Pangoccioli

1. Per preparare i Pangoccioli, iniziate la mattina presto, per terminare e infornare al pomeriggio. La preparazione non è difficile, ma il segreto della ricetta dei pangoccioli è proprio la doppia lievitazione abbastanza lenta: in questo modo avrete dei panini al cioccolato morbidissimi.

2. Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.

   Come vi dicevo, mi sono attenuta alla ricetta originale dei Pangoccioli Mulino Bianco, utilizzando gli stessi ingredienti: uova, olio di semi, gocce di cioccolato e farina. Potete utilizzare qualsiasi olio di semi, come arachide, girasole, ecc…, mentre sconsiglio l’olio di oliva che ha un gusto troppo marcato. Se invece volete utilizzare il burro, ne serviranno 60 grammi e lo potete utilizzare da fuso e raffreddato al posto dell’olio.

3. La farina da utilizzare è la farina manitoba oppure una farina 0 abbastanza forte (W300 – 330).

Pangoccioli: l’impasto

1. 

   La sera prima mettete le gocce di cioccolato con la loro confezione all’interno del freezer, per utilizzarle da congelate.

   Inserite nella ciotola della planetaria il lievito sbriciolato, il latte e l’acqua a temperatura ambiente e il miele. Inserite la frusta K o a foglia e azionate brevemente solo per amalgamare il composto.

2. 

   Unite metà della farina (225 grammi) e azionate la planetaria, sempre con la frusta K o a foglia, al minimo della velocità. Vedrete che in un attimo si formerà un composto cremoso.

3. 

   Unite lo zucchero, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e l’uovo. Lavorate il composto sempre a bassa velocità.

5. 

   Pesate il resto della farina (225 g) e incorporatela qualche cucchiaio alla volta, dando il tempo di essere incorporata. Insieme agli ultimi 2 cucchiai di farina, versate anche l’olio e il sale e alzate la velocità della planetaria (media).

6. Vedrete che in poco tempo, l’impasto si sarà incordato, si staccherà dalle pareti e si avvolgerà alla frusta. Se doveste avere difficoltà unite giusto mezzo cucchiaio di farina.

7. 

   Staccate l’impasto dalla frusta e inserite il gancio per impastare. Fate lavorare per 10 minuti a media velocità, avendo cura di fermare ogni tanto la macchina e di staccare l’impasto, ribaltandolo. E’ normale che l’impasto sia molto morbido ed elastico.

9. 

   In ultimo, unite le gocce di cioccolato congelate. Fate lavorare brevemente la macchina, poi rovesciate tutto sul piano di lavoro e portate i lembi esterni, più volte, verso il centro della base, in modo da incorporare tutte le gocce.

10. 

    Formate quindi una palla, tendendola bene, in modo che il cioccolato risulti ricoperto da una “pellicola” di impasto e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio.

    Ungete leggermente anche la superficie e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore. Non azionate la funzione lievitazione, che scalderebbe troppo le gocce, rendendole troppo morbide.

Come fare i pangoccioli

1. 

   Una volta che l’impasto dei pangoccioli è lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro e dividetelo con un tarocco in 20 porzioni. Ogni pezzo dovrà pesare 50 grammi, vi consiglio di pesarli tutti, in modo da avere una grandezza uniforme. Copriteli con un foglio di pellicola, per evitare che la superficie si secchi.

3. 

   Prendete un pezzo alla volta e formate una pallina, tirando e chiudendo i lembi della base a sacchettino. Fate roteare sul piano di lavoro e appoggiate man mano i pangoccioli su una teglia rivestita di carta forno, molto distanziati.

4. 

   Una volta formati tutti i pan gocciole, coprite le teglie con un panno pulito e riponetele nel forno spento con lucina accesa per 2 ore. Dovranno diventare belli gonfi.

   Trascorso il tempo, i vostri panini al cioccolato saranno cresciuti molto. Accendete il forno statico a 180°C

5. Sbattete con una forchetta l’uovo con 1 cucchiaio di latte e spennellate la superficie dei panini con gocce di cioccolato. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti, una teglia alla volta, finchè saranno belli dorati. Proseguite con la cottura degli altri pangoccioli.

7. 

   Finchè sono caldi, adagiateli sopra una gratella, coprite con un panno pulito e fateli raffreddare completamente (ci vorranno ca. 2 ore): in questo modo la loro umidità rimarrà all’interno e rimarranno soffici a lungo.

8. 

   I vostri Pangoccioli sono pronti! Una volta che li assaggerete, vi ripagheranno di tutto! Una soddisfazione immensa. Fatemi sapere nei commenti se i pangoccioli morbidissimi vi sono piaciuti!

Conservazione

1. 

   I Pangoccioli si conservano in un sacchetto di plastica alimentare (tipo per il congelatore), a temperatura ambiente, per 2 giorni, dopo averli raffreddati sulla gratella. Se li mettete nel sacchetto troppo presto, faranno condensa e diventeranno mollicci.

   Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.