Torta alla frutta

Ci tenevo a preparare una Torta alla frutta come in pasticceria. Questo era il mio obiettivo! Soffice, morbida, con il gusto delicato della crema pasticcera e della frutta fresca. Fantastica.

Ci sono vari modi per preparare la Torta di frutta: potete intervallare gli strati con un velo di marmellata (in genere albicocche) oppure utilizzare al posto della crema classica, la crema al mascarpone senza uova, oppure la crema allo yogurt oppure la crema alla ricotta. Io ho voluto attenermi alla ricetta originale della torta alla frutta.

Vi consiglio di preparare il giorno prima sia il pan di spagna che la crema pasticcera, in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi e di prendere consistenza. Inoltre, sarà anche più comodo il taglio della base in strati.

Accendete il forno statico a 170°C

Montate le uova intere con lo zucchero e 1 pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche o la frusta della planetaria, per ca. 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e areato.

Togliete l’impasto dalle fruste e unite la scorza grattugiata di 1 limone. Incorporate anche la farina setacciata con l’amido di mais (o fecola di patate), in più riprese, amalgamando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 cm oppure rivestite il fondo e i bordi con della carta da forno e versate all’interno l’impasto. Infornate il pan di spagna nel forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Fate la prova stecchino.

Una volta che la base è pronta, fatela raffreddare completamente nel suo stampo. Coprite con un foglio di pellicola e conservate a temperatura ambiente fino al giorno dopo.

Puoi vedere tutto il passo passo nella ricetta del Pan di spagna.

Ricavate la scorza del limone utilizzando un pelapatate e inseritela all’interno di un pentolino insieme al latte. Scaldate il tutto a fuoco basso per ca. 10 minuti, poi eliminate le bucce.

In un tegame, montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, utilizzando una frusta a mano.

Incorporate anche la farina setacciata (o amido di mais o fecola) e fate amalgamare.

In ultimo, versate il latte caldo sul composto dei tuorli, poco alla volta, facendolo incorporare con la frusta.

Trasferite il tegame sul fuoco e fate cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Versatela in una scodella, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda, mettete in frigorifero fino al giorno dopo.

Il giorno dopo, preparate subito la bagna. In un pentolino unite l’acqua con lo zucchero, trasferite sul fuoco e portate a bollore, in modo che lo zucchero si sciolga. Non serve mescolare. Raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e unite il Rum. Mescolate brevemente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Prendete il pan di spagna, rovesciatelo al contrario su un foglio di carta da forno e tagliatelo in 3 strati: vi basterà inserire un coltello seghettato e ruotare il pan di spagna sul foglio di carta, tenendo fermo il coltello. In questo modo, otterrete degli strati precisi.

La base andrà quindi utilizzata al contrario, in modo che la superficie sia perfettamente liscia e dritta.

Per agevolarvi nell’operazione vi consiglio di adagiare il primo strato su un disco sottotorta sottile da 22 cm (io uso QUESTI): questo accorgimento vi servirà per aiutarvi nella decorazione finale della vostra torta alla frutta.

Bagnate il primo disco con la bagna al Rum intiepidita, utilizzando un cucchiaio o un pennello.

Adagiate sopra 4 cucchiaiate di crema: lo strato dovrà essere sottile, quasi un velo.

Appoggiate sopra il secondo disco, bagnate e stendete altre 4 cucchiai di crema, come sopra. Mettete la crema rimasta in frigorifero.

Chiudete con il terzo disco e bagnatelo.

Se vi piace la decorazione con la granella di nocciole (o con granella o scaglie di mandorle), procedete subito. Più sotto, vi spiegherò un altro metodo per decorare la torta di frutta: in quel caso potrete procedere alla fine.

Montate la panna a neve soda, con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Stendetene uno strato sottile su tutto il bordo solo per far attaccare le granelle. Mettete in frigorifero la panna rimasta, che vi servirà dopo per decorare.

Versate la granella di nocciole su un foglio di carta. Con una mano sollevate la torta con il suo disco sottotorta e con l’altra mano fate aderire la granella. Avendo il disco della stessa misura della torta, ci metterete un attimo a far aderire comodamente le nocciole alla panna.

Appoggiate ora la torta sul piatto da portata (con il suo dischetto) e possiamo iniziare a decorare la torta alla frutta con pan di spagna.

Stendete qualche cucchiaio di crema pasticcera rimasta sulla superficie, che servirà solo per far aderire bene la frutta.

Mondate le fragole e tagliatele a metà. Iniziate a posizionarle sulla parte esterna della superficie a cerchio, lasciando circa 1 cm dal bordo. Pelate il kiwi, tagliatelo a metà per lungo e poi a rondelle. Posizionate le fettine di kiwi, leggermente accavallate, sempre a cerchio.

Sbucciate la banana, tagliatela a rondelle e irrorate le fettine con del succo di limone, per non farle annerire. Adagiate anche la banana sopra alla torta.

In ultimo, ho creato un cerchio di mirtilli e la parte rimanente ho sistemato dei lamponi, con al centro un mirtillo. Ovviamente, potete scegliere la disposizione che preferite.

Per preservare la frutta e renderla lucida, spruzzate tutta la superficie con della gelatina spray (io la trovo al supermercato nel reparto pasticceria ed è QUESTA). Se non la trovate, potete utilizzare anche la gelatina in polvere per torte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. In questo caso, dovrete spennellare ogni frutto con la gelatina appena preparata.

Ultimissimo step: inserite la panna montata rimasta in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate la torta alla frutta con tanti ciuffetti di panna, nello spazio del bordo che avete lasciato libero.

La vostra Torta alla frutta è pronta! Morbida, soffice, delicata: davvero favolosa. Perfetta per festeggiare qualsiasi occasione speciale, ma anche per una cena tra amici.

Come vi dicevo, se non volete utilizzare la granella di nocciole, potete appoggiare la torta farcita sul piatto da portata, decorarla con la frutta fresca e poi creare delle strisce di panna che vanno dal bordo fino alla superficie. L’effetto sarà comunque molto carino! In questo caso vi serviranno 300 g di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Sempre scenografica e d’effetto. Non è carinissima? Fatemi sapere nei commenti se provate la mia ricetta!

Ecco la Torta di frutta in versione Charlotte alla frutta. Bisogna prendere una tortiera più grande rispetto al pan di spagna. Inserire nella tortiera o in un anello per torte i biscotti millefoglie attorno a tutta la circonferenza. Poi inserire all’interno il primo strato di pan di spagna e assemblare il dolce, come indicato sopra. Fino a completare con crema, frutta e dei ciuffetti di panna. Molto carina da presentare.

La Torta alla frutta si conserva in frigorifero per 3 giorni, meglio se in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.