Brioches salate, ricetta impasto soffice

1. La preparazione delle Brioches salate è piuttosto semplice e l’impasto è comodo da lavorare e per niente delicato.

   Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ne serviranno 5 grammi.

2. Quando iniziate la preparazione, estraete il burro dal frigo, in modo che diventi morbido.

   In una ciotola mescolate l’acqua insieme al lievito sbriciolato.

   Aggiungete la farina e mescolate con una forchetta, poi impastate a mano velocemente. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare il vostro lievitino nel forno spento per 50 minuti.

3. Trascorso il tempo, preparate una ciotola con le farine pesate.

   Inserite nella ciotola della planetaria il lievitino a pezzi e versate l’acqua. Azionate la frusta K o a foglia ad una velocità bassa per qualche minuto, in modo da farlo sciogliere.

5. Aggiungete all’impasto ¾ della farina, le uova, lo zucchero e continuate ad impastare in modo da amalgamare gli ingredienti.

   Quando l’impasto si sarà staccato dalle pareti e sarà omogeneo, unite il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale e fate amalgamare finchè l’impasto avrà assorbito tutto il burro.

6. Staccate l’impasto dalla frusta e inserite il gancio. Alzate la velocità della planetaria e impastate per 10 minuti, staccando ogni tanto l’impasto dal gancio.

7. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio. Il passo passo lo potete trovare nella ricetta del Pan brioche salato.

Come fare le Brioches salate

1. 

   Passato il tempo di lievitazione, pesate l’impasto e dividetelo a metà. Appiattite con i polpastrelli, la prima metà di impasto e poi stendetelo con un mattarello in modo da formare un cerchio di ca. 32 cm di diametro.

2. 

   Con una rotella taglia pizza praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 brioches salate di media grandezza. Se le volete grandi come un classico croissant, dovrete tagliare in 8 triangoli, se invece volete delle mini brioche salate, dovrete tagliare in 16 triangolini.

3. 

   Prendete un triangolo, praticate sulla base un piccolo taglietto di 1 cm alla base e allungate la punta. Arrotolate dalla base larga verso la punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità.

5. 

   Appoggiate man mano le brioche salate su una teglia rivestita di carta da forno.

   Proseguite allo stesso modo con tutti i triangoli e con l’altra metà di impasto.

   Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente.

6. 

   Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C

   Spennellate con delicatezza le brioche con dell’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e spolverate sulla superficie dei semi di sesamo (bianchi e neri) o dei semi di papavero.

7. 

   Infornate le vostre briochine salate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

9. 

   Una volta pronte, potete gustarle le Brioches salate farcite con un velo di nutella (o marmellata) oppure ripiene di salumi e formaggi.

Conservazione

1. Le Brioche salate si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Appena fatte sono senz’altro più soffici. Si possono anche congelare già cotte.

   Potete anche formare le Brioches salate e appoggiarle su un vassoio, distanziate, prima dell’ultima lievitazione. Mettete il vassoio in freezer e dopo qualche ora, riponetele all’interno di un sacchetto per congelatore. La sera prima, appoggiateli da congelati su una teglia da forno. La mattina dopo saranno pronti per essere spennellati e cotti. Come appena fatti!

Valori nutrizionali e calorie delle Brioches salate

1. Le brioches salate sono soffici e leggere e meno caloriche delle Brioches dolci che vi avevo presentato, dato che contengono meno zucchero e sono meno dolci. Ecco i valori nutrizionali e le calorie per 1 brioche salata (vuota): 114 calorie – 16 g carboidrati – 3,0 g proteine – 4,0 g grassi.