Crostoli

La ricetta dei Crostoli è molto semplice: preparate prima una pasta all’uovo leggermente dolce, poi potete ricavare le sfoglie e i Crostoli di Carnevale che andranno fritti nell’olio caldo.

Estraete il burro dal frigo 1 ora prima della preparazione, in modo che diventi morbido.

Inserite in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti.

Schiacciate il burro con una forchetta in modo da incorporarlo con le polveri.

Unite le uova, il vino bianco e la grappa e iniziate a sbattere con la forchetta, incorporando man mano la farina e gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido e sbriciolato.

Impastate a mano nella ciotola, poi rovesciate l’impasto dei Crostoli sul piano di lavoro e lavorate il tutto, finché non otterrete un impasto omogeneo. E’ normale che non sia perfettamente liscio.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 20 minuti, solo per dare il tempo alla pasta di rilassarsi.

Per comodità, potete utilizzare anche la planetaria con la frusta K o a foglia. Dovrete inserire tutti gli ingredienti, tranne vino e grappa, lavorare il composto brevemente e poi aggiungere a filo il vino bianco e la grappa. In poco tempo, si formerà l’impasto, staccandosi dalle pareti.

Riprendete la pasta dei Crostoli e dividetela in più parti. Prendete un pezzetto (gli altri lasciateli avvolti nella pellicola) e infarinate entrambi i lati.

Iniziate a stendere la sfoglia, utilizzando la macchina sfogliatrice (tipo Imperia o Nonna Papera) dalla prima tacca, quella più larga, fino alla penultima tacca, in modo da avere una sfoglia sottilissima, senza saltare le tacche intermedie. All’inizio ripiegate la sfoglia in 3 parti, per rendere i bordi più dritti.

Il segreto dei Crostoli è proprio la sfoglia sottile: in questo modo saranno leggeri e croccanti.

Ogni tanto infarinate leggermente la sfoglia e se comincia a diventare troppo lunga, potete dividerla a metà, solo per una più comoda lavorazione.

Con un coltello o una rotella dentellata, ritagliate i bordi della sfoglia e ricavate dei rettangoli 10×5 cm. Potete farli anche più grandi o più piccoli, ricordandovi che in cottura gonfieranno molto.

Sempre con la rotella, create un taglietto al centro, se vi piace. Non è obbligatorio!

Preparate un po’ di rettangoli, anche sovrapponendoli, per poi iniziare a friggere.

Se non avete la macchina per stendere la pasta, potete stendere metà dell’impasto alla volta, direttamente sulla spianatoia infarinata, con un mattarello. L’impasto risulta un po’ duretto, ma anche molto elastico, quindi si riesce comunque a stendere molto sottile. Create delle strisce larghe 10 cm e poi ricavate i rettangoli, come spiegato sopra.

In un pentola piuttosto ampia, scaldate l’olio ad una temperatura di 170°C.

Raggiunta la temperatura, tuffate i crostoli nell’olio caldo per qualche minuto, girandoli a metà cottura. Dovranno risultare appena dorati. Estraeteli con una schiumarola e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. I vostri Crostoli sono pronti! Prima di servirli, spolverateli con abbondante zucchero a velo. I Crostoli di Carnevale sono pronti per deliziarvi.

L’impasto dei Crostoli si presta bene anche a preparare i Crostoli ripieni, come per le Chiacchiere ripiene (alla Nutella) o le Bugie ripiene (di marmellata). Vi basterà creare i rettangoli, adagiare al centro un cucchiaino di marmellata o di Nutella, inumidire i bordi e poi chiudere il rettangolo su se stesso, premendo bene i bordi. Proseguite con la classica frittura!

I Crostoli si conservano belli croccanti e perfetti per 4-5 giorni, a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in una ciotola coperta con pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica alimentare (tipo quelli per il congelatore) ben chiuso, al riparo dell’umidità. Si sconsiglia la congelazione.

L’impasto dei Crostoli di Carnevale può essere conservato in frigorifero, avvolto con pellicola trasparente, in frigorifero, per massimo 2 giorni.