Torta di lamponi e yogurt

La Torta di lamponi e yogurt è una fresca idea estiva. Una torta un po’ diversa dal solito.. vi serviranno solo 7 minuti di forno per cuocere la base di pan di spagna. Soffice e delicata, si farà mangiare con gusto in poco tempo. Attiverà le vostre papille gustative e vi delizierà. La Torta di lamponi e yogurt è composta da diversi strati che rendono questa torta speciale anche visivamente: uno strato di pan di spagna, uno rosa di crema ai lamponi e yogurt e uno bianco di crema allo yogurt naturale. Il tutto intervallato da due strati di gelatina di lamponi. Penso sia più difficile scrivere la ricetta che a prepararla !!

INGREDIENTI

Per la base di pan di spagna (per una teglia da forno)

6 uova

100 g. di zucchero

100 g. di farina

4 cucchiai di acqua calda

50 g. fecola di patate

1 bustina di vanillina

15 g. di miele

Burro fuso per ungere la teglia

Per la crema ai lamponi e yogurt

120 g. di yogurt naturale cremoso (come quello della Mueller)

35 g. di zucchero a velo

80 g. di lamponi freschi

2 fogli di gelatina

80 ml di panna

Per la crema allo yogurt naturale

140 g. di yogurt naturale cremoso (come quello della Mueller)

40 g. di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

100 ml di panna

 Per la gelatina di lamponi

100 ml di acqua

70 ml di sciroppo ai lamponi

2 fogli di gelatina

PREPARAZIONE

Prepariamo il Rotolo di Pan di Spagna.

Per la preparazione del pan di spagna, seguite la ricetta base del rotolo di pan di spagna, che potrete trovare qui.

Una volta tolto dal forno, rovesciatelo su un foglio di carta da forno e fate raffreddare. Togliete lo strato superiore di carta da forno attaccata al pan di spagna. Ritagliate il pan di spagna a forma di cerchio, aiutandovi con una tortiera da 24 cm.

Mettete il cerchio di pan di spagna in una cerchio apribile o una tortiera a cerniera della sua misura e mettete in frigo.

Prepariamo la crema di lamponi e yogurt

Lavate e pulite i lamponi e frullateli con un mixer o con un frullatore ad immersione.

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Non andate troppo oltre: se si ammollano troppo, perdono la loro funzione. Montate la panna fresca senza aggiunta di nulla e riponetela in frigo.

Strizzate i fogli di gelatina e metteteli a sciogliere a bagnomaria ad una temperatura media, finchè non saranno sciolti e togliete dal fuoco.

In una ciotola , versate lo yogurt naturale cremoso e mischiatelo bene con lo zucchero a velo e aggiungete i lamponi frullati.

Lasciate raffreddare 5 minuti la gelatina sciolta e versatela a filo nella ciotola dello yogurt. Aggiungete anche la panna e mischiate delicatamente finchè sarà tutto omogeneo. Versate la crema di lamponi e yogurt sul pan di spagna nello stampo, mettete in frigo per ca. mezz’oretta in modo che si rapprenda bene.

Prepariamo la gelatina di lamponi

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Mischiate l’acqua con lo sciroppo di lamponi. Sciogliete la gelatina strizzata in un pentolino a bagnomaria e unitela allo sciroppo.

Fate raffreddare la gelatina di lamponi, ma non fatela rapprendere. Deve avere una temperatura ambiente.

Versate metà della gelatina sulla crema di lamponi e yogurt e riponete subito la torta in frigo. Attendete che si rapprenda per bene (almeno mezz’ora), prima di procedere con l’altro strato.

Prepariamo la crema di yogurt naturale (la ricetta passo-passo la trovi qui)

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna fresca senza aggiunta di nulla e riponetela in frigo. Strizzate i fogli di gelatina e metteteli a sciogliere a bagnomaria ad una temperatura media, finchè non saranno sciolti e togliete dal fuoco. In una ciotola, versate lo yogurt naturale cremoso e mischiatelo bene con lo zucchero a velo. Lasciate raffreddare 5 minuti la gelatina sciolta e versatela a filo nella ciotola dello yogurt. Aggiungete anche la panna e mischiate delicatamente finché sarà tutto omogeneo. Versate la crema di yogurt naturale come ultimo strato della torta. Riponte in frigo, in modo che anche questo strato si rapprenda (altra mezz’ora).

Completamento della torta

Trascorso anche l’ultimo periodo “di posa”, ricoprite tutta la torta di gelatina di lamponi tenuta da parte precedentemente e mettete nuovamente in frigo.

Quando si sarà rappresa anche questa, togliete la torta dal cerchio, tagliatela a fette e gustatela !!

Note:

- Non spaventatevi dalla lunghezza della ricetta, ve lo ripeto: è più difficile scrivere la ricetta che preparare la torta !!

- Potete usare anche uno tortiera da 26 cm., gli strati saranno un pochino più bassi (nella foto ho usato la tortiera da 26 cm. Con la tortiera da 24 cm l’effetto ottico degli strati è ancora più evidente).

- Nella ricetta vi ho suddiviso le varie preparazioni. Alcuni step si possono fare contemporaneamente.

- I fogli di gelatina andranno fatti ammollare in recipienti separati. Una volta sciolti, saranno difficili da separare nelle dosi giuste.

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