Stollen

La preparazione dello Stollen è davvero facilissima: pensate che l’impasto si fa davvero in 10 minuti, con la planetaria, senza utilizzare alcuna accortezza. Dovrete comunque seguire le varie fasi di lievitazione: quella del lievitino, quella dell’impasto e quella del Christstollen già formato, in modo davvero un dolce tedesco davvero perfetto!

Potete realizzare l’impasto anche senza planetaria: potete utilizzare delle fruste elettriche a spirale, per amalgamare gli ingredienti e poi impastare a mano, oppure mescolare gli ingredienti con una forchetta e, successivamente, impastare sulla spianatoia, a mano. Questo impasto è davvero semplice e morbido, quindi non avrete particolari problemi.

Come farina, posso consigliarvi di fare un mix tra farina manitoba (forte) e farina 00, come indicato negli ingredienti. Potete utilizzare direttamente una farina abbastanza forte con W300-320: non serve sia troppo forte, visto che le lievitazione sono piuttosto brevi.

Potete sostituire il lievito di birra fresco con 4 grammi di lievito di birra secco (disidratato).

Per prima cosa, lavate l’uvetta sotto l’acqua corrente e adagiatela stesa all’interno di un panno o tra dei fogli di carta assorbente da cucina, in modo che si asciughi. Non serve ammollarla.

Preparate il lievitino o pre-impasto: per comodità potete farlo direttamente nella ciotola della planetaria. Scaldate leggermente il latte, in modo che diventi tiepido.

Pesate le farine e tenete da parte in una scodella e pesate anche lo zucchero.

Sbriciolate il lievito di birra e unite 1 cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Versate anche il latte tiepido e unite 7 cucchiai di farina (ca. 70 grammi, sempre presi dal quantitativo totale).

Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Otterrete un composto cremoso. Coprite la ciotola con pellicola e ponete nel forno spento con lucina accesa per 30 minuti, in modo che parta la lievitazione e il composto inizi a gonfiarsi.

Trascorso il tempo, fondete il burro, in un pentolino, e fate intiepidire.

Riprendente la ciotola della planetaria con il lievitino e unite tutta la farina, lo zucchero rimasto, il Rum, il burro fuso intiepidito, la punta di 1 cucchiaino di zenzero in polvere, la vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, il sale (mezzo cucchiaino) e l’uovo. In sostanza, unite tutti gli ingredienti insieme.

Inserite la frusta K o a foglia e fate partire la planetaria a velocità medio/bassa. Vedrete che in pochi minuti, l’impasto si staccherà dalle pareti, ripulendole bene e avrete l’impasto dello Stollen pronto. E’ normale che risulti piuttosto morbido e poco elastico: non dovete fare un dolce soffice, ma compatto.

Tagliate le mandorle a pezzetti abbastanza piccoli con il coltello e adagiatele in una ciotola. Aggiungete anche i canditi all’arancia, il cedro candito a cubetti e l’uvetta. Mescolate brevemente il ricco ripieno.

Togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Aggiungete il mix di uvetta, canditi e mandorle e fate amalgamare al minimo della velocità. Dopo i primi giri, potete anche fermare la planetaria e muovere l’impasto (a mano) per inglobare la frutta. Fate fare ancora qualche giro e poi rovesciate tutto sul piano di lavoro.

Formate una palla e adagiatela all’interno di una scodella leggermente unta con pochissimo olio (distribuitelo con della carta assorbente). Fate lievitare l’impasto dello Stollen nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore.

Passato il tempo, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e date nuovamente la forma di una palla. Poi allungatela a formare un salsicciotto lungo ca. 24 cm, facendolo roteare sulla spianatoia.

Ora potete dare la classica forma dello Stollen. Spolverate il Christ Stollen con dello zucchero a velo. Posizionate il mattarello a metà nel senso della lunghezza, e stendete metà impasto fino a ca. 2 cm, lasciando la parte finale piuttosto spessa.

Dall’altro lato, quello alto, create una conca, sempre con il mattarello.

Ora, ripiegate la metà stesa sopra l’altra metà, in modo che la parte finale spessa entri nella conca preparata precedentemente. Dalle foto potete vedere meglio.

Con il mattarello, schiacciate leggermente la parte piegata e arrotondate i bordi. Avrete ottenuto la forma tipica di questo dolce natalizio tedesco.

Adagiate lo Stollen su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con pellicola e fate lievitare nuovamente nel forno spento con lucina accesa o funzione lievitazione per 1 ora. Si gonfierà un pochino, ma non aspettatevi chissà che cambiamento. E’ un impasto ricco e burroso ed è normale che si comporti così.

Estraete la teglia dal forno e accendete il forno statico a 180°C

Quando avrà raggiunto la temperatura, spennellate tutta la superficie del dolce con del latte.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura, mettete a fondere 50 grammi di burro per la decorazione finale.

Appena pronto, estraete velocemente lo Stollen dal forno e spennellate subito tutta la superficie e i bordi con il burro fuso.

Cospargete di zucchero semolato e di zucchero a velo.

Ripetete l’operazione nuovamente, spennellando con il burro fuso (si sopra lo zucchero) e cospargendo con abbondante zucchero a velo. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente. Il vostro Stollen è pronto!

Copritelo con un foglio di carta forno e poi impacchettatelo con della carta stagnola e poi adagiatelo all’interno di un panno o di un sacchetto di plastica per alimenti.

Vi consiglio di attendere 1 settimana prima di assaggiarlo, tagliandolo a fette, in modo che prenda tutto il suo gusto tipico. Non so se voi ce la farete, io ovviamente NO!

Prima di servirlo, spolveratelo ancora con poco zucchero a velo. Vedrete che in superficie si sarà formato uno strato resistente di burro e zucchero a velo, che rende lo Stollen super speciale!

Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto! Io lo amo follemente. In fondo alla ricetta, tra i consigli, trovate anche come fare il Marzipan Stollen, lo Stollen al marzapane.

Lo Stollen è anche una buona idea regalo per Natale: potete farne due più piccoli da regalare ad amici, confezionando con carta forno e cellophane, nastrino rosso e dei rametti di pino.

Lo Stollen si conserva ben impacchettato con carta da forno e carta stagnola fino a 3 settimane, a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore o umidità. Più lo fate riposare, più diventa aromatico e prende il gusto della frutta e degli aromi. Come vi ho detto, in genere si attende ca. 1 settimana – 10 giorni, prima di gustarlo, per mangiarlo al massimo del gusto.

Una volta tagliato a fette, potete conservarlo nei sacchetti di plastica per il congelatore, nel giro di 1 settimana. Delle fettine rimaste, potete anche congelarle, se preferite.