Linzer Torte, ricetta della Torta Linzer, una crostata alta, morbida e speziata, perfetta per i mesi invernali! La Linzer Torte ricetta originale è conosciuta anche come Torta Linz o Crostata Linzer o Linzertorte ed è un dolce di pasta frolla alle nocciole e alle mandorle profumatissimo, ricoperto di marmellata. Si differenzia da una classica crostata perchè è più alta e più morbida, tanto da sembrare una torta con nocciole e mandorle, e le note di cacao, chiodi di garofano e cannella la rendono davvero speciale.
La Torta Linzer originale o Torta di Linz è una torta austriaca molto antica che proviene da Linz in Austria. Come spesso succede, la Linzer Torte è anche una torta tirolese molto diffusa in Alto Adige, insieme alla Torta di grano saraceno. Ma non fate confusione! La Linzer Torte ricetta originale è senza farina di grano saraceno, ma preparata con una pasta frolla di mandorle e nocciole dal gusto speziato, anche se si utilizza sempre la marmellata di mirtilli rossi.
La Crostata Linzer si può preparare anche in teglia rettangolare e tagliare a quadrotti. In quel caso parliamo dei Biscotti Linzer (o Linzer Cookies o Linzerschnitten), che non mancano mai tra i Biscotti di Natale (anzi, sono i primi che spariscono) e tra i Biscotti di Natale tedeschi.
Questa crostata austriaca è meravigliosa! Un mix di profumi e morbidezza davvero unico! Io la amo alla follia, insieme alla Torta Sacher (mio cavallo di battaglia) e la Torta Foresta nera. Non perdetevi la ricetta della Linzer Torte: è fantastica !
Linzer Torte: ricetta e preparazione
Per l’impasto (tortiera a cerniera da 26 cm)
E inoltre…
- Energia 468,72 (Kcal)
- Carboidrati 52,80 (g) di cui Zuccheri 34,31 (g)
- Proteine 6,89 (g)
- Grassi 26,34 (g) di cui saturi 10,03 (g)di cui insaturi 5,67 (g)
- Fibre 3,40 (g)
- Sodio 20,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare la Linzer Torte (ricetta originale)
La procedura per realizzare la Linzer Torte è come quella di una normale crostata.
Preparate quindi la pasta frolla Linzer (speziata e morbida), fate riposare e la stendete per formare la crostata austriaca, all’interno di una tortiera apribile (non nello stampo da crostata), dato che deve venire alta, come fosse una torta. Per questo viene chiamata anche Torta Linzer. Ricoprite di marmellata e create i cordoncini di frolla. Sentirete che profumo in cottura!
In una ciotola capiente mettete la farina a fontana setacciata con il lievito e il cacao amaro.
Aggiungete lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti, le mandorle, le nocciole, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e la scorza di limone grattugiata.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se la frolla dovesse essere troppo appiccicosa, aggiungete qualche cucchiaio di farina.
Potete utilizzare anche la planetaria, inserendo tutti gli ingredienti insieme e utilizzando la frusta K o a foglia.
Formate una palla o un panetto, avvolgete l’impasto della Linzer Torte con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo, accendete il forno a 180°C
Imburrate una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. Stendete 2/3 della pasta direttamente nello stampo con i polpastrelli e rialzate leggermente i bordi di qualche centimetro.
Farcite con la marmellata di mirtilli rossi, restando a circa 2 cm dal bordo. E’ normale che l’impasto venga abbastanza alto.
Successivamente prendete l’impasto rimanente e formate dei cordoncini da mettere a reticolato sulla superficie della torta. Create anche un cordone più spesso da mettere attorno a tutto il bordo.
Spennellate i cordoncini con il tuorlo sbattuto con un 1 cucchiaio di latte e decorate con le scaglie di mandorle.
Infornate la Linzer Torte nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 40-45 minuti.
Una volta cotta, attendete che la Torta Linzer sia completamente raffreddata, prima di toglierla dalla sua tortiera e di tagliarla a fette.
La Crostata Linzer è ancora più buona nei giorni successivi alla cottura. Sentirete che profumino durante la cottura. E che al momento dell’assaggio tutte le note speziate, la frolla morbida e la marmellata vi faranno capire perché la trovo una crostata speciale!
Conservazione
La Linzer Torte si conserva a temperatura ambiente, nel suo stampo, coperta da carta stagnola o pellicola, anche per 1 settimana. Si può anche congelare, già divisa a fette.
Leyla consiglia…
Siccome la marmellata di mirtilli rossi è piuttosto difficile da trovare (qui da me in Alto Adige e in Austria è molto diffusa), potete sostituirla con la marmellata di lamponi. La ricetta originale della Linzer Torte prevede proprio la confettura di mirtilli rossi, come anche la Torta di grano saraceno, i Biscotti Linzer e il Kaiserschmarren. Pensate che viene servita anche vicino alla Wiener Schnitzel (la cotoletta viennese).
La Linzer Torte ricetta originale prevede nella frolla anche la punta di un cucchiaino di pimento (io sono riuscita a trovarlo dopo anni, in un’erboristeria). Ma potete anche non inserire questo ingrediente: avrete comunque una torta crostata speziata e speciale!
Se amate i sapori speziati, dovete provare anche i LEBKUCHEN e i MOSTACCIOLI.
Da non perdere il mio speciale DOLCI NATALIZI con tutti i biscotti di Natale, i dolci tradizionali e i grandi lievitati e lo speciale PIATTI TIPICI DEL TRENTINO ALTO ADIGE con tutte le ricette tipiche della mia regione!
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Ricetta originale del 23.12.2014 – ora in versione aggiornata
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Dosi variate per porzioni
Oh mio Dio! È bellissima! E sicuramente buonissima, in questa torta c’è tutto ciò che adoro! Credo che proverò a farla quanto prima! 🙂
E’ buonissssssssima Marti !!! Speziata al punto giusto e molto gustosa !! 😉 Fammi sapere se la provi ! Leyla
Ciao Leyla!
Ho realizzato anche questa perché presenta i profumi dell’Avvento.
Come saprai bene da altoatesina qui in Germania si festeggia ogni domenica dell’Avvento con biscotti e dolcetti vari.
I biscotti sono il regno di mia moglie, per cui non provo neanche a usare una delle tue tantissime ricette per sfornare qualche delizioso biscotto, ma mi dedico a qualche torta invernale “avventizia” (“avventizio” in italiano non è l’aggettivo di Avvento, ma mi concedo questa licenza bloggistica!).
La torta era squisita ed è stata apprezzatissima.
Ho però commesso un errore. Ho fatto una dose e 1/3 ma per la farina 00 – e di questo me ne sono accorto dopo – ho pesato una dose e mezza!
Il risultato è che l’impasto dal profumo delizioso tendeva a sbriciolarsi. Per la base non ho avuto problemi ma per il cordone circolare e i cordoncini è stato un casino. Mi si sbriciolavano tutti!!! Alla fine ho aggiunto del burro e ho ottenuto una consistenza degna di tale definizione. Ho perso però tantissimo tempo per un lavoro che non mi avrebbe preso non più di 10 minuti. Come molti uso spesso la frolla e fare i cordoncini per le crostate è facilissimo con un impasto riuscito ma con quello che mi era venuto fuori era un casino.
Comunque colpa mia. Alla fine, comunque era davvero deliziosa!
Saluti
Vic
Alla fine avrete gustato lo stesso la Linzer Torte: tra le torte di questo periodo che amo di più! ^_^