Letzte Woche wurde ich von Monica und Valentina, den Inhaberinnen der Kochseite „Cucina Semplicemente“ zu einem wirklich tollen Ausflug in der Nähe von Parma eingeladen, in Zusammenarbeit mit den Veranstaltern Salumificio Squisito.
Der Tagesablauf war folgender: am Vormittag besuchten wir die Kochschule „Alma“ in Colorno (PR), zu Mittag gegessen wurde im „Palazzo Calvi“, dann ging es weiter in die Betrieb „Salumifico Squisito“ und zu guter letzt fand eine Koch-Show mit Küchenchef Daniele Persegani, zu sehen im „Alice TV“, statt.
Salumificio Squisito und seine ausgezeichneten Produkte
Im „Palazzo Calvi“ konnten wir neben den zahlreichen gelagerten Weinflaschen, auch die köstlichen, an den Wänden aufgehängten Schinken „Culatelli di Zibello“ bewundern.
Gegen Mittag begann uns Angelo Capasso, der Inhaber von Salumificio Squisito mit seinen verschiedenen Wurstspezialitäten zu verköstigen, während der andere Mitbegründer Giuseppe Tognazzi uns die Geschichte des Kleinunternehmens Salumificio Squisito erzählte und verschiedene Produkte aus ihrer Herstellung genauer beschrieb.
Zu der Kostprobe zählten die Salamiwürste:
– „Strolghino di Culatello“. Aufgrund einer Lagerung und Reife von 20 Tagen wird diese kühl, süßlich und weich;
– „Zibaldino“, gekennzeichnet durch eine einzigartige Weichheit auch noch nach langen Lagerungen;
– die Schinken „Culatello di Zibello DOP“, von der Konsistenz zäh und vom Geschmack süßlich, jedoch köstlich vom Genuss, dank der kalten und feuchten Lagerung im „Bassa Parmense“, dem Gebiet rund um der Stadt Parma, aber vor allem aufgrund des alten Kellers des „Salumificio Squisito“, wo dieser gelagert wird und „Coppa“, sowie Bauchspeck.
Jede Wurstspezialität hat ihren eigenen besonderen Geschmack, intensiv, aber gleichzeitig auch süßlich und wenig würzig. Jede Scheibe verleitet gleich dazu eine weitere zu kosten usw.
Nach dem gemeinsamen Mittagessen setzten wir unseren Ausflug fort im Herstellungsgebäude von Salumifico Squisito, wo wir die verschiedenen Räumlichkeiten und Keller besichtigen dürfen und wo uns Angelo den ganzen Ablauf zur Produktion und Herstellung des Schinken „Culatello di Zibello DOP“ genauestens erklärt. Alle Vorgänge werden manuell und eigenhändig durchgeführt und um das Würzen kümmert sich Angelo persönlich.
Jeder einzelner Schritt ist erlernt und die sorgfältige Arbeit ist beginnend von der Erklärung bis hin zum fertigen Produkt ersichtlich.
Ich bedanke mich bei den Machern von „Cucina Semplicemente“ für die Einladung und bei Salumificio Squisito für den interessanten Einblick und den Fachkenntnissen, aber besonders für die wundervolle Verkostung.
Author: Dulcisss in forno by Leyla