Ragu’ alla bolognese

Ragu’ alla bolognese, ricetta del ragu più famoso della cucina italiana, un sugo ricco e saporito. Nessuno resiste al ragu’ di carne, perfetto per condire la pasta, fettuccine, tagliatelle, lasagne al forno e cannelloni! Grazie al ragu nascono tanti primi piatti favolosi, come vuole la tradizione. Io ci condisco anche la polenta e preparo la Pasta alla pastora, un piatto ricco della mia regione.

Il Ragu’ alla bolognese è un classico della nostra cucina tradizionale, soprattutto della cucina bolognese e della cucina emiliana. Lo sapete che mia nonna era di Bologna e mi ha insegnato come fare un buon ragù? La ricetta originale del Ragu’ alla bolognese è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982, ma ogni famiglia ha la sua particolare versione. Viene chiamato anche sugo alla bolognese o bolognese sauce, quando si trova nei menu internazionali!

I punti chiave del Ragu’ alla bolognese sono: il mix di carne macinata di manzo e di maiale, che non devono essere troppo magre, proprio per conferire la ricchezza di gusto al sugo, e la cottura lenta per almeno 2 ore, l’aggiunta del burro nel soffritto, e del latte, quasi a fine cottura, per bilanciare il gusto e rendere anche il pomodoro più equilibrato. Io ci aggiungo anche un po’ di pancetta, come mi ha insegnato nonna, che rende il Ragu’ di carne ancora più saporito!

Come fare il ragù? Questi che vi ho elencato sono le basi per ottenere un ottimo Ragu’ di carne. Seguite la mia Ricetta Ragu e realizzerete anche voi un perfetto Ragu’ per condire la pasta fresca o secca, le lasagne, ma anche pappardelle, gnocchi, orecchiette, trofie. Ogni formato si sposa perfettamente con questo sugo di carne.

La ricetta è semplice da fare. L’unica cosa da tenere in considerazione è il tempo di cottura necessario per prepararlo: il Ragù alla bolognese dovrà cuocere a fiamma bassa per 2 ore e mezza. Ma voi non dovrete fare nulla, se non controllare ogni tanto! Poi l’assaggio ci sta sempre! La parola Ragu deriva dal termine francese “ragoûter” che vuol dire cuocere a fuoco basso. Stesso principio anche per il ragù napoletano, in cui la carne, di tipologia diversa, viene cotta a pezzi e lentamente all’interno del sugo, invece che utilizzare la carne macinata come per il Ragu alla bolognese.

Ecco la ricetta del Ragu’ alla bolognese: ricco, sostanzioso, denso, profumato e saporitissimo. Lo adorano tutti. Un sugo di carne favoloso e un vero jolly in cucina! Fatene in abbondanza, che troverete sicuramente un modo per utilizzarlo.