Millefoglie monoporzione al cioccolato

Realizzare la millefoglie con crema al mascarpone è piuttosto semplice, soprattutto se utilizzate il rotolo di pasta sfoglia del banco frigo. Potete comunque preparare anche la sfoglia fatta in casa, seguendo la mia Ricetta Pasta sfoglia.

Vi raccomando di utilizzare del cioccolato bianco di qualità. Io mi trovo bene con quello a pastiglie oppure Lindt Extra o Novi per la tavoletta.

Avrete bisogno di un cartoncino, con cui ricavare la forma di un cuore. Io ne ho preso uno di colore rosso, per creare, in seguito, anche la freccia di cupido per la Millefoglie San Valentino. Potete utilizzare, ad esempio, il cartone della pizza a domicilio, che è sicuramente alimentare. Conservatene un pezzo la prossima volta che ordinate la pizza! Per la freccia, avrete bisogno anche di una cannuccia di cartoncino o un bastoncino per Cake Pops.

Come vi dicevo, potete creare la Millefoglie monoporzione anche creando dei dischetti tondi da 10 cm o ritagliando la pasta sfoglia in 9 quadrati. Se volete realizzare una millefoglie al cioccolato unica, vi basterà dividere la pasta in 3 strisce uguali che formeranno i 3 strati.

Per prima cosa, ricaviamo la forma, per poi realizzare i Cuori di Millefoglie monoporzione. Appoggiate sul cartoncino una scodellina da 10 cm di diametro e ripassate la circonferenza con una penna. Disegnate all’interno un cuore, in modo che i lati più bombati tocchino il cerchio e ritagliate con una forbice.

Accendete il forno statico a 190°C

Prendete la pasta sfoglia, srotolatela, e assottigliatela leggermente con il mattarello. Appoggiate la sagoma di cartoncino e ripassate tutto il contorno con un coltello. Prendete bene le misure, stando vicini ai bordi: in questo modo otterrete 9 cuori di pasta sfoglia.

Rivestite una teglia con carta forno e appoggiate i cuori appena ricavati, togliendo l’eccesso di pasta e lasciandoli un pochino distanziati: saranno gli strati della nostra Millefoglie al cioccolato bianco.

Bucherellate abbondantemente i cuori con i rebbi di una forchetta e spolverate tutte le superfici con dello zucchero semolato.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 190°C per 12 minuti, fino a doratura. Durante la cottura, controllate se si formano delle bolle in cui l’impasto si gonfia troppo: aprite il forno e bucatele con la forchetta. Una volta pronte, estraete la teglia dal forno e rimuovete le basi cotte con la loro carta da forno.

Nel frattempo, prepariamo il frosting al mascarpone con cioccolato bianco. Spezzettate il cioccolato bianco e fondetelo insieme al burro, a bagnomaria o al microonde (sono sufficienti 2-3 intervalli da 25 secondi a 500W, mescolando dopo ogni intervallo).

Leggi come sciogliere il cioccolato bianco

Utilizzate una scodella di vetro ampia per questa operazione, in modo da realizzare direttamente la crema al suo interno. Fate intiepidire il cioccolato bianco fuso per 10-15 minuti, a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, unite lo zucchero a velo e mescolate brevemente. Poi incorporate il mascarpone ben scolato e fate amalgamare con le fruste elettriche. In pochi minuti, la crema è pronta. Vi consiglio di lasciarla in frigorifero per 15 minuti, per rendere più agevole il suo utilizzo. Vi raccomando: non di più di mezz’oretta, dato che la crema, con il freddo, tende ad indurire e sarà difficile poi utilizzarla per farcire la Millefoglie monoporzione con crema al mascarpone.

Lavate i lamponi e tamponateli con della carta assorbente da cucina.

Ora è tutto pronto per comporre le vostre Millefoglie monoporzione. Con queste dosi otterrete 3 torte millefoglie monoporzione da 3 strati ciascuna.

Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm e farcire le Millefoglie con crema al mascarpone: spremete la crema lungo tutto il perimetro del cuore e riempite anche il centro. Per ogni strato andranno ca. 40 grammi di crema. Aggiungete anche 2 lamponi tagliati a metà.

Creato un altro strato uguale e appoggiatelo sopra al precedente, premendo leggermente.

Appoggiate sopra anche il terzo cuore di pasta sfoglia e create tanti ciuffetti di crema lungo tutto il bordo esterno, tenendo la sac à poche in verticale. Create al centro un “sorriso” di crema (per far aderire la frutta) e appoggiate sopra 5 lamponi interi. Riempite gli spazi vuoti con altri ciuffetti di crema.

Se volete creare la Millefoglie monoporzione con solo 2 strati di crema, vi basterà decorare il terzo strato con solo zucchero a velo.

Continuate così anche con le altre millefoglie con crema al mascarpone. Una volta che le vostre Millefoglie monoporzione sono pronte, ponetele in frigorifero per 1 oretta, per poterle consumarle al meglio. Per mangiarla, vi basterà dividere il dolce a metà con un coltello seghettato. Meglio poi usare coltello e forchetta, per poterla tagliare in bocconi più piccoli, senza rovinarla troppo. La crema non colerà mai, dato che regge perfettamente!

Per la versione della Millefoglie San Valentino, potete anche creare la freccia di Cupido. Renderà il vostro dolce ancora più scenografico!

Attaccate alle estremità di una cannuccia o di un bastoncino un cuoricino rosso e un triangolo per la punta. Inserite la freccia al centro del secondo strato di crema, in modo da creare l’effetto del “cuore trafitto” e poi ricoprite con il terzo strato. Vi piace l’idea?

Per la Millefoglie al cioccolato con crema al mascarpone e cioccolato fondente, dovrete utilizzare il Frosting al cioccolato (le dosi sono leggermente diverse, ma la preparazione è la stessa). Decorate i vari strati di sfoglia allo stesso modo! Davvero deliziosa anche in questa versione! Non saprei se scegliere la Millefoglie al cioccolato o quella al cioccolato bianco!

Qui potete vedere le due versioni: con 2 strati di crema e lo zucchero a velo in superficie e con 3 strati di crema e la solita decorazione di crema e lamponi.

Le Millefoglie monoporzione si conservano in frigorifero per 2 giorni, meglio se all’interno di un contenitore ermetico o coperte delicatamente con della pellicola trasparente.

Dopo aver passato qualche ora in frigorifero, la crema al mascarpone si indurisce (è una sua caratteristica!). Per questo motivo, vi consiglio di estrarre i dolcetti in anticipo e lasciarli a temperatura ambiente mezz’oretta prima di consumarli. Si sconsiglia la congelazione.