Una raccolta con tutte le ricette di creme per torte e dolci che utilizzo per tutte le mie torte: creme per la farcitura delle torte, farce, creme golose per le vostre torte, creme per torte di compleanno, creme per torte decorate, creme per farcire torte e pan di spagna, le creme per stuccare e rivestire le torte di cake design, i frosting, le creme per decorazioni con il sac à poche, le creme per cupcake e tanti altri dolci. La farcia giusta per ogni occasione!
Dopo lo speciale sulle Basi per torte e gli impasti base, non potevo non regalarvi uno speciale sulle Ricette creme per torte.
Creme alla vaniglia, creme al cioccolato, creme al cacao, creme alla frutta, creme alla nutella, creme al latte, creme veloci, creme golose, mousse, creme al mascarpone, creme famose… di tutto di più, insomma ! Uno speciale completo per scegliere sempre la crema giusta al momento giusto !!
Anche questo Speciale Ricette creme per torte è per voi.. e per ritrovare più facilmente la crema che cercate!
Per accedere alla ricetta, basta cliccare sul titolo vicino alla foto !
Ricette creme per torte: per la farcitura delle torte e la decorazione
Ricette creme per torte, creme per farcire, farce
Qui troverete le ricette delle creme tradizionali e non per farcire torte, torte decorate, torte di compleanno, rotoli. Nel caso di creme che devono raffreddarsi (tipo la crema pasticcera) o creme che hanno al loro interno la gelatina (tipo la bavarese al cioccolato), vi consiglio di prepararle la sera prima o almeno qualche ora prima. In questo modo saranno sode e perfette all’uso e non vi coleranno dai bordi delle vostre torte.
Crema pasticcera, trucchi e consigli utili…
Crema pasticcera al cioccolato fondente o al latte
Camy cream: crema al mascarpone e latte condensato
Crema allo yogurt con gelatina (per cheesecake, bavaresi)
Crema allo yogurt greco senza uova e senza gelatina
Crema al latte condensato, quella delle merendine Kinder
Crema di panna al cacao (velocissima)
Crema al mascarpone e nutella – Camy cream alla nutella
Lemon Curd o crema al limone inglese
Crema Kinder al cioccolato, velocissima
Crema Lindor dal gusto scioglievolissimo dei cioccolatini (ma senza i cioccolatini, velocissima !)
Crema all’acqua senza uova, senza latte, senza farina al gusto limone, fragola, mirtilli (quello che più preferite)
Crema diplomatica, detta anche Chantilly all’italiana
Crema alla cannella, pronta in 5 minuti!
Crema alla vaniglia senza cottura, senza farina e senza latte
Crema tiramisù del Maestro Luca Montersino
Crema al latte e vaniglia (delicatissima)
Ganache da farcitura (più morbida di una classica ganache)
Crema Saint Honorè o Crema Chiboust
Crema Saint Honorè o Chiboust al cioccolato
Crema pasticcera vulcanica con il metodo dei vulcani di Montersino / Knam
Ricette creme per stuccare le torte decorate
Le creme per stuccare le torte decorate da cake design servono per creare uno strato protettivo e isolante tra la torta e la pasta di zucchero. In questo modo la pasta di zucchero reggerà perfettamente e non tenderà a sciogliersi. Sconsigliata la panna montata (che non isola) e l’utilizzo dello zucchero a velo per lavorare la pasta di zucchero (meglio l’amido di mais o maizena).
Ricette creme per cupcake e ricette frosting
I frosting sono le creme che servono a decorare i vostri cupcake ! Sono delle creme molto sode che permettono una bella decorazione e di rimanere intatti fino al momento di essere servite. Una volta in frigo, si induriscono leggermente e mantengono perfettamente la forma ! Potete utilizzare anche le creme per stuccare che vi ho indicato qui sopra.
Frosting al cioccolato bianco e mascarpone
Frosting al cioccolato e mascarpone
Crema alla philadelphia per cupcake
Ricette creme per decorazioni con il sac à poche
Per creare delle belle decorazioni con il sac a poche, dovete utilizzare delle creme che mantengano la forma e rimangano sode. Potete utilizzare quindi tutte le creme per stuccare che vi ho indicato sopra (ganache e crema al burro) e anche i frosting (al mascarpone o philadelphia). Vi sconsiglio la panna montata perchè le forme non risulterebbero definite e sembrerebbe un lavoro poco accurato. Qui sotto vi lascio il tutorial per creare le rose di crema con altre ricette utili.
Rose di crema e creme per decorazioni con sac a poche
E inoltre….
Glassa all’acqua e glassa reale o ghiaccia reale per decorare biscotti e torte
Come fare la glassa a specchio al cioccolato o colorata
Meringa italiana (crema base per semifreddi e altre creme)
Penso di essere stata dettagliata e di aver diviso accuratamente le ricette delle creme nelle varie categorie. Man mano integrerò con le ricette nuove ! Se avete dei dubbi per gli accostamenti, lasciate un commento qui sotto.
Se volete vedere dove le ho utilizzate, ecco le mie torte QUI.
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grazie per la raccolta favolosa
Sono contenta che ti piaccia !! Ho cercato di essere precisa precisa ! 😉 Leyla
Davvero utile questa raccolta, da stampare e tenere in cucina pronta per quando serve! Complimenti!
Benissimo Dolly ! Mi fa piacere !! 🙂 Leyla
Wow grazie mille per questa raccolta stupenda e davvero utile!
Che bello Luna !! Sono contenta che ti piaccia !! ^_^ Leyla
A dir poco fantastica!! Vorrei cimentarmi in una torta a strati per il compleanno di mio marito. Come base utilizzerò la torta moretta,alternandola magari con la biondina;farcitura ok grazie al tuo utilissimo post in alto. Non essendo amante della pasta di zucchero,vorrei optare per una decorazione con ‘crema’,possibilmente colorata(colorante naturale in polvere): che cosa mi consiglieresti? grazie mille e ancora complimenti! Il tuo blog mi ha aperto un luna park!
Ciao Evita ! Come farcitura adoro la crema al mascarpone senza uova (camy cream) che si sposa bene con frutta, nutella e cioccolato. Ma ovviamente và a gusto personale. Per decorare puoi utilizzare il frosting al cioccolato bianco e mascarpone o la crema al philadelphia e mascarpone. Sono entrambe creme adatte alla decorazione con sac a poche e che reggono meglio della normale panna. Puoi colorare con poco colorante in polvere, a seconda del colore che vuoi ottenere. Comunque se mi dici il progetto di torta, ti posso consigliare meglio. Grazie di cuore per il commento. Mi hai reso davvero felice! ♡ Leyla
Grazie a te per aver aperto questo blog! Ho sempre avuto la fissa per le torte a strati stile ‘american bakery’ ma,fino ad oggi,non ero mai riuscita a trovare ‘istruzioni’ per procurarmi i mezzi atti a realizzarne una ! La mia idea sarebbe una torta a un piano di 3-4 strati(dimmi tu se fattibile),con almeno una farcia al cioccolato e guarnita in sfumature di blu_il colore preferito di mio marito. Queste le mie richieste,per il resto mi metto nelle tue mani! Ancora grazie per la tua gentilezza e grande disponibilità!
Allora vanno benissimo le creme che ti ho suggerito. Puoi fare una base tonda tipo moretta e una base biondina da 24 cm e tagliarle a metà. Le impili cosi ti viene bella alta con 3 strati di farcia, tipo camy cream. Per le sfumature a me piace un sacco la decorazione a “cucchiaini”. Non riesco a metterti un’immagine qui allegata. Puoi cercare “torte decorazione sfumature” su Google immagini. Ne trovi una con l’azzurro molto carina. Fammi sapere se hai capito o se hai ancora bisogno ! È sempre un piacere, Leyla
Ciao! Capito tutto!! Torta trovata; E’ veramente bellissima! Purtroppo_avendo 1 sola torta decorata alle spalle_ nutro seri dubbi sul fatto che,a decorazione terminata,le 2 torte possano lontanamente essere definite ‘parenti’…. nel caso, qualcosa mi inventerò!! 😉 Base ok,farcia ok,decorazione ok. Ultima domanda tecnica:prima di procedere alla decorazione la torta va stuccata? Te lo chiedo per non richiedertelo più in futuro… 🙂 Grazie grazie grazie !!!!! Buona giornata!!
Si è meglio che fai un giro di crema tutto attorno, come una stuccatura. Non con la panna che non regge molto, soprattutto col caldo. Poi crei 3 sfumature di crema diversa, in 3 ciotole diverse, dosando il colore a seconda della tonalità. Crei 3 ciuffi o 3 “palline” di crema, allineandole ad una linea verticale immaginaria e le stendi di qualche cm con un cucchiaio in senso orizzontale. Poi altre 3 sulla scia delle precedenti. E fai tutto il giro torta. Poi passi ad un altro colore nella fascia superiore. Non è difficile, ma molto scenografico. Un giorno farò magari un tutorial. Fammi sapere com’è andata. In bocca al lupo. Leyla
Leyla,perdonami! Sono stata presissima!! Dopo accurata scelta avrei pensato di bilanciare camy con fragole e ganache ciocco con una crema allo yogurt/pasticcera. Che mi consiglieresti? Fosse dipesa da me avrei fatto biondina con camy nutella,crema rocher e ganache ciocco ma,ahimé!ho sposato un salutista…. 😉 Stuccatura con crema al burro_il ciocco bianco non mi piace_ e decorazione frosting philadelphia(unico colorabile) escludendo quello al ciocco bianco. Potrebbe andare?Cosa importantissima:le dosi! È sufficiente farne 1 per tipologia? La torta la mangeremo tutta domenica. Se iniziassi a preparare qualcosa stasera/notte sarebbe troppo presto? Ti ringrazio moltissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Eccomi ! Io ti consiglio di fare 2-3 creme al massimo. Se no viene un pasticcio di gusti. Tipo la camy cream puoi usarla anche per “stuccare la torta”. Io farei camy e ganache e frutta. E fuori puoi usare anche la camy cream se vuoi fare quelle sfumature. Magari aggiungi proprio alla camy pronta 1/3 di philadelphia, per renderla più corposa. Quanta crema.. dipende da quanta ne vuoi mettere e da quanto è grande la torta e da quanti siete. Ammettendo da 24 cm doppia e anche con la decorazione devi fare 3 dosi. Se no 2 e 1 di ganache. Ma è molto indicativo, dato che dovrei vedere le dimensioni e tutto dal vivo. 🙂 Le basi le puoi fare oggi e tenere nelle loro tortiere, fuori dal frigo, coperte con pellicola trasparente. Le creme meglio prepararle domani, poco prima di iniziare ad assemblare. Se usi la pasticcera puoi farla già oggi. Per la camy ricordati latte condensato e il resto ingredienti freddi da frigo. Ho risposto a tutto ? Leyla
Torta a 4 strati da 24 cm di diametro. Perfetto! Capito tutto e hai risposto a tutto! Ti ringrazio moltissimo!!!Consigli chiarissimi e preziosissimi!! Ti farò sapere!!! A prestissimo!!!
Bellissima questa raccolta, manca la crema al pistacchio, non riesco a trovare una ricetta che mi convince 🙁
Ciao Barbara! Grazie mille! Io utilizzo questa, sia per le torte che per il tiramisù https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crema-pistacchio-mascarpone/ E’ una crema molto semplice a base di mascarpone e crema di pistacchio. Poi faccio anche la crema spalmabile, che è simile alla Nutella, che si utilizza per aromatizzare la crema. Ti dico che è l’ho mangiata anche a cucchiaiate, da quanto è buona! https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crema-pistacchio-ricetta/ Fammi sapere, Leyla
Grazie per tutte queste idee! Posso chiederti un consiglio per una crema da usare per la cream tart, per favore? Volevo evitare di usare sempre il mascarpone ma non so come ottenere la stessa consistenza soda!
Ciao Elena! Potresti usare la crema di ricotta https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crema-ricotta/ o la crema allo yogurt greco https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crema-allo-yogurt-per-farcire-torte/ oppure la Namelaka al cioccolato bianco, ma deve essere montata (se no non regge) https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/namelaka-al-cioccolato-bianco-ricetta/ Fammi sapere, Leyla
Fantastica questa raccolta !! Una domanda, vorrei ricoprire una torta millefoglie, avevo pensato alla crema di panna, ed essendo con la gelatina le decorazioni potrebbero rimanere ben sostenute. Può essere adatta? Eventualmente quali altre creme mi consiglieresti? Grazie
Ciao Michela! In che senso ricoprire una torta millefoglie? Di solito viene farcita tra gli strati con crema pasticcera e la torta finisce con lo strato di pasta sfoglia e zucchero a velo. Puoi glassarla in superficie con la glassa all’acqua aromatizzata magari al limone. Per un compleanno o per un’occasione speciale, puoi rivestirla interamente con uno strato sottile di panna montata o crema di panna e decorare i bordi con delle briciole di pasta sfoglia. Viene buonissima! Leyla