Fiori di zucca in pastella

Sono anni che preparo i Fiori di zucca in pastella con questa ricetta e ogni volta è un successo. Come vi dicevo, la trovo davvero perfetta per avere dei fiori di zucca fritti leggeri, croccanti, asciutti e belli dorati. Il segreto è friggere pochi fiori di zucca alla volta, in modo che non si accavallino tra di loro, e mantenere la temperatura dell’olio costante. Vedrete che vi verranno davvero meravigliosi!

Poi la pastella per fiori di zucca si fa davvero in 5 minuti ed è subito pronta, senza tempi di attesa o riposo. Alla pastella aggiungo anche 1 cucchiaio di olio, che fa da isolante e serve ad impedire che i fiori di zucca assorbano troppo olio.

Vi ricordo che per questa ricetta vi servirà dell’acqua gassata (minerale frizzante) fredda da frigorifero, quindi ricordatevi di acquistarla, se non l’avete in casa, e di riporla in frigo almeno qualche ora prima o in freezer per 15 minuti (se avete una bottiglietta piccola).

Prendete i fiori di zucca ed eliminate le lamelle del gambo.

Poi tagliate il gambo alla base del fiore, in modo da togliere agevolmente il pistillo interno.

Se preferite, potete anche aprire il fiore e togliere il pistillo dall’interno. Io preferisco il primo metodo che vedete anche in foto.

Tamponate i fiori di zucca con un panno. Non lavateli sotto l’acqua corrente: si impregnerebbero di acqua e si rovinerebbero tutti.

In una scodella adagiate la farina, l’uovo, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale.

Unite l’acqua frizzante fredda in più riprese, mescolando energicamente con una frusta a mano, in modo da ottenere una pastella per fiori di zucca liscia e senza grumi.

Ci metterete meno di 5 minuti. La pastella per friggere fiori di zucca è pronta e potrete utilizzarla subito.

Nel frattempo, in un tegame dai bordi alti (e non troppo grande), scaldate l’olio per friggere i fiori di zucca e portatelo ad una temperatura ottimale di 175°C. Controllate con un termometro da cucina o adagiate qualche goccia di pastella all’interno per vedere se è caldo abbastanza: se fa le bollicine e viene subito in superficie, allora l’olio è pronto.

Adagiate i fiori di zucca nella pastella, aiutandovi con una forchetta. Sgocciolate leggermente e adagiate subito nell’olio bollente.

Mettete 3 pezzi alla volta, in modo che la temperatura dell’olio non scenda troppo e i fiori non si tocchino tra di loro.

Friggete i fiori di zucca in pastella per ca. 2 minuti, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati.

Scolate i fiori di zucca fritti e adagiateli su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Proseguite con la preparazione degli altri fiori di zucca, preparandovi già i fiori immersi nella pastella, per poi friggerli subitissimo.

Salate leggermente con un pizzichino di sale e servite subito. Caldi o tiepidi sono davvero pazzeschi: un antipasto godurioso e irresistibile.

I vostri Fiori di zucca in pastella sono pronti: vedrete che finiranno in un attimo!

I fiori di zucca in pastella vanno fritti e mangiati subito. Meglio se caldi o tiepidi, ma sono buoni anche se mangiati nel giro di poco tempo. Per questo motivo, vi sconsiglio di farli troppo presto. Teneteli come ultima cosa da fare, quando gli invitati o la famiglia è già seduta a tavola.

Onestamente, il giorno dopo perdono già tantissimo, sia come croccantezza che leggerezza, quindi, anche se li scalderete leggermente, non saranno più buoni come appena fatti.