Crespelle ai carciofi

Crespelle ai carciofi: un primo piatto con carciofi elegante, originale e sfizioso, perfetto da servire la domenica o nei giorni di festa, oppure per i vostri ospiti, farete sicuramente un’ottima figura. Potete anche includerle tra i primi piatti per il pranzo di Pasqua.

Le crespelle ai carciofi sono delle crepes salate ripiene di carciofi e philadelphia, ricoperte di besciamella, gratinate al forno con un bello strato di formaggio grattugiato. Un primo piatto gustoso e delicato, con la crosticina in superficie che piace sempre a tutti. Si possono anche preparare in anticipo!

Ecco la ricetta delle Crespelle con carciofi, philadelphia e besciamella !

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Crespelle ai carciofi con philadelphia e besciamella

INGREDIENTI (6 persone)

Per le crespelle

  • 4 uova
  • 200 g. di farina
  • 400 ml di latte
  • 2 pizzichi di sale
  • 40 g. di burro

Per la besciamella (ca. 200 g.)

  • 200 ml di latte
  • 20 g. di burro
  • 20 g. di farina
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di noce moscata

E inoltre

  • 8 carciofi o 450 g. di cuori di carciofo surgelati
  • 320 g. di philadelphia
  • 80 g. di formaggio grana
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • succo di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • una noce di burro
  • sale, pepe, prezzemolo

Crepes ai carciofi: ricetta e preparazione

In una scodella dai bordi alti mettete la farina setacciata, il latte e due bei pizzichi di sale. Con delle fruste elettriche sbattete per bene la preparazione, finchè diventerà completamente amalgamata e senza grumi.

A parte sbattete le uova con la forchetta e incorporatele all’impasto di farina, latte e sale.

Coprite la scodella per ca. 20 minuti. Trascorso il tempo, unite il burro fuso raffreddato.

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Una volta che entrambi i lati sono dorati, appoggiate la crepes su un piatto e man mano impilate anche le altre. Ne dovrete ottenere 12.

Preparazione della Besciamella

Scaldate a parte il latte. In un altro pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Attendete qualche minuto, togliete dal fuoco e aggiungete il latte caldo.

Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare finchè la besciamella non si addensa. Aggiungete il sale e la noce moscata.

Personalmente preferisco la besciamella non troppo densa.

Preparazione delle Crespelle con carciofi

Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta, fino ad avere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliateli a metà ed estraete la barba aiutandovi con un coltello. Riduceteli poi a spicchietti e mettete il tutto nell’acqua con il succo di limone per circa 15 minuti, in modo che mantengano il loro colore. Per questa preparazione dovrete utilizzare solo i cuori del carciofo.

Scolateli bene e cucinateli in una padella con un filo di olio. Salateli e fateli saltare a fiamma viva. Sfumate i carciofi con il vino e portateli a cottura (circa 25 minuti con il coperchio sulla pentola). Una spolverata di pepe e di prezzemolo e sono pronti.

Se usate i cuori di carciofi surgelati, scongelateli prima, tagliateli a pezzi e procedete nella stessa maniera.

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Accendete il forno a 200°C

Stendete la besciamella sulle crespelle ai carciofi e spolverate abbondantemente con il formaggio grana.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Una volta pronte e ben gratinate, attendete 10 minuti prima di servire.

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Potete preparare le Crespelle con carciofi, philadelphia e besciamella anche il giorno prima. All’ultimo momento infornate per 20 minuti e servite. Comodo, no ??

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