Peperonata

Peperonata: ricetta e preparazione

Come si fa la peperonata? Come vi dicevo, è molto semplice preparare la peperonata. Dovrete solo rispettare i tempi che vi lascio qui sotto, in moda da garantire una cottura uniforme degli ingredienti. Potete utilizzare anche del peperone verde (ma personalmente preferisco utilizzare solo peperoni giallo o rossi) e utilizzare cipolla gialla, rossa o cipolla di Tropea, in base a quella che avete in casa.

Preparate il brodo vegetale. Se avete fretta, potete utilizzare anche il dado.

Lavate e pulite i peperoni, eliminate i semi e le lamelle bianche. Tagliateli prima a falde, poi a pezzi di alcuni centimetri (dicono che la misura giusta sia quella di un boccone).

Tagliate la cipolla a dadini.

In una padella antiaderente capiente mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla a dadini e i peperoni. Lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma alta e poi aggiungete alcuni mestoli di brodo.

Dopo qualche minuto, abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cucinare per 20 minuti (fiamma moderata), controllando se la peperonata non si è asciugata troppo. In quel caso aggiungete ancora qualche mestolo di brodo.

Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini non troppo piccoli.

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete ai peperoni anche i pomodori a dadini, la passata di pomodoro e una spolverata abbondante di origano. Mescolate bene e continuate la cottura per altre 10 minuti, sempre coperto. Aggiungete del brodo se dovesse servire.

A questo punto, proseguite la cottura per altri 10 minuti senza coperchio, ma sempre a fiamma moderata.

Negli ultimi minuti alzate la fiamma e aggiungere il sale, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato. Continuate a mescolare per evitare che il fondo si attacchi.

Assaggiate per sentire se la consistenza dei peperoni è quella giusta per voi ! Aggiungete un filo di olio a crudo e la peperonata classica è pronta. Si può servire calda o fredda, a secondo dei vostri gusti.

Peperonata: conservazione

La Peperonata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. In genere ne preparo in abbondanza e poi la congelo già porzionata.

Calorie della peperonata

Quando si pensa alla peperonata, viene sempre in mente qualcosa di ultra calorico. Se pensate, sono solo verdure alla fine, quindi tutto sta nella dose di olio che utilizzate. Qui sopra vi ho proposto una peperonata leggera che apporta ca. 110 calorie a persona. Quindi è anche light! Ovviamente se aggiungete altri ingredienti o molto più olio, l’apporto calorico lieviterà in un attimo.

Peperonata tradizionale nelle varie regioni

Dopo la mia peperonata classica, vi suggerisco alcune varianti regionali.

Peperonata piemontese: chiamata anche peperonata alla carmagnolese. Si utilizzano i peperoni di Carmagnola, vengono aggiunti i filetti di acciuga e non si si mette il sugo di pomodoro.

Peperonata siciliana: si aggiungono anche aceto di vino bianco e le olive nere.

Peperonata umbra: è senza passata di pomodoro e si aggiungono anche zucchine verdi a rondelle.

Peperonata abruzzese: si aggiungono aceto di vino, cipolle rosse e olive verdi.

Peperonata calabrese: molto ricca con aggiunta di patate e melanzane.

Peperonata napoletana: si arricchisce il sapore con capperi e olive nere, senza sugo di pomodoro e con peperoni arrostiti e senza pelle.

Peperonata pugliese: una versione molto diversa senza pomodoro, ma con prezzemolo, aglio, pangrattato e capperi. Ve la farò conoscere quanto prima.

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Credo proprio di avervi detto tutto. Non vi resta che provare la mia Pasta con peperoni (alla peperonata) e questa ricetta della peperonata!