Pizzelle fritte (Montanare)

La preparazione delle pizzelle fritte inizia con un semplice impasto per pizza, che non si differenzia da quello delle pizze tonde classiche.

Se non avete in casa la farina 0 per pizza, potete utilizzare anche una farina 00.

Potete sostituire il lievito di birra fresco con 5 grammi di lievito di birra secco (disidratato).

In una ciotola inserite la farina, il lievito sbriciolato e 1 cucchiaino raso di zucchero.

Versate l’acqua a temperatura ambiente e iniziate a mescolare con un cucchiaio, in modo da amalgamare gli ingredienti.

Quando l’acqua sarà del tutto assorbita, unite anche il sale e l’olio. Fate incorporare sempre con il cucchiaio, poi impastate a mano, prima della ciotola, poi sul piano di lavoro infarinato. In poco tempo otterrete un impasto omogeneo e piuttosto morbido.

Formate una palla e adagiatela in una scodella, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare l’impasto delle pizzelle nel forno spento per 2 ore e mezza, fino al raddoppio.

Se avete la planetaria, inserite farina, lievito, zucchero e acqua a filo e impastate con il gancio. Dopo qualche minuto, unite anche l’olio e il sale. Una manciata di minuti e l’impasto è pronto.

Trascorso il tempo, pezzate l’impasto con l’aiuto di un tarocco e formate 16 palline da 50 grammi ciascuna. Anche se le palline vi sembrano piccole, vedrete che in cottura si gonfieranno molto. Se le volete più piccole, tipo montanarine napoletane, potete creare delle palline da 30 grammi.

Appoggiatele sul piano di lavoro infarinato, piuttosto distanti tra loro, e coprite con un canovaccio pulito. Fate lievitare nuovamente per 1 ora.

Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro per condire le pizzette fritte. Schiacciate l’aglio in camicia con un coltello (quindi senza spellarlo) e fatelo rosolare a fiamma bassa nell’olio. Quando sarà dorato, eliminatelo.

Prendete i pelati San Marzano e versateli in tegame, schiacciandoli con una forchetta. Unite una presa di sale, una spolverata di origano e fate cuocere, a fiamma bassa, per 25 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo di pomodoro dovrà restringersi e diventare bello corposo. Tenetelo al caldo.

Prendete una pallina alla volta e posizionatela sul piano di lavoro infarinato. Schiacciatela con i polpastrelli al centro, portando l’aria verso i bordi, lasciando quindi un piccolo cornicione di di ca. mezzo centimetro. In questo modo avrete delle pizzelle fritte soffici, gonfie e areate. Se preferite, potete anche schiacciare tutta la superficie, per averle più piatte (si trovano di entrambe le tipologie).

Con la punta di un coltellino, bucherellate un pochino il centro di ogni pizzella. Fate così con tutte le palline.

In un tegame dai bordi alti (ca. 20 cm), scaldate l’olio per friggere, portandolo ad una temperatura di 165°- 170°C.

Friggete 2 montanare alla volta, schiacciando il centro con un cucchiaio e affondando le pizzelle nell’olio, (per non fare gonfiare la parte centrale).

Continuate ad irrorare la superficie con l’olio e girate dall’altro lato. La frittura delle pizzelle fritte è piuttosto veloce. Ci vorranno circa 4 minuti per ciascun giro e dovranno apparire appena dorate.

Estraete le pizzette fritte con un mestolo bucato e appoggiatele su della carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

Condite subito ogni pizzetta fritta con una cucchiaiata di sugo di pomodoro caldo, una grattugiata di parmigiano e una fogliolina di basilico. Servitele subito. Le pizzelle fritte vanno gustate calde appena fatte.

Le vostre Montanare napoletane sono pronte per essere gustate: soffici e gonfie, ad ogni morso si tocca il paradiso!

Le Pizzelle fritte vanno fatte e consumate subito, ancora calde e fragranti, in modo che si sciolgano letteralmente in bocca e sprigionino tutto il loro sapore ad ogni morso.

Se volete presentarle ad una tavola tra amici, potete friggerle tutte e, man mano, posizionarle in forno, su una teglia, ad una temperatura bassa di 50°C, solo per mantenere un po’ di calore. Finito di friggere, conditele con il pomodoro caldo e decorate con parmigiano e basilico e servite. Piccolo trucchetto per mangiarle tutte insieme. Si sconsiglia la congelazione.

Una piccola curiosità! Pare che il nome delle montanare napoletane derivi dai contadini delle montagne, i cosiddetti “montanari”, che si rifocillavano con un bel panino farcito di pomodoro e formaggio, ingredienti poveri e comodi da trasportare. E così che arrivarono a Napoli. Con la fantasia dei napoletani, il semplice pane con formaggio e pomodoro si è trasformato in pizza fritta, dato che all’epoca nessuno possedeva un forno a casa.

Inizialmente, le pizzelle erano un piatto rurale, legato per lo più alla cucina campana, ma poi venne investita da una fama considerevole che la portò fra le papille di tutt’Italia. L’artefice di tanto successo fu niente di meno che… Vittorio De Sica! La nostra protagonista, infatti, compare nel famosissimo film “L’oro di Napoli”, preparata dalla grande Sofia Loren.