Buchteln, ricetta di un dolce di pasta lievitata, un dolce tirolese molto famoso in Alto Adige, che si presenta come delle palline di pasta lievitata dolce, morbide e soffici, che vengono farcite con marmellata (solitamente marmellata, ma potete utilizzare anche la Nutella). Questi dolci tirolesi vengono poi cotti in forno e non fritti. Dopo la lievitazione e la cottura dell’impasto, si attaccano tra di loro, formano una rosa tonda molto scenografica. Perfetti tra le Brioche da prima colazione!
L’impasto dei Buchteln è molto simile a quello dei Krapfen (o dei Bomboloni), ma la cottura avviene in forno. Entrambi sono tra i dolci dell’Alto Adige più famosi, con origini austriache, come anche lo Strudel di mele e la Torta Sacher. In Germania (Boemia) si chiamano Rohrnudeln.
Di seguito trovate Buchteln con la ricetta Alto Adige, la ricetta originale, la vera Buchteln Rezept! Adoro questi dolcetti di Brioches, la loro morbidezza e sofficità mi conquista ogni volta! Li potete trovare in tutti i panifici e pasticcerie dell’Alto Adige. Nei masi di montagna o nei ristoranti tipici trovate i Buchteln con salsa alla vaniglia calda (Buchteln mit Vanillesauce). Ora potete farli anche a casa vostra e vi daranno tanta soddisfazione!
I Buchteln si posso cucinare anche nei contenitori di alluminio rettangolari (tipo plumcake piccoli e se ne mettono 3 palline) o su una pirofila disposti a rosa, come il Danubio, anche se le ricette sono un pochino diverse. Anzi, vi dirò di più, il Danubio dolce è figlio dei Buchteln. Il pasticcere Giovanni Scaturchio, rientrò a Napoli dalla guerra nei primi del ‘900, portando con sé la moglie Caterina di Salisburgo, ed importando il Danubio (nuovo nome dei Buchteln) tra ‘na sfugliatella e ‘nu babbà e gettando le basi della pasticceria napoletana.
Ecco la ricetta dei Buchteln, scoprite anche voi la bontà di questo dolce tirolese, tra i dolci altoatesini e tra dolci tipici tirolesi che dovete assolutamente provare!
Da provare anche:
Buchteln: ricetta e preparazione
Per l’impasto (tortiera apribile da 24 cm)
E inoltre…
- Energia 182,37 (Kcal)
- Carboidrati 31,55 (g) di cui Zuccheri 10,15 (g)
- Proteine 4,65 (g)
- Grassi 4,71 (g) di cui saturi 2,79 (g)di cui insaturi 1,75 (g)
- Fibre 0,93 (g)
- Sodio 134,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare i Buchteln (dolce tirolese di pasta lievitata)
Per preparare i Buchteln, dovrete preparare una base lievitante piuttosto veloce, che serve per far partire in anticipo la lievitazione. Poi verrà incorporata direttamente all‘impasto, che si realizza in molto abbastanza semplice. Dopo la lievitazione dell’impasto, verranno formate le palline che verranno adagiate in teglia. Ultima lievitazione, in modo che i Buchteln si uniscano tra di loro e poi si procede con la cottura al forno.
Per l’impasto dei Buchteln (ricetta originale Alto Adige) si utilizza della normalissima farina 00 per dolci, dato che le fasi di lievitazione sono piuttosto veloci. Potete utilizzare anche metà farina 00 e metà farina manitoba, se l’avete in casa, in modo da dare più sostegno.
Potete sostituire il lievito di birra fresco con il lievito di birra secco (disidratato): ve ne serviranno 4 grammi.
Il Rum ha la funzione di profumare l’impasto: se non lo avete, omettetelo direttamente.
Per prima cosa preparate la base lievitante, mescolando in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero insieme al latte appena tiepido, utilizzando una forchetta. Fate riposare la base lievitante, coperta con pellicola trasparente, nel forno a 30°C per 15 minuti (forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione). Vedrete che lievitino comincerà a crescere e a formare delle bollicine.
Fondente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
Inserite, nella ciotola della planetaria, le uova, i semi estratti dalla bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina), la scorza di limone, il Rum e il burro fuso intiepidito. Amalgamate il tutto brevemente con la frusta K o a foglia.
Unite tutta la farina, la base lievitante e il sale. Impastate bene a bassa velocità. Vedrete che man mano l’impasto prenderà corda e inizierà a staccarsi dalle pareti della planetaria, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Togliete la frusta e inserite il gancio per impastare e azionate la planetaria per 5 minuti a media velocità.
La pasta lievitata dolce dei Buchteln è pronta. Formate una palla e adagiatela in una scodella leggermente unta di olio di semi, coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, rovesciate la pasta lievitata sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Infarinate anche la superficie dell’impasto con poco farina, sgonfiate con i polpastrelli e stendete con il mattarello ad uno spessore di 1 cm.
Con una formina rotonda o con un bicchiere ritagliate dei cerchietti del diametro 6 cm.
Prendete un cerchietto, allargatelo con i polpastrelli (o con il mattarello) e farcitelo con 1 cucchiaino abbondante di marmellata di albicocche (o quella che preferite).
Chiudetelo “a sacchettino” tirando leggermente i lembi verso il centro e unendo i bordi, in modo da contenere il ripieno al suo interno. Premete leggermente la chiusura in modo da sigillarla.
Fate la stessa cosa, anche con gli altri cerchietti. Potete anche rimpastare i ritagli, facendoli riposare coperti con pellicola per 10 minuti, in modo che la pasta si rilassi. In totale otterrete 13 Buchteln.
Se preferite, potete anche pesare l’impasto e dividerlo in 13 palline uguali dello stesso peso. Stendetele con il mattarello o con i polpastrelli, farcite e chiudete allo stesso modo. Questo metodo è più simile a quello dei Krapfen.
Fondente una noce abbondante di burro e spennellate la base e i bordi una tortiera a cerniera da 24 cm (ma anche una teglia piccola rettangolare). Posizionate tutte le palline all’interno dello stampo, una vicina all’altra, ma non attaccate, con la chiusura rivolta verso il basso.
Spennellate tutta la superficie dei Buchteln con il burro fuso e fateli lievitare nel forno spento con lucina accesa per 30 minuti (o con funzione lievitazione).
Estraete lo stampo dal forno e accendete il forno statico a 180°C
Una volta raggiunta la temperatura, infornate il vostro dolce tirolese nel forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura. Quando saranno pronti, togliete i Buchteln dal forno e copriteli con un canovaccio pulito, in modo che raffreddandosi l’umidità rimanga all’interno e risultino molto soffici e molto morbidi.
Prima di servire, cospargete i vostri meravigliosi Buchteln ricetta Alto Adige con dello zucchero a velo e servite. Quando preleverete i Buchteln, separandoli uno dall’altro, e farete il primo morso, capirete perché sono così innamorata di questo dolce tipico dell’Alto Adige e dell’Austria.
Se volete potete accompagnare i Buchteln con salsa alla vaniglia (Buchteln mit Vanillesauce), ecco anche la ricetta della salsa:
125 g di latte
30 g di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo medi
mezza bacca di vaniglia
In un pentolino, scaldate il latte con i semi estratti dalla vaniglia. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano e incorporate il latte tiepido.
Rimettete il tutto sul fuoco, a fiamma dolce oppure a bagnomaria, per qualche minuto, fino a quando la salsa inizierà un po’ ad addensarsi. La salsa alla vaniglia dovrà comunque rimanere semi – liquida e verrà utilizzata, ancora calda, come salsa su cui poggeranno i vostri Buchteln.
Questa salsa è ottima anche con lo Strudel di mele. E’ importante che la salsa non venga scaldata troppo per non cuocere l’uovo. Come consistenza deve coprire il dorso di un cucchiaio.
Segnatevi la ricetta dei Buchteln, ne vale la pena e ve la consiglio!
Conservazione
I Buchteln si conservano fuori dallo stampo e all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, tipo per il congelatore, a temperatura ambiente, per 1-2 giorni. Meglio se ancora uniti tra loro. Si possono anche congelare, già divisi in porzioni, anche per 2 mesi.
Leyla consiglia…
Se avete fatto l’impasto e non avete tempo di proseguire con la ricetta, potete farlo lievitare solo 1 ora e poi metterlo in frigorifero, nella parte bassa, fino al giorno dopo. L’indomani, estraetelo dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora, poi proseguite con il resto della ricetta dei Buchteln.
Se non avete la planetaria, potete utilizzare delle fruste elettriche a spirale, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti. Per la parte finale, dovrete impastare a mano.
Potete anche impastare a mano! In una ciotola ampia mescolate con una frusta a mano le uova, il burro fuso tiepido e gli aromi. Unite la farina, la base lievitante e il sale. Amalgamate inizialmente gli ingredienti con un cucchiaio, poi impastate a mano prima nella ciotola, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto omogeneo. L’impasto dei Buchteln non è delicato: ovviamente ci metterete più tempo rispetto all’utilizzo della planetaria.
Da provare anche:
Da non perdere tutti i PIATTI TIPICI DELL’ALTO ADIGE e i dolci tedeschi, raccolti in un goloso speciale.
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Ricetta originale dei Buchteln sul blog dal 31.10.2011 – ora in versione aggiornata con le nuove foto
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Dosi variate per porzioni
mmmm troppo buoni poi non fritti un motivo in più per mangiarli!!!
Certo Pam !!! Sono morbidissimi e sofficiosi !! Essendo cotti al forno, almeno qualche caloria la risparmiamo !! 🙂
buonissimi, li voglio rifare, ma non ho capito bene come chiuderli 🙁
Ciao Michela !! Benvenuta !! Mi spiace di essere stata poco chiara. 🙁 Si prende il dischetto in mano, si mette il ripieno in mezzo e si chiude in quattro verso il centro unendo i lembi (contenendo il ripieno al suo interno) e si posa a cucinare con la chiusura verso il basso !! Se hai altre domande, mi trovi qui !! Leyla
ah ok grazie mille per la risposta
Di nulla !! 🙂
scusami se mi permetto io li ho fatti questi e molte volte e 15 minuti di lievitazione sono pochi per il secondo impasto ( il primo è praticamente un lievitino) ci vuole almeno 1 ora a volte anche 2, e sono pochi anche i 20 minuti di lievitazione per i krapfen ( 1 ora di lievitazione) . Inoltre è necessario utilizzare almeno per metà dose la farina manitoba altrimenti i tempi di lievitazione sono raddoppiati!!
Ciao Raffaella !! Ti ringrazio del commento e benvenuta nel mio blog. Per altri impasti lievitati, compresi i krapfen, lasciano lievitare maggiormente. Questa ricetta mi è stata “confidata” anni fa da un pasticcere di Bolzano e mi trovo benissimo. Ho lasciato i tempi di posa e lievitazione che mi sono stati insegnati. Il Buchtel a fine cottura risulta ben gonfio, morbido e perfettamente lievitato. Provare per credere !! 😉 Alla prossima, Leyla
Mmm buuuoni 🙂
Quanto ne occorre di zucchero vanigliato?
Grazie.
Ciao Mariella !! Lo zucchero vanigliato è esattamente lo “zucchero vanillinato”. Ci sono le buste della Cameo. Ogni bustina pesa 9 g. e NON è lo zucchero A VELO vanigliato. Mi scuso per il disguido e benvenuta nel mio blog !! Leyla
Ma la bustina di zucchero quanto deve pesare? Grazie
Ciao Miki !! Per lo zucchero nella ricetta ci sono i 40 g. di zucchero semolato e 1 bustina di zucchero vanigliato. Il nome esatto è “zucchero vanillinato”. Ci sono le bustine della Cameo. Ogni bustina pesa 9 g. Da NON confondere con lo zucchero A VELO vanigliato. Dalle mie parti (Bolzano) si usa spesso lo zucchero vanillinato: da quel leggero aroma di vaniglia alla preparazione !! 🙂 Leyla
li ho appena fatti ma mi son venuti troppo cotti…e li ho tolti dal forno anche prima dei 30min….come mai??
Ciao Marisol !! Mi spiace tanto !! Mi sembra cosí strano !! Hai usato il forno statico o ventilato ?? Di solito uso quello statico a metá ripiano e mi vengono dorati al punto giusto…. 🙁
Posso omettere il rum o sostituirlo con altro liquore? Grazie
Il Rum da gusto nei Buchteln come nei Krapfen. Eventualmente, se non ce l’hai, non mettere nulla. :=) Leyla
Ciao volevo chiederti se posso sostituire il burro con l olio o evitare di metterlo. Grazie
Ciao Iside !! Questi dolcetti sono buoni anche per il gusto che viene dato dal burro. Potresti sostituirlo con l’olio, ma non penso che il gusto rimarrebbe uguale ! 🙁 Leyla
ciaoo volevo sapere che tipo di stampi hai usato tu dato che nella foto hanno una forma simil panini in cassetta 🙂
Ciao Claudia !! Allora… Puoi usare una normale tortiera, tipo da 26 cm. Li poni un po’ distanziati. In cottura si gonfieranno e diventerá una bellissima rosa. Per le vaschette di alluminio, puoi usare la misura che vuoi. Nelle pasticcerie (qui a Bolzano) li vendono spesso nella vaschetta di alluminio tipo plumcake, in cui ci stanno 3 Buchteln. Ti metto un link, ma non so riuscirai a vedere l’immagine. Leyla http://www.google.it/search?q=vaschette+alluminio&hl=it&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=BDImUb2mDsGjtAa5zoDQAg&sqi=2&ved=0CDEQsAQ&biw=1440&bih=766#imgrc=w8Y46FBcmqsw2M%3A%3BHudS0AkpzOmI9M%3Bhttp%253A%252F%252Fmegastore.bbq4all.it%252Fmedia%252Fcatalog%252Fproduct%252Fcache%252F3%252Fimage%252F1000x1000%252F9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95%252F6%252F4%252F6417_vaschette_summit_weber.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fmegastore.bbq4all.it%252Fperaga%252Fweber-vaschette-grandi-di-alluminio-per-summit.html%3B1000%3B1000
Li ho appena fatti ora sono in forno a lievitare, il profumo e’ invitante, li ho fatti a fagottino pero’ nel gonfiarsi si stanno aprendo alla fine vedremo il risultato, speriamo bene!!!
Ciao Virginia !! Spero che vengano buoni e che sarai soddisfatta della ricetta !! Io li adoro !! Con questo metodo, chiudendo l’impasto all’interno e mettendo la “giuntura” dei lembi nella parte inferiore, il ripieno rimane all’interno e gonfiandosi si salda solo meglio ! Spero che anche a forma di fagottino, le chiusure tengano ! Fammi sapere ! Leyla
Ciao volevo chiederti che tipo di farina devo usare la 00 o la Manitoba, inoltre che diametro hanno gli stampini che usi per ritagliare i cerchietti. Grazie.
Ciao Katia ! Puoi usare una normale formina da biscotto rotonda o una tazza o un bicchiere. Ho misurato. Il bicchiere che uso io è 6 cm di diametro. Leyla
Ops !! E per la farina, uso quella 00 !! 😉
Che golosità, bravissima Leyla, questi devo assolutamente farli………..
Meritano Annalisa !!! Io li adoroooooooooo !! 🙂
Ciao volevo chiederti ma la base lievitante va messa alla fine,si amalgama bene con il resto dell’impasto?? non vorrei buttare tutto come spesso mi capota!!Grazie!!
Ciao Patry !! Si certo !! Per prima cosa prepari la base lievitante e la fai lievitare 15 min. Poi monti le uova con lo zucchero, burro, limone, ecc… aggiungi la farina e la base lievitante !! 🙂
Buonissimi , fatti ieri pomeriggio. Io metterei un po’ più di zucchero nell’impasto, ma è solo un gusto personale 🙂
Grazie Gabriella di avermi lasciato un feedback !! Sei stata molto carina. Sono contenta che ti siano piaciuti !! 🙂 Leyla
io li ho provati ieri sera e stamattina mangiati a colazione , sono buonissimi ….certo non sono i krafen ma sono molto buoni e soprattutto non sono pesanti ..grazie x la ricetta
Grazie per avermi scritto Giliola !! Sono contenta che ti siano piaciuti !! I Buchteln sono cmq diversi dai krapfen … e sicuramente piú leggeri !! 🙂 Leyla
vorrei provare questa ricetta!!ma non ho ben capito come riempire questi dischetti!!come faccio a ripiegarli se sono spessi 1 cm e larghi 6?mi sembra complicato 🙁
e se volessi farcirli dopo cotti?? non è più semplice? 😀
Ciao Elisa !! Guarda.. è più difficile a scriverlo o descriverlo che farlo. Semplicemente deve leggermente “tirare” i vari lembi in modo da rinchiudere il ripieno al suo interno. Non è difficile !! Proprio perchè il dischetto è spesso riesci a tirare meglio !! Spero di essermi spiegata. Se hai bisogno di aiuto, sono qui ! Leyla
Buongiorno,
questa mattina sto provando a fare i Buchteln come hai spiegato tu…un dubbio però:
quando si lasciano imburrati 20 min. in forno a 30° a riposare, poi per passare ai 180° per ultimare la cottura devo lasciarli in forno finché arriva a 180°, oppure il tolgo dal forno finché non raggiunge i 180° e li inforno poi????
Grazie!
Ciao Michela. Spero di essere ancora in tempo. Dopo i venti minuti a 30° (fase di lievitazione), li tiri fuori dal forno. Alzi la temperatura. Una volta raggiunta, li rimetti in forno. Mi spiace di non essere stata abbastanza chiara. Spero che ti piacciano !! Leyla
Ciao, vorrei provare i tuoi dolci..sembrano davvero buoni!! Pero’ nn sono una maga della cucina e ho un problema.. il mio forno (un po’ vecchiotto) parte dagli 80°, nn penso di poter partire da meno..come posso fare? Grazie.
Ciao Eve !! I 30° sono solo per dare un po’ di calorino per agevolare la lievitazione. Potresti accendere il forno al minimo per qualche minuto. Poi spegnerlo, aspettare che non sia troppo caldo e inserire i Buchteln per la lievitazione. Magari lasci 5-10 minuti in piú. Devi vedere tu se si sono gonfiati abbastanza !! Spero di esserti stata utile !! Leyla
Con l’intenzione di impastare ho comperato tutti gli ingredienti ma non ho trovato lo zucchero vanillinato,e’necessario o posso anche non metterlo!!ciao ciao grazie
Puoi mettere una bustina di vanillina al suo posto !! Fammi sapere poi se ti sono piaciuti !! 🙂
Posso farle senza farcitura?le faccio a forma di palline……..
Bella domanda !! Sicuramente puoi farli !! Ma sono diversi dai “panini al latte” o qualcosa di simile. Sono poco zuccherati e senza ripieno forse non dicono un granchè !! Come un krapfen vuoto…. P.S. Sinceramente li ho sempre riempiti. I miei preferiti sono con la marmellata di albicocche !! Grazie per la visita !! Leyla
ciao io volevo dirti ke oggi ho preparato questo delizioso peccato di gola..ho fatto tutto esattamente come descritto senza alcuna difficoltá..xró l impasto alla fine risultava un pi molle allora ho aggiunto la farina.mi chiedevo se ho fatto bene..ma bisogna lavorarlo cm se fosse l impasto della pizza??si puó reimpastare dopo aver fatto le forme??grazie…ora devo fare l ultima cottura..spero bene..
Ciao Luana !! Mi scuso per aver visto solo adesso il tuo messaggio !! Alla fine ti dovrebbe venire un impasto tipo quella della pizza. Mi sembra strano che hai dovuto aggiungere farina… 🙁 Ma alla fine come sono venuti ?? TI sono piaciuti ?? Leyla
ciao nn ti preoccupare..anzi credevo ke nn mi rispondessi affatto.è la prima volta e ho provato..grazie x la tua risposta..cmq sono troppo buoni e soffici..li voglio rifare mio figlio (4 anni)mi ha fatto i complimenti e vuole ke li faccia ancora..essendo golosa l unica cosa è ke ci va poco ripieno..ma si puó fare una versione salata..un ripueno tipo ricotta e prosciutto..??cmq brava e complimenti..
Ma Luana, io rispondo a tutti !! Mi sembra corretto !! Sono contenta che ti siano piaciuti !! E di ripieno, purtroppo, non ne vá troppo !! Un cucchiaino. Non ho mai provato la versione salato, ma ci potrebbe anche stare: con scamorza e prosciutto o ricotta li vedrei bene !! A presto, Leyla
Fatti, ma da ripetere perché ho sbagliato qualcosa,la lievitazione e’ andata bene ma poi dopo cotti non sono rimasti morbidi,sara’ perche li ho cotti con il ventilato??e devo evitare il rum,mia figlia lo ha bocciato!!ritentero’ al piu presto!!
Ciao Patry !! Mi spiace che non siano venuti bene bene. Spero che la prossima volta ti possano venire meglio !! 🙂 Leyla
ciao Leyla la ricetta è al quanto favolosa l’ho gia fatta 3 volte volevo chiederti se si puo mettere la crema pasticcera al posto della marmellata e/o della nutella .. grazie mille
Sono contenta che ti sei trovata bene con la ricetta !! Per farli con la crema pasticcera, potresti farli vuoti e riempirli dopo la cottura, con una siringa per dolci. Oppure potresti cucinare una crema pasticcera piuttosto soda e riempirla con il cucchiaio, come per la marmellata. Vedo piú probabile la prima ipotesi !! 🙂 Grazie per il commento Angela !!! 🙂 Leyla
Caspita, questa è una ideona!
Scusate volevo dire un’ideona. Sono straniera aviate pazienza
Sono un asino. Chiudo e vado a dormire che è meglio. Ciao e complimenti
Non ti preoccupare di come scrivi ! Ma poi scrivi benissimo.. non sembri proprio straniera ! Buonanotte e grazie per tutti i complimenti. Leyla
Scusami Angela, non avevo visto il tuo commento ! Li hai già fatti 3 volte ?? WOW ! Allora ti piacciono proprio. Ne sono felice. Hai più provato con la crema pasticcera ?? Io mai e non so come ci potrebbe stare. Siccome il fagottino non è tanto grande, ci starebbe solo 1 cucchiaino di crema.. e deve essere anche bella soda ! Se ti serve la ricetta di una buona crema pasticcera, la puoi trovare QUI. Questa è adatta anche ad essere cotta in forno. Leyla
ciao leyla nn ho piu guardato i commenti l’ho fatto soltanto ora .. sono buonissimi anche con la crema pasticcera specialmente ancora tiepidi… :)))))
Che bello ! Allora la prossima volta ci provo anch’io ! 😉 Alla prossima ricetta, Leyla
ciao leyla la ricetra e’ al quanto favolosa l’ho gia fatta 3 bolte pero devo dirti che mi trovo meglio von la farina monitoba.. volevo inoltre chiederti se di posso farcire con crema pasticcera.. grazie mille 🙂
Ciao. Mi chiedevo: è posibile farli senza il ripieno e solo dopo la cottura farcirli, magari con della crema pasticcera?
Grazie e complimenti le tue ricette sono utilissime.
Ciao Marinella ! La ricetta originale prevede che vengano farciti prima della cottura. Penso che comunque non ci siano problemi a farcirli anche dopo ! 😉 Benvenuta, Leyla
ma lo zucchero vanillinato è praticamente la vanillina?
grazie per l’attenzione.
Ciao Cri ! Lo zucchero vanillinato sono delle bustine che trovi vicino al lievito al supermercato con scritto appunto “zucchero vanillinato” ed è zucchero semolato alla vaniglia. Se non lo trovi, metti tranquillamente 1 bustina di vanillina. Benvenuta ! Leyla
Ciao ma posso usare il lievito essiccato oppure la pasta madre? Nel caso del lievito di birra essicato come si fa la prima fase, si omette?
Ciao Deborah ! Penso proprio che puoi adattare la ricetta con la pasta madre o il lievito essicato. Solo che non so dirti le dosi perchè non ho ancora iniziato questa avventura. Se vuoi ho trovato questo articolo molto utile http://vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/ Spero di averti comunque aiutato. Leyla
.. li ho appena sfornati… buonissimi
e da premettere che ho usato il lievito di birra secco sarebbe mastro fornaio di Pane Angeli..
li rifarò senz’altro. ..sono andati a ruba… grazieeeee
Ma che bello Maddalena !! Ne sono felice !! Si certo, puoi usare anche il lievito di birra secco, non c’è problema ! Sono contenta che ti/vi siano piaciuti ! ^_^ Leyla
Ciao , mi sembrano davvero buoni !!! potrei fare metà farina 00 e metà integrale??? e zucchero di canna anzichè bianco??
Grazie
Ciao Carmen !! Sinceramente li ho fatti sempre nella versione come in ricetta e sono cosí buoni ! Non so dirti esattamente come verranno facendo le modifiche, ma penso non ci saranno problemi. Fammi sapere se li provi. Leyla
Oddio finalmente la ricetta dei buchteln!! È da quando sono piccola che li adoro, li mangiavo quando venivo in montagna in Alto Adige, troppo buoni! Purtroppo non ho mai trovato la ricetta all’altezza di quelli del fornaio. Devo provarla assolutamente. Ma rimangono morbidi il giorno dopo? Grazie
Ciao Giulia ! Questa ricetta é originale tirolese. E il risultato assomiglia molto ai Buchteln originali. Il giorno dopo sono ancora abbastanza morbidi. Ricordati di metterli dentro ad un sacchetto “gelo”, in moda da conservarli al meglio. Fammi sapere, Leyla
Ciao ancora non ho avuto il tempo per farli ma rileggendo la ricetta non sono tanti 25 gr di lievito x questa farina? Grazie
Ciao Giulia !! Questa è una ricetta tedesca originale … e nelle ricette tedesche fanno sempre lievitazioni brevi e mettono abbastanza lievito. Mi pare che nei miei appunti di mille anni fa era ancora di più !! Comunque puoi diminuire la dose di lievito a 15 g., aumentando il tempo della II lievitazione a ca. 3 ore fino al raddoppio. Leyla
ciao, oggi ho fatto i miei primi Buchteln, li ho mangiati sabato a Merano da panificio, buonissimi e soffici così i ho voluti provare. Risultato estetico bello, ma non altrettanto soffici e la crosta è un po’ troppo dura, forse perché non li ho chiusi benissimo tutti? Ho dimenticato il pizzico di sale, ma per farli più soffici?
Ciao ! Hai spennellato la superficie con il burro fuso ? Quello aiuta a mantenere la crosticina più morbida. Non credo dipenda dai piccoli cambiamenti che hai fatto. Magari il tuo forno è leggermente più caldo. Prova a coprire la superficie con della carta stagnola gli ultimi 10 minuti. Dentro comunque dovrebbero essere stati molto soffici, no ? Fammi sapere, Leyla