Pasta biscotto al cacao

La ricetta della Pasta biscotto al cacao è leggermente diversa dalla Pasta biscotto bianca. Non aggiungo semplicemente il cacao, insomma. In questo caso, preferisco montare le uova intere e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Vi devo dire, nel corso degli anni, ho provato diverse ricette di pasta biscotto al cioccolato e diversi modi per lavorare gli ingredienti, ma sono sempre tornata su questa ricetta. Ogni volta mi regala sempre grande soddisfazione.

Vi consiglio quindi di utilizzare gli ingredienti che vi ho lasciato e di non modificare la ricetta.

Accendete il forno statico a 200°C

Inserite nella ciotola della planetaria le uova intere e iniziate a montare con la frusta (o con le fruste elettriche) brevemente, solo per fare un giro veloce.

Unite lo zucchero, la vaniglia e il miele e montate alla massima velocità per 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, ben areato.

Pesate farina, fecola e cacao amaro e uniteli insieme.

Togliete il composto dalle fruste e incorporate le polveri setacciate in più riprese, amalgamando il composto con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto, delicatamente, per evitare che il composto si sgonfi. E’ normale che un po’ perda di volume.

Andate bene anche in fondo alla ciotola, in modo da distribuire bene le polveri che si sono depositate in basso.

Prendete una teglia da forno 30×40 cm (parte interna) e rivestitela con un foglio di carta da forno, fissandola con dei fiocchetti di burro sugli angoli.

Versate l’impasto della pasta biscotto al cacao in teglia e distribuitelo uniformemente utilizzando una spatola. Livellate la superficie.

Infornate la Pasta biscotto al cioccolato nel forno statico preriscaldato a 200°C per 8 minuti, a metà ripiano.

Per controllare la cottura, potete fare la prova dell’elasticità. Imprimete un’impronta con i polpastrelli, direttamente sopra alla base. Se torna su nella posizione iniziale (per l’elasticità), allora è pronto.

Estraete velocemente la teglia e togliete la pasta biscotto al cioccolato con la sua carta. Spolverate subito la superficie con dello zucchero semolato, ricoprite con un foglio di carta forno nuovo e girate sull’altro lato, in modo che la base risulti sulla parte superiore.

Togliete la carta utilizzata in cottura e arrotolate il rotolo di pan di spagna al cioccolato, piuttosto largo e non strettamente, dal lato più corto.

Ricoprite il rotolo con della pellicola trasparente, in modo che l’umidità rimanga all’interno e il rotolo risulti più soffice ed elastico. Fate raffreddare completamente, a temperatura ambiente, prima di farcire a piacimento. Ci vorranno ca. 15 minuti.

La vostra Pasta biscotto al cacao è pronta!

Posso suggerirvi alcune farciture. Un grande classico è il Rotolo al cioccolato farcito con solo panna zuccherata ed è favoloso!

Anche la crema al mascarpone senza uova è un’ottima farcia per la pasta biscotto al cioccolato.

Potete ovviamente utilizzare anche la Nutella o la crema spalmabile al pistacchio per farcire, come per il famoso Rotolo alla Nutella.

Ottimo anche con le fragole, come per il Rotolo panna e fragole.

Leggi sotto, tra i consigli, altri modi per farcire la pasta biscotto al cacao.

La pasta biscotto al cacao va preparata e farcita subito, appena raffreddata, in modo che mantenga tutta la sua elasticità e per evitare che si spezzi. Una volta formato il rotolo potete conservarlo in frigorifero per 3 giorni e si può anche congelare.

Se utilizzate la pasta biscotto al cioccolato per creare dei dischi o dischetti, quindi senza arrotolarla, potete anche conservarla a temperatura ambiente per 2 giorni, prima di utilizzarla, coperta con pellicola trasparente.