte, se usate la ricotta).

Mescolate con delle fruste e aggiungete la maizena o la fecola. Mescolate ancora e in pochi minuti avrete un ripieno cremoso.

Mentre l’impasto lievita, se volete realizzare la Treccia alla ricotta e uvetta, mettete l’uva sultanina in ammollo in acqua.

Quando la treccia ha finito di lievitare, massaggiate il panetto e dividete l’impasto a metà.

Dividere l’impasto a metà e create 2 rettangoli piuttosto lunghi. Stendere il ripieno alla ricotta senza andare troppo sui bordi, aggiungere le gocce di cioccolato o l’uvetta (asciugata con carta assorbente). Arrotolate i 2 rettangoli su stessi e intrecciare i due cordoni uno sull’altro. In questo modo vi verrà una bella trecciona lunga.

Oppure potete dividere a metà i due cordoni di impasto farciti alla ricotta e intrecciare. In questo modo vi verranno 2 trecce più piccole (ed è quello che ho fatto io).

La Treccia alla ricotta può essere realizzata a forma di rotolo: si stende un unico rettangolo, un po’ meno lungo e non troppo fine. Si farcisce con la crema di ricotta e gocce di cioccolato o uvetta. Si arrotola su se stesso e si lascia così.

Altra possibilità è creare la Treccia alla ricotta a forma di plumcake. Con questa dose di impasto vi verranno 2 plumcake. Si procede con i 2 rettangoli, non troppo grandi. Si farciscono e si arrotolando. Si unge lo stampo da plumcake con del burro fuso e si adagia il rotolo all’interno per l’ultima lievitazione. Stessa cosa con il secondo rotolo. Se avete due stampi sarebbe meglio !! 🙂

Spiegate le varie modalità per realizzare la Treccia alla ricotta, appoggiate le trecce o il rotolo sulla teglia da forno, rivestita dell’apposita carta e lasciatele lievitare un’altra ora.

Accendete il forno a 180°

Trascorso il tempo, spennellate le trecce con il tuorlo dell’uovo allungato con 1 cucchiaio di latte. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per ca. 40 minuti. Controllate sempre che non prendano troppo colore.

Una volta pronta, spolverate di zucchero a velo.

Conservate la Treccia alla ricotta all’interno di un sacchetto “gelo” a temperatura ambiente. Potete anche congelarla, già tagliata a fettine.

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