Krapfen alla crema

La realizzazione dei Krapfen alla crema prevede un lievitino da preparare all’inizio, per far partire in anticipo la lievitazione, poi l’impasto con lievitazione, la formatura delle palline e la terza lievitazione. Poi la cottura nell’olio e la farcitura dei Krapfen con la crema.

Potete sostituire il lievito di birra fresco, utilizzando 5 grammi di lievito di birra secco o disidratato.

Vi consiglio di preparare la crema pasticcera (mezza dose), già la sera prima, in modo che diventi di consistenza soda. Se no, potete prepararla anche dopo aver preparato l’impasto, mentre è in lievitazione.

Dai un’occhiata prima alla ricetta Krapfen, in cui ho spiegato in modo più dettagliato tutti i passaggi.

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Estraete il burro dal frigorifero 1 oretta prima della preparazione, per farlo ammorbidire.

Preparate il lievitino o base lievitante. Scaldate 200 g di latte per farlo leggermente intiepidire. Inserite in una ciotola lo zucchero. il lievito di birra sbriciolato e il latte appena tiepido. Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 30 minuti.

Mentre il lievitino è a riposo, potete iniziare a preparare l’impasto.

Inserite nella ciotola della planetaria la farina, i tuorli, il Rum, i 50 g di latte rimasti, la scorza grattugiata di mezzo limone e i semi estratti dal baccello di vaniglia.

Impastate brevemente a media velocità utilizzando la frusta K o a foglia, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Quando il lievitino è pronto, unitelo all’impasto e impastate a bassa velocità, fino a quando si staccherà dalle pareti e inizierà ad incordarsi.

Se facesse difficoltà, potete aggiungere 1 cucchiaio di farina (non di più).

Unite il burro morbido a pezzetti e fate incorporare a media velocità. Alla fine unite anche il sale. Staccate ogni tanto l’impasto dalla frusta per agevolare l’operazione. Quando avrete ottenuto un impasto elastico ed omogeneo, toglie la frusta e unite il gancio per impastare. Fate lavorare per 5 minuti, a media velocità, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto.

L’impasto dei Krapfen alla crema è pronto! Formate una palla e adagiatela all’interno di una scodella leggermente unta di olio. Coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare nel forno spento con lucina accesa o con funzione lievitazione a 28°C per 2 ore, fino al raddoppio.

Se non avete la planetaria, potete preparare l’impasto anche a mano. Inserite gli ingredienti nello stesso ordine all’interno di una scodella e impastate prima con una forchetta, poi impastate a mano direttamente sulla spianatoia. In alternativa, potete utilizzare anche le fruste elettriche a spirale.

Preparate la crema pasticcera. In un pentolino scaldate il latte fino a sfiorare il bollore. In un tegame unite i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e i semi estratti da mezza bacca di vaniglia. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, solo per far sciogliere lo zucchero.

Unite la farina setacciata, fate incorporare, e unite il latte caldo in più riprese, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite il tegame sul fuoco e fate addensare a fuoco moderato. Versate la crema in una scodella e coprite con la pellicola a contatto. Fate intiepidire, poi ponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Riprendete l’impasto lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro e ricavate 16 pezzi da 60 grammi ognuno. Per i mini krapfen alla crema, potete creare le palline da 30 grammi.

Formate le palline, facendole roteare sul piano di lavoro, all’interno del palmo della mano con movimenti circolari, schiacciatele leggermente e adagiatele su delle teglie foderate di carta da forno, piuttosto distanziati. Coprite con un panno pulito e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 1 ora.

Scaldate l’olio in un tegame dai bordi alti ad una temperatura di 170°C. Tagliate la carta da forno in quadrati e immergete pochi Krapfen alla volta, a testa in giù.

Bagnate la carta con l’olio ed eliminatela da un angolino. Cuocete i Krapfen alla crema per 3 minuti a testa in giù, coprendo con un coperchio solo per il primo minuto. Poi girate dall’altro lato per altri 3 minuti, poi ancora 10 secondi a testa in giù. Dovranno essere belli dorati. Scolateli con una schiumarola e fateli asciugare su della carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.

Ora potete farcire i vostri Krapfen con la crema pasticcera. Inserite la crema in una sac à poche o nella siringa per dolci con bocchetta lunga (per farcire), infilzate la punta a metà del Krapfen e spremete la crema pasticcera all’interno.

Per ciascun Krapfen alla crema vanno ca. 20 – 25 grammi di crema.

Spolverate i Krapfen con crema con abbondante zucchero a velo. In pasticceria, per distinguere i Krapfen alla marmellata da quelli alla crema, solitamente, si spolvera lo zucchero, lasciando una striscia vuota al centro, come ho fatto io. Dovrete mettere una striscietta di carta da forno sulla superficie del Krapfen, spolverate con zucchero a velo e poi toglietela delicatamente.

I Krapfen alla crema sono pronti per essere gustati, così soffici e morbidi, con un ripieno di crema avvolgente!

Sono assolutamente irresistibili! Che dite, vi ho tentato? Scrivetemi nei commenti se li provate!

I Krapfen alla crema vanno fatti e mangiati appena fritti o nel giro di poche ore. Si possono conservare a temperatura ambiente per 1 giorno, su un vassoio coperto con pellicola o all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, prima di farcirli. Se no, da farciti, direttamente in frigorifero. Scaldateli leggermente prima di servirli. Ovviamente appena fatti sono più buoni.

Si possono congelare da cotti, prima di farcirli, ma anche da crudi, prima dell’ultima fase di lievitazione, dopo aver formato le palline.