Albero di Natale di pan brioche con Nutella

Per preparare l’Albero di Natale con Nutella, ho cercato di rendere l’impasto del pan brioche più semplice possibile, e la lavorazione non si discosta più di tanto da quella dei Panini al latte o dei Panini per Hambuger o dei Pangoccioli o dei Cinnamon Rolls.

Dopo aver fatto l’unico impasto, va fatto lievitare per qualche ora. In seguito, potrete dare la forma dell’Albero di Natale, far lievitare ancora 1 oretta e poi procedere con la cottura.

La farina manitoba è una farina forte necessaria per avere un impasto molto soffice che regge bene le lievitazioni: potete anche utilizzare altra farina forte W350.

Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 7 grammi.

Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.

Fondete il burro in un pentolino e tenete da parte, per far intiepidire.

Nella ciotola della planetaria, sbriciolate il lievito, versate il latte a temperatura ambiente e unite il miele. Azionate la planetaria a bassa velocità, utilizzando la frusta K o a foglia.

Pesate metà della farina (225 g) e incorporatela in più riprese. In poco tempo otterrete un composto cremoso, morbido e omogeneo.

Unite anche lo zucchero, l’uovo e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, ricavati incidendo il baccello per lungo. Amalgamate sempre a bassa velocità.

Pesate l’altra metà di farina (225 g) e aggiungetela 1 cucchiaio alla volta. Vedrete che, man mano, l’impasto inizierà a incordarsi e prendere forza, fino a staccarsi dalle pareti della ciotola e ad avvolgersi alla frusta. Dovrebbe rimanervi giusto 1 cucchiaio di farina da tenere per la fase finale.

Unite anche il burro fuso raffreddato e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Dopo qualche minuto, potete fermare la planetaria e capovolgere l’impasto, per aiutarlo a incorporare bene gli ingredienti. Unite anche la poca farina rimasta.

Vedrete che in qualche minuto, l’impasto tornerà ad essere morbido e omogeneo, ripulendo anche bene i bordi della planetaria.

Inserire il gancio e impastate per 5 minuti, fermando qualche volta la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.

Una volta che l’impasto dell’Albero di Natale di pan brioche è pronto, prelevatelo e formate una palla. Adagiatelo in una scodella ampia, leggermente unta di olio e coprite con pellicola trasparente.

Fate lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione, per 2 ore e 30 minuti, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, dividetelo in 3 parti uguali, formando delle palline da ca. 290 grammi ciascuna e coprite le due palline che verranno usate più tardi.

Spolverate poca farina sul piano di lavoro e stendete una porzione dell’impasto dell’Albero di Natale alla Nutella formando una sorta di rettangolo da 36 cm x 26 cm (circa), in modo che stia comodamente sulla vostra teglia da forno. E’ lo stesso se la forma non è perfetta, tanto verrà ritagliato: soprattutto la parte alta può essere più stretta, mentre la parte inferiore è importante che sia di ca. 26 cm.

Trasferite quindi la pasta stesa su un foglio di carta da forno e stendete ancora un pochino per riprendere la forma.

Adagiate 100 grammi di Nutella in una ciotolina e fatela ammorbidire al microonde per 30 secondi oppure a bagnomaria.

Stendetela su tutta la superficie dell’albero di pan brioche, lasciando libero 1 cm dai bordi.

Riprendete la seconda pallina e stendetela molto bene con il mattarello, sempre a formare un rettangolo della stessa dimensione. Delicatamente, trasferite la pasta appena stesa sopra al pan brioche alla Nutella. Se lo fate a 4 mani, viene sicuramente meglio, in modo da modellare man mano la grandezza del rettangolo e ricopiare la forma sottostante. E’ normale che ci si sporchi di Nutella e che si sporchi anche l’impasto. Non vi preoccupate, non succede nulla.

Ammorbidite anche gli altri 100 grammi di Nutella e stendeteli nuovamente sulla superficie del secondo rettangolo.

Ora stendete la terza pallina, sempre allo stesso modo e appoggiatela sopra agli altri due rettangoli. Controllate le misure, che dovrebbero essere sempre ca. 36 x 26 cm. Eventualmente, potete stendere ancora un pochino con il mattarello sopra l’albero di pan brioche alla Nutella.

Ora possiamo ricavare la forma dell’Albero di Natale con Nutella. Armatevi di righello!

Per prima cosa misurate la parte centrale (in lunghezza) e segnatevi sulla pasta 6 cm dal basso, utilizzando la punta di un coltello.

Misurate ora la larghezza, segnatevi la metà e misurate anche 3 cm da una parte e dall’altra parte. Ora potrete ritagliare il tronco che sarà 6 cm x 6 cm. Ritagliate comunque 1 cm in fondo per averlo più sagomato.

Appoggiate il righello dalla parte più larga, in fondo, verso la punta e ritagliate quindi il lato del triangolo centrale. Stessa cosa dall’altra parte. Ora avrete ottenuto un pan brioche a forma di albero di Natale, quindi un triangolo con il tronco sotto.

I ritagli teneteli da parte, dato che non sono pochi e sicuramente non si buttano (vedi sotto).

Incidente i lati formando delle strisce da ca. 2 cm, per creare i ramoscelli, e attorcigliateli uno ad uno, lasciando la parte centrale integra.

Anche con questa operazione, avrete la Nutella ovunque: è sempre tutto normale! Anche se la superficie si è sporcata, vedrete che con la lievitazione e la cottura non si vedrà nulla.

L’Albero di Natale di pan brioche è quasi pronto. Se preferite, potete ritagliare la carta forno attorno all’albero e trasferire l’albero su una seconda carta da forno e poi sulla sua teglia.

Coprite quindi la teglia con l’albero con dei fogli di pellicola, non troppo aderenti e fate lievitare nel forno spento con lucina accesa o con funzione lievitazione per 1 ora. Se lo volete più gonfio e non avete fretta, potete anche lasciarlo lievitare per 1 ora e mezza – 2 ore.

I ritagli potete arricciarli un pochino e adagiarli su un’altra teglia oppure li potete arrotolare alla bene meglio, formando 4 palline, e inserirli in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno, come ho fatto io. Vanno comunque fatti lievitare, come l’albero!

Passato il tempo, estraete la teglia con l’albero e preriscaldate il forno statico a 180°C

Spennellate leggermente l’Albero di Natale con Nutella (e i ritagli) con 1 uovo sbattuto con 2 cucchiaio di latte, stando solo attenti a non passare sopra alla farcitura di Nutella.

Cospargete tutto l’albero di granella di zucchero (che sarebbe la neve) e la granella di nocciole nella parte bassa del tronco e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Una volta pronto e bello dorato, togliete l’Albero di Natale alla Nutella dalla teglia e lasciatelo raffreddare coperto con un panno pulito.

Prima di servire, decorate il pan brioche albero di Natale con poco zucchero a velo (anche se forse è più bello senza) e applicate dei Mini Smarties o Mini confetti di zucchero colorati o M&M’s qua e là. Io li ho fissati applicando un puntino di Nutella utilizzando una sac à poche e tagliando la punta a pochi mm. Potete utilizzare anche un semplice conetto di carta.

Il vostro Albero di Natale con Nutella è pronto da mangiare! Sicuramente vi fionderete a staccare i rametti, cioè i torciglioni alla Nutella. Se siete bravi, potete porzionarlo direttamente con il coltello. Perfetto per la colazione di natale o per la merenda, ma anche per ogni momento nei giorni di festa! E’ così carino! Che ne dite ??

Per completezza, vi lascio anche la situazione dei miei ritagli. Dopo averli messi nello stampo da plumcake, li ho fatti lievitare per 1 ora, coperti da pellicola, poi spennellati con uovo e latte. La cottura è la stessa: sempre a 180°C per 20 minuti.

Appena estratti dal forno, non ho resistito: vi faccio vedere anche l’interno soffice del Pan brioche alla Nutella. Goloso da paura!

Per gustare al meglio l’Albero di Natale con Nutella, vi consiglio di mangiarlo nel giro di poche ore. Potete conservarlo comunque, fino al giorno dopo, sulla sua teglia, coperto con pellicola trasparente oppure riporlo a pezzi all’interno di un sacchetto alimentare (tipo quelli per il congelatore), a temperatura ambiente.

Potete anche congelarlo, scelta che vi consiglio, se non lo mangiate tutto subito, così l’avrete pronto per tante golose colazioni nei giorni di festa.

Intanto bravi che avete letto fino a qui. Sapete che io mi dilungo parecchio, per spiegarvi bene i passaggi: vi assicuro che non è così difficile come sembra. La parte più complicata e dare la forma rettangolare e appoggiare sopra i vari strati di impasto, ma se lo fate in 2 persone, vi agevola molto.

Se siete spaventati della mia ricetta dell’Albero di Natale con Nutella, avete due possibilità!

1) Potete preparare l’Albero di Natale di pasta sfoglia (sempre con la Nutella), che è facilissimo da fare, senza dover fare l’impasto, senza lievitazioni e senza sbattimenti. E’ comunque molto carino! Oppure ritagliare la forma dell’albero, come vi ho fatto vedere sopra, semplicemente sovrapponendo due rettangoli di pasta sfoglia rettangolari, intervallati da uno strato di Nutella, ricavando comunque il tronco e i ramoscelli attorcigliati. Potete cuocerlo in forno a 180°C per ca. 25-30 minuti, fino a doratura.

2) Potete preparare il pan brioche Albero di Natale come fosse un Danubio dolce, quindi formandolo con tante palline di brioche, direttamente sulla teglia. Questo è un buon compromesso, dato che avrete la brioche molto soffice, ma poco sbattimento, dato che non dovrete stendere l’impasto e la farcitura. Ecco come fare. Preparate lo stesso impasto e fate lievitare allo stesso modo.

Una volta lievitato, dividetelo in 17 porzioni da 50 grammi. Appiattitela leggermente e inserite al centro mezzo cucchiaino di Nutella, poi formate delle palline. Per comodità, potete anche creare dei mucchietti di crema di nocciole e lasciarli in freezer per mezz’oretta, da inserire comodamente come ripieno di ciascuna pallina.

Disponete man mano le palline direttamente sulla teglia coperta di carta forno. Prima una pallina sotto per il tronco, poi delle file orizzontali da 6 – 4 – 3 – 2 – 1 fino in cima, lasciando le palline a ca. 1 cm l’una dall’altra. In questo modo, otterrete l’albero di pan brioche. Lasciate lievitare per 1 ora coperto, poi spennellate con uovo e latte e procedete alla cottura a 180°C per 20 minuti. Prima di servire spolverate di zucchero a velo, e decorate con stelline di zucchero e/o confettini colorati, se vi piace.

Bene, così vi ho dato 4 ricette e spunti, con la sola ricetta dell’Albero di Natale con Nutella! Scegliete voi quella che preferite! Se avete domande, potete scrivermi nei commenti.